క్లాసికల్ వంటకాలలో ఐదు తల్లి సాస్లలో Velouté ఒకటి. ఇది ఏదైనా తెల్లని స్టాక్తో తయారు చేయబడుతుంది, కానీ ఈ వెర్షన్, ఫిష్ వెలుట్, చేప స్టాక్తో తయారు చేయబడింది. ఒక దూడ వెలుపల మరియు ఒక చికెన్ వెలౌట్ కూడా ఉంది .
సంప్రదాయ వైట్ వైన్ సాస్ , అలాగే క్లాసిక్ బెర్సీ సాస్ , నార్మాండీ సాస్ , మరియు అనేక ఇతర కోసం ఫిష్ వెలాటె ఆధారం.
Velouté కూడా పూర్తి సాస్ కాదని గమనించండి - అనగా, అది సాధారణంగా పనిచేయదు. మీరు, అయితే, సాల్ట్ అండ్ పెప్పర్ తో కేవలం సీజన్ అది మరియు మీరు ఒక ప్రాథమిక గ్రేవీ చేస్తాను చాలా ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 6 కప్స్ చేప స్టాక్
- 2 oz స్పష్టం వెన్న
- 2 oz అన్ని -ప్రయోజన పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- చేపల స్టాక్ మీడియం సాస్పున్లో ఒక ఆవేశమును వేడిచేయుము, ఆ తరువాత వేడిని తగ్గించుము, ఆ స్టాక్ కేవలం వేడిగా ఉంటుంది.
- ఇంతలో, ఒక ప్రత్యేక భారీ-అడుగున saucepan లో, అది నురుగు అవుతుంది వరకు ఒక మాధ్యమం వేడి పైగా వివరించారు వెన్న కరుగుతాయి. అయినప్పటికీ, ఇది గోధుమ రంగులోకి మారదు - అది రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి.
- ఒక చెక్క స్పూన్ తో, పిండిని పిండిలో ఒక సమయంలో కొంచెం కదిలించండి, ఇది వెన్నలోకి పూర్తిగా విలీనం అయ్యి, లేత పసుపు-రంగు పేస్ట్ ను ఇస్తుంది. ఈ పేస్ట్ రౌక్స్ అంటారు. ముడి పిండి రుచిని ఉడికించటానికి మరొక నిమిషం కోసం రౌక్స్ని వేడి చేయండి.
- ఒక వైర్ ను వాడి, నెమ్మదిగా వేడి చేపల రౌండును రౌక్స్కు చేర్చండి, ఇది నిరపాయ గ్రంథులు లేకుండా నిర్ధారించుకోవడానికి తీవ్రంగా whisking.
- సుమారు 30 నిముషాల పాటు లేదా మొత్తం వాల్యూమ్ మూడింట ఒక వంతు వరకు తగ్గిపోతుంది, సాస్ పాన్ దిగువన ఎండలో ఉండదు అని నిర్ధారించడానికి తరచూ గందరగోళాన్ని పొందండి. ఉపరితలం పెరగడానికి ఏ మలినాలను తొలగించడానికి ఒక పెద్ద గోధుమను ఉపయోగించండి.
- ఫలితంగా సాస్ మృదువైన మరియు velvety ఉండాలి. అది చాలా మందంగా ఉంటే, కొంచెం వేడి స్టాక్లో కొంచెం మందపాటి ఉంటే అది ఒక చెంచా వెనుక కోట్ చేయడానికి తగినంత మందంగా ఉంటుంది.
- వేడి నుండి సాస్ తొలగించండి. అదనపు మృదువైన అనుగుణ్యత కోసం, చీజ్ ముక్కను కప్పిన ఒక వైర్ మెష్ స్టయినర్ ద్వారా జాగ్రత్తగా సాస్ను పోయాలి.
- మీరు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాము వరకు వెలుపల కవర్ ఉంచండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 54 |
| మొత్తం కొవ్వు | 4 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 8 mg |
| సోడియం | 187 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 2 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |