మీరు ఎప్పుడైనా మీ సొంత స్టాక్ను తయారుచేసుకున్నట్లు భావిస్తే, దానిపై నిర్ణయం తీసుకోండి, ఎందుకంటే అది అసమానంగా పని చేస్తుందని లేదా సమయ-ఇంటెన్సివ్ అని అనుకున్నా, బాగా, మీరు తప్పు కాదు.
గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసం లేదా పౌల్ట్రీ ఎముకలు నుండి స్టాక్ను తయారు చేసే పద్ధతి వంటగదిలో అపరిమితమైన కార్మికులకు అనుమతించే సంప్రదాయం మీద ఆధారపడింది. కాబట్టి మీరు ఒక మధ్యయుగ సెర్ఫ్ వంటి కనుమరుగవుతున్న ఆనందాన్ని కోల్పోకపోతే, మీరు సూపర్మార్కెట్లో మీ వంట నిల్వలను కొనుగోలు చేయవచ్చు.
చేపల నిల్వ స్టాఫ్ పాలన మినహాయింపుగా ఉంటుంది. చికెన్ స్టాక్ లేదా గొడ్డు మాంసం స్టాక్ మాదిరిగా కాకుండా, చేప స్టాక్ త్వరితంగా మరియు తేలికైనదిగా ఉంటుంది - నిరంతరంగా స్కిమ్మింగ్ చేయడం మరియు నిరుత్సాహపరుచుకోవడం, చేపల స్టాక్ కేవలం 30 నిముషాలు పడుతుంది, గంటలు వేడెక్కకుండా ఉడుకుతుంది. మరియు ఇది చారు, చౌదర్స్, మత్స్య రిసోట్టో, సాస్ల సంఖ్య, మరియు అన్ని రకాల ఇతర రకాల తయారీకి ఒక అద్భుతమైన పునాది.
మీ స్వంత చేపను మీరు పట్టుకోవడం జరిగితే, ఇది మీ కోసం ఒక ప్రత్యేకమైన ఉపయోగకరమైన సాంకేతికత, ఎందుకంటే ఇది చేపలు తలలు మరియు ఎముకలు వంటి అంశాలని ఉపయోగించుకుంటుంది, లేకపోతే మీరు కేవలం దూరంగా త్రో చేస్తుంది.
అదే చేప మార్కెట్ల కోసం వెళుతుంది. మీరు చక్కగా అడిగితే, మీరు తీసుకునే అన్ని చేప ఎముకలు మరియు చేపల తలలతో మీరు బహుమతిగా ఉంటారు - ఉచితంగా లేదా తక్కువ వ్యయం కోసం.
చేపల స్టాక్ కోసం ఉపయోగించడానికి ఉత్తమ చేపల ఎముకలు, తేలికపాటి, లీన్, తెల్లటి చేపలు హాల్బట్, వ్యర్థం లేదా తన్నుకొను వంటివి. సాధారణ నియమంగా, మీరు సాల్మొన్, ట్రౌట్, మేకెరెల్ లేదా ఇతర జిడ్డుగల, కొవ్వు చేపలను తప్పించుకోవటానికి ఇష్టపడతారు - కారణం, వారి బలమైన రుచి మీ పూర్తి డిష్ని మరింత బలపరుస్తుంది.
మరోవైపు, మీరు ప్రత్యేకంగా సాల్మొన్ రసంను తయారు చేస్తే, అప్పుడు సాల్మొన్ ఎముకలు నమ్మదగని లోతైన, రిచ్ సాల్మన్ రుచితో స్టాక్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 చేపల ఎముకలను తలలతో (గిల్లు తీసివేసిన)
- 1 గాలన్ చల్లని నీరు
- 1 కప్ పొడి తెలుపు వైన్
- 1 మీడియం పక్కటెముక, తరిగిన
- 1 మీడియం క్యారట్, ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి
- 2 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
- 2-3 మొత్తం మిరియాలు
- 3-4 పార్స్లీ కాండం
- 1 బే ఆకు
- 1 మొత్తం లవంగం
- 1 చిటికెడు ఎండిన థైమ్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- Thèse , peppercorns, లవంగం, పార్స్లీ కాండం మరియు బే ఆకు చీజ్ చీజ్ లోకి వేయడం ద్వారా ఒక సంచలనాత్మక డి epices చేయండి.
- భారీ-అడుగున ఉన్న స్టాక్ కుండ లేదా సూప్ పాట్ లో, మీడియం వేడి మీద వెన్నని వేడి చేయండి.
- ఉల్లిపాయలు మెత్తగా మరియు కొద్దిగా అపారదర్శక కానీ గోధుమ కాదు వరకు, వేడి దిగువ, కూరగాయలు జోడించడానికి మరియు 5 నిమిషాలు లేదా వరకు, మూత తో, చాలా శాంతముగా వెచ్చని.
- చేపల ఎముకలను జతచేయి, పార్చ్మెంట్ కాగితముతో కప్పి, ఎముకలను ఎముకలను వెచ్చగా ఉంచి, వారు కొద్దిగా అపారదర్శకంగా ఉంటారు.
- పార్చ్మెంట్ తొలగించండి, వైన్ వేసి , ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు వేడిని పెంచండి. చివరిగా, సాసేట్ మరియు నీరు, ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు 30-45 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను అనుమతిస్తాయి.
- స్ట్రెయిన్ (అది సులభంగా చేస్తుంది ఉంటే చేప ఎముకలు తొలగిస్తుంది), చల్లని మరియు అతిశీతలపరచు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 621 |
| మొత్తం కొవ్వు | 36 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 16 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 223 mg |
| సోడియం | 254 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 6 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 59 గ్రా |