కుంకుమ - లేదా అరబిక్లో తెలిసినట్లుగా - ఇది మొరాకో వంటశాలలలో ముఖ్యమైన మసాలా , ఇందులో టాగైన్స్ మరియు వంటకాలకు రంగు మరియు రుచి ఉంటుంది. ఇది కాషాయం బరువుగా ప్రపంచంలోని అత్యంత ఖరీదైన మసాలాగా పరిగణించబడుతుంది, మరియు ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు - నిజానికి అది క్రోకస్ సాటివ్స్ పుష్పం యొక్క స్టిగ్మాస్ అయిన కుంకుమణాన్ని పండించటానికి మరియు చేతితో తీసుకొనుటకు చాలా శ్రమతో కూడినది . తాలియూన్, మొరాకో దాని కుంకుమనికి ప్రసిద్ధి చెందింది, మరియు మొరాకన్ కుంకుమ పెంపకం ఈ ప్రాంతం నుండి ఉంది.
కుంకుమను ఎంచుకోవడం
కుంకుమ పువ్వు ఖరీదైనది మరియు పెద్ద సూపర్ మార్కెట్లలో ధరలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. బదులుగా, మీరు బహుశా కాపాన్ హలాల్ లేదా మధ్య ప్రాచ్య మార్కెట్లలో మరింత సరసమైనదిగా చూస్తారు.
నేల కాషాయం ఎండిన థ్రెడ్ల కంటే తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉండగా, కుంకుమన్ను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, సాధ్యమైనప్పుడల్లా థ్రెడ్ ఫారమ్ను ఎంచుకోండి. అధిక-నాణ్యమైన బ్రాండును ఎంచుకోండి లేదా మొరాకోలో వదులుగా ఉన్న రూపంలో కొనుగోలు చేసినట్లయితే, ఒక ప్రసిద్ధ స్పైస్ విక్రేత నుండి కొనుగోలు చేయండి. బోగస్ లుక్-అలైక్ పదార్ధాలను జాగ్రత్త వహించండి, ఇవి థ్రెడ్లతో కలిపి ఉండవచ్చు.
ఒక చిన్న పరిమాణంలో కుంకుమన్ని కొనుగోలు చేయండి, మీరు సగం సంవత్సరాల వ్యవధిలోనే ఉపయోగించుకోవచ్చు. కుంకుమ థ్రెడ్లు కొనుగోలు చేసేటప్పుడు కింది కోసం చూడండి:
- ఎటువంటి పసుపు శైలులతో తక్కువగా ఉన్న డీప్-ఎరుపు రంగు (శైలులు ధరకు చనిపోయిన బరువును జోడిస్తాయి)
- థ్రెడ్ల యొక్క ఏకరీతి ప్రదర్శన (ఒక వైపుకు విస్తృత మరియు చదునైన, ఇతర వద్ద దెబ్బతింది)
- ఆహ్లాదకరమైన, సువాసన వాసన (తాజాదనం మరియు మెరుగైన రుచిని సూచిస్తుంది;
- పొడిగా-పొడిగా, పెళుసైనది (తేమ కుంకుమను అపారమైన అనుభూతి చెందుతుంది మరియు దురదృష్టకరంగా ఉంటుంది)
కాషాయం నిల్వ
ఒక బిగుతుగా మూసివున్న కంటైనర్లో కాషాయాలను భద్రపరుచుకోండి - ఒక చిన్న గాజు కూజా సంపూర్ణంగా పనిచేస్తుంది - ఆరు నెలల వరకు చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో. వాస్తవానికి, కుంకుమ ఎక్కువ కాలం పాటు ఉంచుతుంది, కానీ అది క్రమంగా దాని రుచిని కోల్పోతుంది.
నా కుంకుమపువ్వు మరియు ఇతర మసాలా దినుసులు నేను పొయ్యిలో తేలికగా చేరుకునే ఒక డ్రాయర్లో ఉంచుతాను. కుంకుమ స్టిగ్మాస్ కలిసి కంప్రెస్ చేయబడితే, వాటిని జాడికి బదిలీ చేయడానికి ముందు వాటిని కొంచెం విప్పు మరియు వేరు చేయడానికి సహాయపడుతుంది; ఆ విధంగా, ఒక సమయంలో కొన్ని థ్రెడ్లను లాగడం లేదా కదల్చడం సులభం అవుతుంది.
కుంకుమ తో వంట
కుంకుమ పువ్వు ప్రసిద్ధి చెందింది "కొంచెం ఎక్కువసేపు వెళ్తుంది." అలాగే, అనేక వంటకాలు కుంకుమ దారాలను "చిటికెడు" లేదా "అనేక" కుంకుమ నూలుల కొరకు పిలుస్తాయి. కొద్దిగా రుచికోసం వంటలలో, ఇది సాధారణంగా సరిపోతుంది. అయితే, కొన్ని మొరాకో వంటలలో , కుంకుమ పువ్వు ఎక్కువ వేడిని కలిగి ఉండటంతో పోటీ పడుతోంది, అందువల్ల మరింత ఉదారంగా పరిమాణాన్ని ఉపయోగించడం అసాధారణం కాదు. ఆ సందర్భంలో, పరిమాణాన్ని నిర్ణయించడానికి కొంచెం కొలిచే ఒక చెంచాలో థ్రెడ్లను ప్యాక్ చేయండి.
గమనిక: ఒక టీస్పూన్ కుంకుమ నూలు సుమారు 1/8 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కుంకుమనికి సమానం.
కుంకుమపువ్వు నుండి సుగంధ రుచి మరియు రంగును విడుదల చేయడానికి, రెండు సులభ పద్ధతులు ఉన్నాయి:
- కాషాయ త్రెడ్లను వేడి నీటిలో లేదా ద్రవంలో డిష్కు జోడించే ముందు క్లుప్తంగా నానబెడతారు.
- క్లుప్తంగా ఒక వెచ్చని స్కిల్లెట్లోని థ్రెడ్లను పొడిగా చేసి, ఒక చెంచా వెనక ఉన్న ఒక పొడిని పొడిగించుకుంటారు.
తరువాత ఉపయోగం కోసం కుంకుమ వాటర్ Prepping
కుక్బుక్ రచయిత మరియు మొరాకో ఫుడ్ నిపుణుడు పౌలా వుల్ఫెర్ట్ ఇక్కడ పంచుకోవడానికి విలువైన ఒక సాంకేతికతను ఉపయోగిస్తాడు: ఆమె వేడి నీటిలో 2 కప్పుల పైన వివరించిన విధంగా ఎండబెట్టి మరియు చూర్ణం చేసిన 1 టీస్పూన్ కుంకుమ నూలులను నానబెట్టడం ద్వారా కుంకుమ నీటితో తయారుచేస్తుంది.
నీరు చల్లబరుస్తుంది, అది ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలు మరియు ఫ్రీజ్ లోకి పోయాలి. స్తంభింపచేసిన ఘనాలని ఒక ఫ్రీజర్ బ్యాగ్కు బదిలీ చేయండి మరియు కావలసిన ప్రతి కుంచికల కోసం ఒక కుంకుమపువ్వు ఐస్ క్యూబ్ను వాడండి.