ఒక మంచి రిసోటోను తయారు చేయటం అనేది ఒక సైకిల్ మీద నడుస్తున్నట్లుగా ఉంటుంది: ఇది ప్రారంభం కావడానికి కొద్దిగా అభ్యాసం పడుతుంది మరియు దాని తరువాత ఒక నిర్దిష్ట పరిమాణం ఉంటుంది. Risotti కూడా సమయం చాలా సున్నితమైన, మరియు ఈ ఒక రెస్టారెంట్ లో వడ్డిస్తారు ఎందుకు ఇది (ఇది ఎంత మంచి ఉన్నా) అరుదుగా ఒక మంచి ఇంట్లో రిసోట్టో ఆ రిచ్ నిర్మాణం మరియు కేవలం కుడి దానం ప్రదర్శిస్తుంది.
రిసోటోను తయారు చేయడానికి బియ్యం కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, స్వల్ప కణాల రౌండ్ లేదా సెమీ రౌండ్ బియ్యం ఎంచుకోండి; రిరోటీని తయారు చేయడానికి ఉత్తమమైన ఆర్సెల్లో ఒకటి అర్బొరియో, విలాలోన్ నానో, మరియు కార్నారోలీ.
ఓరిగిరియోరి వంటి ఇతర స్వల్ప ఘనపదార్థాలు కూడా పనిచేస్తాయి. ధాన్యాలు ప్రత్యేకంగా ఉండటం వలన పాట్నా లాంటి దీర్ఘకాలంగా ఉండే బియ్యం చేయరు. లేదా మీరు నిమిషం బియ్యం (parboiled / precooked అన్నం) ఉపయోగించాలి - అది సంభారాలు గ్రహించడం లేదు, మరియు మళ్ళీ ధాన్యాలు ప్రత్యేక ఉంటుంది.
దాదాపు అన్ని రిరోటీలు ఒకే వైవిధ్యాలతో, అదే ప్రాథమిక విధానాన్ని అనుసరిస్తారు:
- ఉల్లిపాయల యొక్క చిన్న పరిమాణాన్ని మరియు ఇతర మూలికలను రెసిపీ కోసం పిలుస్తుంది.
- సమృద్ధిగా ఆలివ్ నూనె లేదా లవణరహిత వెన్నలో మిశ్రమాన్ని నింపండి, మరియు అది వేగిరపినప్పుడు, ఒక ప్లేట్కు ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్తో దాన్ని తీసివేయండి.
- బియ్యం లో కదిలించు మరియు అది అపారదర్శక అవుతుంది వరకు అది saute (ఈ 7-10 నిమిషాలు పడుతుంది), అంటుకునే నుండి ఉంచడానికి నిరంతరం త్రిప్పుతూ.
- పాట్ కు sautéed చేర్పులు తిరిగి మరియు 1/3 కప్పు పొడి తెలుపు లేదా ఎరుపు వైన్ లో కదిలించు మీరు గతంలో (అది చల్లని ఉంటే, మీరు బయట పొరలు మరియు కోర్ వద్ద ఉండడానికి ఇది బియ్యం, షాక్ ఉంటుంది) .
- ఒకసారి వైన్ పూర్తిగా ఆవిరైపోయి, ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క గడ్డిని చేర్చండి; గింజలు బాగా పొడిగా ఉంటే, వారు ఫ్లేక్ చేస్తారంటే, అన్ని ద్రవ శోషించబడక ముందే తరువాతి పొయ్యిలో కదిలించు.
- బియ్యం చొచ్చుకుపోయేంత వరకు బియ్యం, గందరగోళాన్ని మరియు చర్మాన్ని జోడించడం కొనసాగించండి, బియ్యం అప్పుడప్పుడు ఒక్క దంతపు దశకు చేరుకునే వరకు (మీరు మీ రిసోట్టో సంస్థ కావాలనుకుంటే, మీ రసంలో మీ రంధ్రాలు జోడించబడతాయి. మీరు మృదువైన కావాలనుకుంటే, జోడించిన సమయం ఇంకా కొన్ని ద్రవ ఎడమ ఉంటుంది).
- ఈ సమయంలో, వెన్న 1 tablespoon మరియు తడకగల చీజ్ (రెసిపీ అది పిలుస్తుంది ఉంటే) లో కదిలించు, రిసోట్టో కవర్, మరియు మంట ఆఫ్. 2-3 నిముషాల పాటు, కూర్చుని, కూర్చుని, సర్వ్ చేయాలి.
మీరు ఒక ధనిక రిసోట్టో కావాలనుకుంటే, వెన్నతో పాటు భారీ క్రీమ్ యొక్క ఒక క్వాంటం క్వార్టర్ కప్ లో కదిలించు. రిసోటో క్రీమ్ కలిగి ఉంది దీనిలో mantecato పిలిచారు , మరియు అసాధారణ మృదువైన ఉంది.
ఎ బ్రీఫ్ పక్కన
పై వ్రాయడం నుండి, నేను ఇటలీ యొక్క అత్యుత్తమ rices ఒకటి వియోలోన్ నానో, మరియు ఒక అద్భుతమైన చెఫ్ (అతను టాప్ రెస్టారెంట్లు రిసోట్టో ప్రదర్శనలు ఇవ్వడం ప్రపంచ ప్రయాణిస్తుంది) ఉత్పత్తి Gabriele Ferron, మాట్లాడటానికి సందర్భంగా కలిగి.
తన రిసోట్టో టెక్నిక్ పైన వివరించిన క్లాసిక్ టెక్నిక్ నుండి కొంతవరకు భిన్నంగా ఉంటుంది. ఆలివ్ నూనెలో ఎప్పుడూ ఉల్లిపాయలో ఉల్లిపాయ (లేదా లీక్ లేదా సంసార) బ్రౌన్డింగ్ చేయడం ద్వారా ప్రారంభమవుతుంది, మరియు అది వేగిరపిన తర్వాత అతను దానిని వేయించి, బియ్యం వేయడం వలన చేదుగా మారుతుంది, ఇది ఒక మితమైన మంట మీద 10 నిమిషాలు పడుతుంది నిరంతరం గందరగోళంగా. అప్పుడు అతను ఉల్లిపాయలో ఉల్లిపాయకు తిరిగి వస్తాడు మరియు అతను గతంలో వేడిచేసిన వైన్ను జతచేస్తాడు - "మీరు చల్లని వైన్ ను జోడించుకుంటే మీరు బియ్యంని షాక్ చేస్తే, బయట పొరలో ఉండి, కోర్ వద్ద ఉండండి" అని అతను చెప్పాడు. అతను తరువాత వైన్ మిగిలిన పదార్ధాలను జోడించే ముందు పూర్తిగా ఆవిరైపోతుంది, మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు, అతను ఒక సమయంలో ఒక గడ్డి కంటే, ఒకేసారి అన్ని జోడించే.
అతను ఆ బియ్యాన్ని కప్పి, సుమారు 15 నిమిషాలు శాంతముగా ఉడికించి, చివరికి కొంచం ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన ఉప్పులో ఉడికించి, బియ్యంను ఇస్తుంది. అప్పుడు చివరి నిమిషాల పనులు చేయాల్సిన అవసరం ఉంది మరియు అది పనిచేస్తుంది.
ఏ వెన్న, మరియు చివరిలో క్రీమ్, ఎప్పుడూ. అతను తన బియ్యం తెలుసు ఎందుకంటే అతను తన రిసోట్టో ఈ విధంగా ఉడికించాలి చేయవచ్చు - Vialone నానో 1.5 (నేను సరిగ్గా గుర్తుకు ఉంటే) ద్రవంలో సార్లు దాని వాల్యూమ్ గ్రహిస్తుంది, అందువలన అతను జతచేస్తుంది ఏమిటి. బాటమ్ లైన్, మీరు ఒక బియ్యంను మీరు ముందు ప్రయత్నించకపోతే, తన వంట పద్ధతిని పాటించలేరు, కానీ ఒకసారి నీవు వాల్యూమ్ కోసం ఒక అనుభూతిని కలిగి ఉంటావు, మీకు కావలసిన ధనవంతుల యొక్క స్థాయిని చేరుకోవడానికి , అతని పద్ధతి మీరు నిరంతరం మంచి ఫలితాలు ఇస్తుంది. మరియు వైన్ ఉష్ణోగ్రత గురించి అతని సూచనలు మరియు వారు వేగిరాయి తర్వాత కుండ నుండి ఉల్లిపాయలను తొలగించడం ఏ సందర్భంలోనైనా చెల్లుతుంది.
మరోప్రక్క
మీరు బియ్యంతో వేయించుకోవడానికి బాగా తీసుకోరు, ఉదాహరణకు స్క్వాష్, తాజా పుట్టగొడుగులు లేదా మాంసం యొక్క వివిధ రకాలు, ఫెరారా చుట్టూ దత్తత తీసుకున్న రెండు-పాన్ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు, స్థలాలు. ఇతర పదాలు లో , ఒక పట్టీ లో, ఇతర పదాలు లో సాస్ భాగంగా, మరియు రెండవ పాట్ లో ఉల్లిపాయలు మరియు బియ్యం (మీరు కావాలనుకుంటే వారు వేగి ఒకసారి ఉల్లిపాయలు తొలగించండి) sauteing వంట ఒకసారి; ఒకసారి బియ్యం అపారదర్శక ఉంది వెచ్చని వైన్ (మీరు వాటిని తొలగించి ఉంటే ఈ సమయంలో కుండ ఉల్లిపాయలు తిరిగి), వైన్ ఆవిరవుతుంది ఒకసారి రసం యొక్క మొదటి ladle తరువాత. బియ్యం సగం వండిన ఉన్నప్పుడు intingolo జోడించండి , ఇది దానంతట అదే దశలో ఉండాలి, మరియు మీరు సాధారణంగా అని రిసోట్టో వంట పూర్తి.
చివరి విషయం
ఇటలీకి బియ్యం ఎలా దొరుకుతుందో మీరు ఆశ్చర్యపోవచ్చు.
ఇది సిసిలీలో మరియు మధ్య యుగం చివరిలో ( అరానిసిని డి రిసోను మనసులోకి వస్తున్నది) లో భాగమైన అరబ్బులు ప్రవేశపెట్టినప్పటికీ, పో లోయ యొక్క విస్తారమైన చిత్తడి ప్రాంతాలకు ఉత్తమమైనదిగా నిరూపించబడింది, ఇక్కడ అది ఉత్సాహంగా వెనెటో, లాంబార్డియా, మరియు పియోమోంటే ప్రాంతాల నివాసితులు.
Danette St. Onge చే సవరించబడింది