అరాన్సిని, బియ్యం బంతులను సాస్ మరియు బఠానీలతో సగ్గుబియ్యారు, ఉత్తమ-ప్రియమైన సిసిలియన్ స్నాక్స్ మరియు వీధి ఆహారాలు ఒకటి, మరియు వారు ఇటలీ మరియు ప్రపంచవ్యాప్త అంతటా బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి.
మాంసం రాగు , ఆకుపచ్చ బఠానీలు మరియు మెత్తటి మోజారెల్లా - ఈ రెసిపీలో నింపడం చాలా క్లాసిక్, కానీ పిస్తాపప్పులు, పుట్టగొడుగులు, ప్రొసియుటో మరియు మోజారెల్లా, హామ్, స్పినాచ్ మరియు మరిన్ని సహా పూరకాల అంతులేని ఇతర రకాలు ఉన్నాయి.
ఈ బియ్యం కుంకుమందుతో సేన్టేడ్ చేయబడి, బియ్యం బంతులను పిండి వేయించడానికి ముందే వాటిని వేయించడానికి ముందు తయారు చేస్తారు. సాధారణంగా, వారు caciocavallo చీజ్ తో తయారు చేస్తారు, కానీ ఆ దక్షిణ ఇటలీ వెలుపల కనుగొనేందుకు కష్టం ఎందుకంటే, Parmigiano-Reggiano ఈ వంటకం ఉపయోగిస్తారు.
వారు ఒక యాంటిపాస్టో లేదా అల్పాహారంగా తినవచ్చు లేదా బహుశా సలాడ్ లేదా సూప్తో కలిసినప్పుడు భోజనం చేయవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- రైస్ కోసం:
- 10 1/2 ఔన్సుల (300 గ్రా) చిన్న ధాన్యం బియ్యం (విలాలోన్ నానో, కర్నారోలీ లేదా అర్బోర్యో)
- 1/4 టీస్పూన్ చూర్ణం కాషాయం
- 1 1/2 కప్పుల నీరు
- 2 tablespoons తాజాగా తురిమిన Parmigiano-Reggiano జున్ను
- 4 టీస్పూన్లు లవణరహితం వెన్న
- రుచి చూసే ఫైన్ సముద్రపు ఉప్పు
- తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి
- మాంసం సాస్ మరియు ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె
- 1/3 కప్పు (1/2 గురించి చిన్న) సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పసుపు ఉల్లిపాయ
- 3 tablespoons చక్కగా క్యారట్ కత్తిరించి
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కగా తరిగిన సెలెరీ
- 3 ounces (85 గ్రా) గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం
- 3 ounces (85 గ్రా) గ్రౌండ్ పంది
- 2 tablespoons (30 ml) పొడి ఎరుపు వైన్
- 2 టీస్పూన్లు టమోటో పేస్ట్ ( డోపియో ఎండోడొటోటో డి పోమోడోరో )
- 1 కప్పు (237 మి.లీ) టమోటా ప్యూజీ ( పాసటా డి పోమోడోరో )
- 1/3 కప్పు ఆకుపచ్చ బటానీలు (తాజాగా లేదా ఘనీభవించినవి)
- రైస్ బాల్స్ కోసం:
- 4.4 ఔన్సుల (125 గ్రా) తాజా మోజారెల్లా జున్ను, ఐచ్ఛికంగా (ఐచ్ఛికంగా, మీరు కొద్దిగా తేలికైన / తక్కువ చీజీ ఎరాన్సినో కోసం దీనిని వదిలేయవచ్చు)
- 1/4 కప్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 2 పెద్ద గుడ్లు
- 1/2 కప్పు నీరు
- పించ్ ఉప్పు
- 2 కప్పులు బ్రెడ్
- 2 అంగుళాలు తటస్థ కూరగాయల నూనె వేయించడానికి
హౌ టు మేక్ ఇట్
రైస్ చేయండి
- మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక పెద్ద సిఒన్పాలో బియ్యం, కుంకుమ, 1 1/2 కప్పుల నీరు ఉంచండి. ఒక కాచు, కవర్, మరియు తక్కువ ఉష్ణాన్ని తగ్గించండి. 15 నుండి 20 నిముషాల వరకు ఆవేశమును అడుగనివ్వండి.
- మూత తొలగించు, రుచి తడకగల Parmigiano, వెన్న, ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో కదిలించు. గది ఉష్ణోగ్రత పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది ఒక పెద్ద ప్లేట్ లేదా బేకింగ్ డిష్ న అన్నం వ్యాప్తి.
మాంసం సాస్ మరియు ఫిల్లింగ్ చేయండి
- మొదటి, మీరు ఒక క్లాసిక్ soffritto ప్రారంభం చేస్తాము: మీడియం-అధిక వేడి పైగా ఒక చిన్న saucepan లో ఆలివ్ నూనె వేడి. ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు సెలెరీ మరియు సాట్లేలను జోడించండి, తరచూ గందరగోళాన్ని, మెత్తగా మరియు ఉల్లిపాయలు అపారదర్శకంగా ఉంటాయి, సుమారు 8 నుండి 10 నిముషాలు.
- గోధుమ వరకు, 5 నుంచి 8 నిముషాల వరకు, తరచుగా గందరగోళాన్ని, గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం మరియు వేసిని జోడించండి. మద్యం వాసన తగ్గింది, వైన్ వేసి, 1 నిముషం వరకు ఉడికించాలి.
- టమోటా పేస్ట్ మరియు టమోటా ప్యూరిలో కదిలించు, మీడియం తక్కువకు తగ్గించి, కుక్, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, సుమారు 10 నిముషాలు.
- బఠానీలను వేసి మరొక 8 నుండి 10 నిమిషాలు సాస్ ఆవేశమును అణిచి వేయండి, లేదా బఠానీలు లేత వరకు మరియు సాస్ మందంగా ఉంటుంది. ఇది చాలా ద్రవంగా ఉండకూడదు.
- ఒక గిన్నెకు నింపడం బదిలీ చేయండి మరియు దానిని చల్లబరుస్తుంది.
అరాంకిని సిద్ధం చేసి వేసి వేయండి
- బియ్యం మరియు నింపి పూర్తిగా చల్లబడి ఒకసారి, మీ బియ్యం బంతుల్లో రూపొందించడంలో ప్రారంభించండి.
- ప్లేస్ 1 ఒక అరచేతిలో బియ్యం టేబుల్ టేప్, అప్పుడు మీ వేళ్లు మరియు thumb ఒక ఖాళీ గిన్నె ఆకారం లోకి ఆకారాన్ని ఉపయోగించండి.
- కేంద్రంలో నింపి 1 టీస్పూన్ గురించి, 1 నుండి 2 చిన్న ఘనాల diced తాజా మోజారెల్లా (వుపయోగించి), మరియు అప్పుడు ఒక రౌండ్ బాల్ ఆకారాన్ని లేదా ఒక కోన్ / పియర్ ఆకారాన్ని రూపొందించడానికి నింపి చుట్టూ బియ్యం మూసివేయండి.
- మీ అరాన్సిని అన్ని ఏర్పడినప్పుడు, పిండి, గుడ్లు, 1/2 కప్పు నీరు మరియు ఒక చిటికెన ఉప్పు చిటికెడు వరకు ఉప్పు గిన్నెలో తరిగినప్పుడు. ఒక ప్లేట్ లేదా బేకింగ్ డిష్ లో బ్రెడ్ ముక్కలు విస్తరించండి.
- గుడ్డు-పిండి-నీటి-ఉప్పు మిశ్రమానికి మొదట్లో ప్రతి బంతిని మొదట రోల్ చేయండి, తరువాత ఏవైనా అదనపు బిందును వదిలివేయాలి, అప్పుడు బ్రెడ్లో సమానంగా పూత వరకు ఉంటుంది.
- ఈ సమయంలో, మీరు ఒక బిట్ చాలా వదులుగా లేదా liquidy అనిపించవచ్చు ఉంటే, వాటిని సంస్థ అప్ వీలు 20 నుండి 30 నిమిషాలు మీ arancini అతిశీతలపరచు చేయవచ్చు. లేకపోతే, మీరు వేయించడానికి నేరుగా వెళ్ళవచ్చు.
- 2 అంగుళాలు (5 సెం.మీ.) తటస్థ వేయించడానికి నూనెను 360 F (182 C) కు వేడి చేయండి. మీ అరన్సినిని ఒక సమయంలో కేవలం 2 నుండి 3 వరకు బ్యాచ్లలో వేసి, కుండను దాటిపోకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి, అవి సమానంగా బంగారు-గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, సుమారు 3 నిమిషాలు.
- వాటిని కాగితం-తునక-చదునైన ప్లేట్కు వేడి చేసి, వేడి చేయటానికి బదిలీ చేయండి.
పేరులో ఏముంది?
ఈ గోల్డెన్ ఫ్రైడ్ రైస్ బంతులను సరిగా అరాన్సిని (పురుష) లేదా అరాకిన్ (స్త్రీలింగ) అని పిలవబడుతుందా అనేదానికి సిసిలీలలో గణనీయమైన చర్చ జరుగుతుంది.
పశ్చిమ సిసిలీలో, పలెర్మో మరియు అగ్రిగెంటో చుట్టూ, వారు సాధారణంగా అరాకిన్ అని పిలుస్తారు మరియు రౌండ్ ఆకారం కలిగి ఉంటారు. ఈ పేరు, ఇటాలియన్ పదం అరాన్సియా ("నారింజ," అనగా రౌండ్ పండులో ఈ బియ్యం బంతుల ఆకారంలో మరియు రంగులో ఉంటుంది, అరాంకిన్ అనగా "చిన్న నారింజ" అని అర్ధం), అది సాంకేతికంగా అరాన్సిన్ సరైన.
తూర్పు సిసిలీలో, ముఖ్యంగా మెస్సినా మరియు కాటానియా చుట్టూ, అరాన్సినో అనే పదాన్ని సాధారణంగా ఉపయోగించే పదం, మరియు అరాన్సిని మరింత పియర్-ఆకారంలో లేదా శంఖమును పోలిన రూపం కలిగి ఉంటుంది, దిగువన రౌండర్ మరియు పైభాగంలో చూపబడింది. అక్కడ, తర్జుమా అనేది ఈ పదాన్ని సిసిలియన్ మాండలికం - అర్నాన్సియా అనే పేరు నుండి వచ్చింది.
ఈ రెండింటిలో వాదనలు కొన్ని యోగ్యతలను కలిగి ఉండటం వలన ఇది నిజం అని చెప్పడం దాదాపు అసాధ్యం. ఈ సమయంలో, అరాన్సినో విస్తృతంగా విస్తరించిన పేరు, ముఖ్యంగా ఆంగ్లం మాట్లాడే దేశాలలో మారింది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 701 |
| మొత్తం కొవ్వు | 27 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 9 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 12 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 201 mg |
| సోడియం | 867 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 83 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 29 గ్రా |