కైల్ ఫిలిప్స్ యొక్క అసలు వ్యాసం, డేనేట్ సెయింట్ ఒన్జ్ చే సవరించబడింది మరియు విస్తరించబడింది
ఇటలీ యొక్క "బూట్" యొక్క మడమని ఏర్పరుస్తున్న ఆగ్నేయ ప్రాంతంలో ఉన్న ప్గ్లియా, ఇటాలియన్ ప్రాంతం నుండి ఓరెక్చీటే ఒక ప్రత్యేకమైన పాస్తాగా చెప్పవచ్చు. ఇవి చిన్న చెవులు వలె ఆకారంలో ఉంటాయి, అందుకే ఈ పేరు ( ఒరేక్చీటే అంటే " చిన్న చెవులు"). వారు ఒక అంగుళం కంటే కొద్దిగా తక్కువ గోపురం ఆకారంలో ఉంటారు, మరియు వారి కేంద్రాలు వారి రిమ్స్ కంటే సన్నగా ఉంటాయి, వాటిని ఒక ఆసక్తికరమైన, వేరియబుల్ ఆకృతిని ఇస్తుంది, మధ్యలో మృదువైన మరియు అంచుల చుట్టూ కొంతవరకు చైవియర్.
ఎండిన సంస్కరణలు అలాగే ఉన్నాయి, అయితే తాజా వెర్షన్ లో ఇవి మంచివి.
లా కుకినా పుగ్లీసీలో వారిని చర్చిస్తూ, "వాటిని అనుభవము, సామర్ధ్యం మరియు అభ్యాసాన్ని తీసికొనిస్తుంది" అని లుయిగి సదా అన్నది, "మీరు సిద్ధంగా ఉన్న వాటిని కొనాలని కోరుకునే నిర్ధారణకు దారితీసే పరిశీలన. ఇది కూడా పది సంవత్సరాల క్రితం కంటే చాలా సులభం ప్రతిపాదన - ద్వీపకల్పంలోని ఇతర ప్రాంతాల్లో నివసిస్తున్న ఇటాలియన్లు దక్షిణ ఇటాలియన్ వంటకాలు కనుగొన్నారు మరియు ఫలితంగా, దక్షిణ ప్రత్యేకతలు మార్కెట్ ఉంది; బిల్లల్లా లేదా వోయిల్లో వంటి ప్రధాన పారిశ్రామిక పాస్తా నిర్మాతలు వాటిని తయారుచేసే చిన్న శిల్పకారుల దుకాణాలలో చేరారు. ఫలితంగా, వారు ఇటలీ అంతటా తక్షణమే అందుబాటులో ఉంటారు, మరియు నేను వాటిని యునైటెడ్ స్టేట్స్లో చూశాను. మీరు వాటిని కొనుగోలు చేసినప్పుడు, గడువు ముగింపును తనిఖీ చేయండి, అవి ఇప్పటికీ తాజాగా ఉన్నాయని, పాత ఓరేక్చీటే ఉడికించటానికి సమస్యాత్మకం అని నేను విన్నాను.
బదులుగా ఇంట్లో వాటిని తయారు చేయాలని మీరు ఎంచుకున్నట్లయితే మిస్టర్ సదా మీరు రెండు భాగాలు దురుమ్ గోధుమ సెమోలినా మరియు ఒక పార్ట్ పిండి బరువుతో మొదలుపెడతాడు (నిష్పత్తులను సరిగ్గా పొందడానికి, మీరు నిజంగా ఒక స్థాయిని ఉపయోగించాలి; నేను 1 / 4 పౌండ్ / 100 గ్రాముల పిండి [1 కప్పు] - మరియు 1/2 పౌండ్ [200 గ్రా] సెమోలినా, వాల్యూమ్లో 2 కన్నా తక్కువ కప్పు ఉంటుంది.
మీరు ఒక సంస్థ డౌను పొందేంతవరకు పిండిలోకి వెచ్చని నీటిని కలపాలి, అప్పుడు మీరు బాగా కత్తిరించుకోవాలి; నేను 10-15 నిమిషాలు సూచిస్తాను. వేలు-దట్టమైన పాములుగా డౌను వేయండి. ఒక కత్తి ఉపయోగించి, ఒక సూక్ష్మచిత్రం యొక్క పరిమాణాన్ని కత్తిరించండి మరియు కత్తితో పని ఉపరితలం అంతటా వ్యాపించి ఉంటుంది (కటింగ్ మరియు వ్యాప్తి అనేది ఒక కదలికగా ఉండాలి), అప్పుడు థంబ్ యొక్క చిత్రంతో పాస్తాను తిరుగుతుంది; అలా చేస్తే పాస్తా బిట్ యొక్క కేంద్రాన్ని ఒక గోపురంగా రూపొందిస్తుంది, మరియు ఒరేక్చీటెట్టా జరుగుతుంది.
మీరు డౌ అన్ని ఉపయోగించారు వరకు orecchiette చేయడం కొనసాగించండి.
పెద్ద మరియు చిన్న పరిమాణపు orecchiette ఉందని మిస్టర్ సదా సూచించారు మరియు మీరు స్ప్రెడ్ పాస్తాలో మీ thumb యొక్క బంతిని రోల్ చేయకపోయినా, అది ఫ్లాట్గా వదిలివేస్తే, మీరు ఒక సెన్సియోనో లేదా స్ట్రాస్సినటో , ఒక రకం పాకిలాలోని పుగ్లిసే పట్టణంలోని పాస్తా యొక్క ప్రత్యేకమైన వంటకం, ఇది వంటకాల్లో ఒరేక్చీట్టాతో పరస్పర మార్పిడి చెందింది. మీరు బదులుగా పాము నుండి వ్యాప్తి లేకుండా పాస్తా ముక్క కట్ ఉంటే, మీరు ఒక megneuìccje ఉంటుంది , ఇది (నేను అనుకుంటున్నాను) సార్డీ బాగా సరిపోతుంది అని, సార్డినియన్ fregula యొక్క పంక్తులు పాటు. ఏదైనా సందర్భంలో, మీరు వాటిని సమృద్ధిగా, తేలికగా-ఉప్పునీరులో ఉడికించాలి చేయడానికి అనేక గంటలు orecchiette మిగిలిన వీలు.
ఎలా orecchiette వడ్డిస్తారు ఉండాలి? ఎంపికలు చాలా ఉన్నాయి, వీటిలో అన్ని కూడా సీతాకోకచిలుక / bowtie పాస్తా బాగా పని చేస్తుంది ( farfalle ) మీరు మొదటి నుండి పాస్తా చేయడానికి కాదు మరియు మీ ఇంటి సమీపంలో స్టోర్ లో orecchiette దొరకలేదా ఉంటే.
కొన్ని రెసిపీ సలహాలు:
- ష్రిమ్ప్ మరియు అరుగులా తో ఓరెక్చీటే - రోమ్ లో ఒక అద్భుత భోజనం స్ఫూర్తితో, ఈ వంటకం, ఒక సంపన్న టమోటా సాస్ తో, త్వరగా మరియు సులభంగా తయారు చేయవచ్చు.
- బ్రోకలీ రాబ్ తో ఓరెక్చీటే - ఇది పుగ్లియా యొక్క సంతకం డిష్, ఓరెక్చీట్లే ఉల్ సిమ్యు డి రాప్ప . సంయుక్త సాసేజ్లో తరచుగా జోడించబడుతున్నప్పటికీ, సాంప్రదాయిక సంస్కరణ కేవలం పాస్తా మరియు కూరగాయలు, మసాలా ఎండిన ఎర్ర చిలి పెప్పర్ బిట్తో ఉంటుంది.
- మాంసం సాస్ తో Orecchiette - మాంసం మరియు ఎరుపు వైన్ అనేక రకాల తయారు ఒక ragù ఒక హృదయపూర్వక వంటకం.
ఓరెక్చీటే తరచుగా పగ్లియాలో సాధారణ టమోటా సాస్లో లేదా చిన్న meatballs తో కలిసి పనిచేస్తారు. వారు కూరగాయలు, లేదా చిన్న భాగాలుగా ఉన్న సాస్ యొక్క ఏ రకంతో బాగా పని చేస్తారు.