వేలౌటే ("వూహూ-లూ-టాయ్" అని పిలిచారు) సంప్రదాయ వంటల యొక్క ఐదు తల్లి సాస్లలో ఒకటి , అంటే ఇది పూర్తిస్థాయి సాస్తో కాకుండా అనేక సాస్లు తయారు చేయగల ప్రారంభ స్థానం. ఇది ఒక ఖాళీ రంగు పుస్తకం వంటి విధమైన ఉంది - మీరు పంక్తులు మరియు ఆకారాలు ప్రారంభం మరియు మీరు ఎంచుకున్న ఏ విధంగా అది రంగు.
బెకామెల్ మాదిరిగా, వెలాటె వైట్ సాస్గా పరిగణించబడుతుంది మరియు రెండూ రౌక్స్తో మందమైనవిగా ఉంటాయి . అయితే బెచమెల్కు పాలు పుట్టగా ఉండగా వేలాటేను స్టాక్తో తయారు చేస్తారు.
కోడి, దూడ మాంసము మరియు చేప - మూడు రకాలైన తెల్లని స్టాక్లు ఉన్నాయి - అదేవిధంగా వెలౌటే మూడు రకాలు ఉన్నాయి. కానీ చికెన్ చాలా సాధారణమైనది.
Chickien velouté నుండి ఉత్పన్నమయ్యే సాస్ ఒకటి సమ్మీ సాస్ అని పిలుస్తారు, ఇది క్రీమ్, వెన్న మరియు నిమ్మరసంతో వెలాటను పూర్తి చేయడం ద్వారా తయారు చేయబడింది. సుప్రీం సాస్ అనేది ఒక రెండవ తల్లి సాస్ అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే దీనిని కూడా సేవలందించవచ్చు లేదా ఇప్పటికీ ఇతర సాస్ వంటకాలకు ఆధారంగా ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 కప్స్ చికెన్ స్టాక్
- 1 oz స్పష్టం వెన్న
- 1 oz
- అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కోడి స్టాక్ ఒక మాధ్యమం saucepan లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు వేడి చేసి, ఆ తరువాత ఉష్ణాన్ని తగ్గిస్తుంది, కనుక స్టాక్ కేవలం వేడిగా ఉంటుంది.
- ఇంతలో, ఒక ప్రత్యేక భారీ-అడుగున saucepan లో, అది నురుగు అవుతుంది వరకు ఒక మాధ్యమం వేడి పైగా వివరించారు వెన్న కరుగుతాయి. ఇది గోధుమ రంగులోకి మారనివ్వకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి.
- ఒక చెక్క స్పూన్ తో, ఒక సమయంలో ద్రవ వెన్న కొద్దిగా లోకి పిండి కదిలించు, ఇది పూర్తిగా చేర్చబడుతుంది వరకు, మీరు ఒక రౌక్స్ అనే లేత-పసుపు రంగు పేస్ట్ ఇవ్వడం. మరికొన్ని నిమిషానికి రౌక్స్ని వేడి చేయండి, అది కాంతి గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది వరకు. ఇది ముడి పిండి రుచిని ఉడికించటానికి సహాయపడుతుంది. కానీ ఈ తెల్ల సాస్ కనుక, మీరు రౌక్స్ చాలా చీకటిని పొందనివ్వకూడదు.
- ఒక వైర్ ను వాడి, నెమ్మదిగా హాట్ చికెన్ స్టాక్ను రౌక్స్కు జోడించి, నిరపాయంగా గట్టిగా నిలువరించేటట్లు నిర్ధారించుకోవాలి.
- సుమారు 30 నిముషాల పాటు లేదా మొత్తం వాల్యూమ్ మూడింట ఒక వంతు వరకు తగ్గిపోతుంది, సాస్ పాన్ దిగువన ఎండలో ఉండదు అని నిర్ధారించడానికి తరచూ గందరగోళాన్ని పొందండి. ఉపరితలం పెరగడానికి ఏ మలినాలను తొలగించడానికి ఒక పెద్ద గోధుమను ఉపయోగించండి.
- ఫలితంగా సాస్ మృదువైన మరియు velvety ఉండాలి. అది చాలా మందంగా ఉంటే, కొంచెం వేడి స్టాక్లో కొంచెం మందపాటి ఉంటే అది ఒక చెంచా వెనుక కోట్ చేయడానికి తగినంత మందంగా ఉంటుంది.
- వేడి నుండి సాస్ తొలగించండి. అదనపు మృదువైన అనుగుణ్యత కోసం, చీజ్ ముక్కను కప్పిన ఒక వైర్ మెష్ స్టయినర్ ద్వారా జాగ్రత్తగా సాస్ను పోయాలి.
- మీరు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాము వరకు వెలుపల కవర్ ఉంచండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 51 |
| మొత్తం కొవ్వు | 3 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 8 mg |
| సోడియం | 229 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 3 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |