ట్యూబ్-ఆకారమైన కాన్నెల్లీని (సాధారణంగా US లో "మానికోట్టి" అని పిలుస్తారు), బహుశా 1890 మరియు 1920 మధ్యకాలంలో ఉనికిలోకి వచ్చింది, ఎందుకంటే పెల్లెగ్రినో ఆర్టుసి, తన ఎన్సైక్లోపీడియల్ 1890 పుస్తకంలో ప్రాంతీయ ఇటాలియన్ వంటకంలో, లా సీన్సజా ("ది సైన్స్ ఆఫ్ క్యూసిన్ అండ్ ది ఆర్ట్ ఆఫ్ ఈటింగ్ వెల్"), వాటి గురించి ప్రస్తావించలేదు, 1929 లో రాసిన అడా బోనీ, ఈ విధంగా పేర్కొంది.
ఇక్కడ హృదయపూర్వక మాంసం నింపి మరియు ఒక సంపన్న తెలుపు b échamel సాస్ తో cannelloni / manicotti కోసం ఒక క్లాసిక్, చాలా సాధారణ వంటకం ఉంది.
[మార్చి 26, 2016 న డానేట్ సెయింట్ ఆన్జ్చే సవరించబడింది, సవరించబడింది మరియు విస్తరించింది]
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ కన్నెరోనీ గుండ్లు (మీరు మొదటి నుండి పాస్తాను చేస్తుంటే 3 1/3 కప్పుల పిండి మరియు 4 గుడ్లు ఉపయోగించండి)
- ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 3 tablespoons వెన్న
- 1/2 చిన్న ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు
- 2 ounces prosciutto, ముక్కలు
- 1 పౌండ్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం
- 1/2 బే ఆకు
- 1 tablespoon పిండి
- 3/4 పౌండ్ ప్లం టొమాటోలు, పాలిపోయిన, ఒలిచిన, సీడ్ మరియు కత్తిరించి
- రుచి చూసే ఫైన్ సముద్రపు ఉప్పు
- తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి
- తాజాగా తడకగల జాజికాయ పించ్
- 1/2 కప్పు రోజు పాత రొట్టె (క్రస్ట్ తొలగించబడింది), పడగొట్టింది
- 1 కప్ పాలు
- 1 గుడ్డు, తేలికగా పరాజయం
- 1 కప్ తాజాగా తురిమిన Parmigiano-Reggiano
- తాజాగా తడకగల జాజికాయ పించ్
- బెసియమెల్ల సాస్ కోసం (2 కప్స్):
- ఈ సచిత్ర ప్రక్రియను అనుసరించండి .
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీరు మొదటి నుండి తాజా పాస్తాను తయారు చేస్తే, పాస్తా డౌను తయారు చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి.
- ఇది విశ్రాంతి ఉన్నప్పుడు, నింపి సిద్ధం:
- ఉల్లిపాయ మరియు వెన్న లో prosciutto Saute, మరియు ఉల్లిపాయ తేలికగా వేగి ఉన్నప్పుడు (5 నిమిషాలు), గొడ్డు మాంసం మరియు బే ఆకు జోడించండి. కుక్, గందరగోళాన్ని, మాంసం browned వరకు, 5 నిమిషాల, అప్పుడు పిండి మరియు టమోటాలు లో కదిలించు. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయతో రుచిని సీజన్, వేడిని తగ్గించండి, కవర్ చేసి, 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- సాస్ను ఉడుకుతున్న సమయంలో, మీరు మొదటి నుంచి మొదలుపెట్టి, 4-అంగుళాల దీర్ఘచతురస్రాల్లో 3-అంగుళంగా కట్ చేస్తే పిండిని బయటకు తీయండి. పాస్తా కట్ చేసిన తర్వాత, సమృద్ధిగా, తేలికగా ఉప్పునీటి నీటితో కొంతకాలం ఉడికించాలి. (మీరు ఎండిన పాస్తా గొట్టాలను ఉపయోగిస్తుంటే, ప్యాకేజీలో ఆదేశాలు అనుసరించండి). అది ఇప్పటికీ ఒక దంతముతో ఉన్న ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ తో నీటి నుండి పాస్తాను తీసివేసి, తడిగా ఉన్న కిచెన్ వస్త్రం మీద ముక్కలు వేయండి , వాటిని తాకేలా చేయకూడదు, లేదా అవి ఒకదానితో ఒకటి కట్టుబడి ఉండవచ్చు.
- సాస్ ఉడకబెట్టడం పూర్తి చేసినప్పుడు, అది వేడి నుండి తొలగించి, బే ఆకుని విస్మరించాలి. రొట్టె మెత్తగా ఉంటుంది వరకు 10 నిమిషాలు పాలు రొట్టె సోక్, అప్పుడు అదనపు ద్రవ (రొట్టె తడి కానీ డ్రిప్పింగ్ కాదు) ఆఫ్ హరించడం పిండి వేయు. నానబెట్టిన రొట్టె, గుడ్డు మరియు తురిమిన చీజ్ను కలిపి, ఆపై మాంసం మిశ్రమాన్ని మిళితం చేయండి, ప్రతిదీ ఏకరీతి వరకు గందరగోళాన్ని పొందండి.
- 425 F కు వేడి ఓవెన్
- మీ కాన్నోరోనిని నింపడానికి ఇప్పుడు మీరు సిద్ధంగా ఉన్నారు: మొదటి పాస్తా షీట్ యొక్క పొడవైన అంచున ఉన్న పూరకాలలో కొన్ని వేయండి, ఒక సిలిండర్ను ఏర్పరుచుకోవటానికి దానిని నడపండి మరియు దానిని బాగా కట్టుకునే బేకింగ్ డిష్లో ఉంచండి. పాస్తా మరియు ఫిల్లింగ్ వరకు ఉపయోగించబడే ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి. Premade పాస్తా గొట్టాలు ఉపయోగించి ఉంటే: మాంసం పూరకాల కొన్ని ప్రతి ట్యూబ్ అంశాలు ఒక చెంచా ఉపయోగించండి.
- ఇక్కడ వివరించిన స్టెప్ బై స్టెప్ సూచనల తరువాత రెండు కప్పుల besciamella సాస్ సిద్ధం.
- కన్నెన్నోనీ మీద పస్సిమెల్లలా పోయండి, కొంచెం ఎక్కువ వేయించిన పర్మిగియానోతో దుమ్ము ప్రతిదానిని కొంచెం వెన్నతో కలపండి , అప్పుడు 10-15 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు లేదా పైకి బంగారు గోధుమ వరకు ఉంటుంది. చైనీత్ లేదా లైవ్లీ డాల్సెట్టో లాంటి ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు వైన్తో వేడిని అందివ్వండి.