ఎర్ర వైన్ల యొక్క మెన్లాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు విలక్షణమైన వైన్ల యొక్క వినడానికి చాలా ముఖ్యమైన భాగం. మాలొలక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ("మాలో" లేదా MLF గా కూడా పిలుస్తారు) ఎక్కువగా చార్డొన్నేతో ముడిపడి ఉంటుంది మరియు ఇది ముక్కు మరియు అంగిలిలో చర్దొన్నేయ్ ఒక వెన్నని భాగంను ప్రదర్శించే ముఖ్య కారణాలలో ఒకటి. అధిక ఆమ్లం ద్రాక్షతో ప్రారంభించడం చాలా కఠినమైనది, చాలా చార్డొన్నే యొక్క తక్కువ-స్థాయి ఆమ్లత్వం ఇది మాలో ద్వారా అమలు చేయడానికి సహజ ఎంపికను చేస్తుంది.
మాలెలాక్టిక్ కిణ్వప్రక్రియ అంటే ఏమిటి?
మాలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ రెండవది కిణ్వ ప్రక్రియ, ఇది హార్డ్క్వింగ్ బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ బదులుగా అవసరం. ముఖ్యంగా, వైన్లో సహజంగా సంభవించే కఠినమైన మాలిక్ యాసిడ్ను తీసుకోవడం మరియు మృదువైన లాక్టిక్ యాసిడ్గా మార్చడం వంటి ప్రక్రియ ఇది. మాలిక్ యాసిడ్ గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్లో ఉన్న టార్ట్ యాసిడ్తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, అయితే లాక్టిక్ ఆమ్లం పాలు, వెన్న, చీజ్ మరియు పెరుగు (మరియు ఇది లాక్టిక్ ఆమ్లం యొక్క డయాసిటిల్ ఉత్పన్నం, ఇది " మర్మాలోక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియలో చార్దొన్నేలో "వెన్నెముక"). లాక్టాబాసిల్లస్ బ్యాక్టీరియా ద్వారా లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని మాలిక్ ఆమ్లానికి మార్చడం ద్వారా, మీరు తక్కువ మొత్తం ఆమ్లతను కలిగి ఉండే ఒక వైన్తో ముగుస్తుంది మరియు సాధారణంగా మరింత ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది, తరచూ సంరక్షిస్తుంది మరియు అంగిలి మీద తక్కువ కరుకుదనం.
ఎందుకు Malolactic కిణ్వప్రక్రియ ఉపయోగించండి?
మాలిలోక్టిక్ ఫెర్మమేషన్ తరచుగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సహజంగా జరుగుతుంది, వైన్ తయారీదారులు దీనిని సీసాలో చిత్రీకరణ కోసం జరిగే స్టైలిస్టిక్ ఫలితాల ఆధారంగా జరిగేలా లేదా నిరోధించాలో లేదో ముందుగా నిర్ణయిస్తారు.
మలాలోక్టిక్ ఫెర్మమేషన్ గురైన వైన్ ప్రకృతిలో తక్కువ ఆమ్లంగా ఉన్నప్పటికీ, వర్తమానం అనేది తరచూ క్షీణించిన పండు పాత్రను కలిగి ఉంటుంది. నేడు, అనేక చార్డొన్నే నిర్మాతలు మాలొలక్టిక్ ఫెర్మినేషన్ ద్వారా మిశ్రమం యొక్క భాగాలను పెట్టడం మరియు మూల వైన్ యొక్క శాతంని పండ్ల స్వచ్ఛతను కాపాడటానికి తిరిగి వస్తున్నారు.
మాలో పూర్తయిన తరువాత, పండ్ల పాత్రని నిలుపుకోవటానికి వారు రెండు బ్యాచ్లను మిళితం చేస్తారు. ఈ స్ప్లిట్ ప్రొడక్షన్ మెథడ్ను కొంతమంది ప్రముఖమైన "అన్ని లేదా ఏదీ" విధానాన్ని భర్తీ చేసింది, ఇది చాలా చార్డొన్నాయ్ వైన్లను ప్రభావితం చేసింది, ఇది ఒక బిట్ను "మోసపూరితమైనది" గా పిలుస్తారు, ఇది ప్రాసెస్ మరియు మల్లోలో మునిగిపోతుంది. సంతోషకరమైన మాధ్యమంగా, పాక్షిక మాలో అనేక మంది ప్రముఖ Chardonnays లో విజయవంతమైన రాజీ ఉంది పేరు మాలిక్ యాసిడ్ సంక్లిష్టత ఇస్తుంది మరియు కాని malolactic వైన్ ఘన పండు దోహదం.
మాలో రుచి ఎలా ఉంటుంది?
మాలిలోక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా ద్రావణం మీద ఎక్కువగా అందుబాటులో ఉంటుంది, ఇది యాసిడ్, మృదువైన అల్లికలు, రౌండర్ ప్రొఫైళ్ళు మరియు పెరిగిన సుగంధ తీవ్రత మరియు ఒక వైన్లో పండు మరియు ఓక్ యొక్క ఏకీకరణ వంటి వాటికి తక్కువగా ఉంటుంది. ఇది సాధారణంగా ఫుల్లర్-బాడీడ్ వైట్ వైన్స్ మరియు ఫుల్లర్-బాడీడ్ రెడ్ వైన్ , ఇది మాలిలోక్టిక్ ఫెర్మెంటేషన్ ద్వారా చాలా వరకు లాభం పొందుతుంది.