బేచామెల్ ఒక ప్రాథమిక తెలుపు సాస్ మరియు శాస్త్రీయ వంటకాలు యొక్క ఐదు తల్లి సాస్లలో ఒకటి. అది చెడ్దర్ చీజ్ సాస్ , మోర్నే సాస్ , మరియు అనేక ఇతర వైవిధ్యాలు వంటి ఇతర సాస్లను తయారు చేయడానికి ప్రారంభ స్థానం.
మీరు కూడా సీజన్ మరియు అది-ఇది సర్వ్ చేయవచ్చు. లేదా ఒక అద్భుతమైన తెలుపు గ్రేవీ కోసం బేకన్ లేదా సాసేజ్ కొవ్వుతో తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించండి.
ఎండిన వ్యతిరేకంగా తాజా బే ఆకు ఉపయోగించి కారణం ఇది మీరు thumbtacks వంటి లవంగాలు ఉపయోగించి ఉల్లిపాయ కు బే ఆకు అటాచ్ అనుమతిస్తుంది. ఒక ఎండిన బే ఆకు మీరు దీన్ని ప్రయత్నిస్తే పగిలిపోతుంది. ఇది ప్రపంచం చివర కాదు, ఎందుకంటే మీరు సాస్ను ఎగరవేసినట్లు ఉంటారు.
ఉల్లిపాయ లోకి లవంగాలు పట్టుకోల్పోవడంతో గురించి మంచి ఏమిటి, అయితే, అది వాటిని తిరిగి పొందడానికి సులభం చేస్తుంది. మళ్ళీ, మీరు ఏమైనప్పటికీ సాస్ ప్రయాసకు చేస్తున్నారు. కానీ ఒక లవణము ఒక దంతము పగులగొట్టగలిగినందున, అదే సంఖ్యలో వచ్చినట్లుగా,
తెల్లటి మిరియాలు తెల్ల సాస్ లో తెల్లగా మిరియాలు ఉపయోగించడం సాంప్రదాయంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే కొంతమంది చెఫ్లు తెల్ల సాస్ లో నల్ల మిరియాలు యొక్క మచ్చలు చూడరాదు. కానీ మీరు 1) వైట్ పెప్పర్ మరియు / లేదా 2 దొరకలేదా) మీ బెకామెల్లో నల్ల మిరియాలు యొక్క మచ్చలు పట్టించుకోవడం లేదు, మీరు నలుపును ఉపయోగించవచ్చు.
చివరగా, వివరించిన వెన్న బేకామెల్ తయారీకి అనువైనదిగా ఉండగా, బెచమెల్ హల్లుండాస్ వలె దాదాపుగా నవ్వనిది కాదు , కాబట్టి మీరు దీనిని సాధారణ లవణరహిత వెన్నతో తయారు చేయవచ్చు. జస్ట్ వెన్న వివరించారు అయితే మొత్తం వెన్న, నీరు కలిగి ఎందుకంటే మీరు, కొద్దిగా ఎక్కువ ఉపయోగించడానికి నిర్ధారించుకోండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 1/2 కప్పులు మొత్తం పాలు
- 30 గ్రాముల వెన్న (2 టేబుల్ స్పూన్లు), లేదా 35 గ్రాముల లవణరహితం వెన్న (1/4 స్టిక్ కంటే కొద్దిగా ఎక్కువ)
- 30 గ్రాముల అన్ని-ప్రయోజన పిండి (సుమారు 1/3 కప్పు)
- 1/4 ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన
- 2 నుండి 3 మొత్తం లవంగాలు
- 1 తాజా బే ఆకు
- కోషెర్ ఉప్పు, రుచి
- గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్, రుచి
- నేల జాజికాయ యొక్క చిటికెడు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక భారీ అడుగున saucepan లో, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మీడియం వేడి మీద పాలు వేడి. మీరు వెచ్చని ఉండకూడదు, 110 ఎఫ్ చుట్టూ, వేడిగా ఉండకూడదు, మరియు ఖచ్చితంగా మరిగేది కాదు.
- ఇంతలో, ప్రత్యేక భారీ భారీ saucepan లో, అది ద్రవీకృత వరకు మీడియం వేడి మీద వెన్న కరుగుతాయి.
- ఒక చెక్క స్పూన్తో, ఒక సమయంలో ద్రవ వెన్న కొద్దిగా పిండిలో కదిలించండి, పూర్తిగా వెన్నలోకి చేర్చబడేంత వరకు, మీరు రౌక్స్ అని పిలవబడే లేత-పసుపు-రంగు పేస్ట్ను అందిస్తారు. ముడి పిండి రుచిని ఉడికించటానికి మరొక నిమిషం కోసం రౌక్స్ని వేడి చేయండి. పాలు మాదిరిగా, రౌక్స్ చాలా వేడిగా ఉండకూడదు. ఇది మధ్యస్తంగా వెచ్చగా ఉంటుంది కానీ చల్లగా ఉండకూడదు.
- ఒక వైర్ ఉపయోగించి, నెమ్మదిగా రౌక్స్ కు వెచ్చని పాలు జోడించండి, అది నిరపాయ గ్రంథులు ఉచిత నిర్ధారించడానికి తీవ్రంగా whisking.
- ఇప్పుడు లవణాన్ని ఉపయోగించి లవణాన్ని బే ఆకులో అటాచ్ చేసి, వాటిని సాస్కు జోడించండి. సుమారు 20 నిమిషాలు 180 నుండి 205 F మధ్యలో లేదా మొత్తం వాల్యూమ్ సుమారు 20 శాతం తగ్గిపోయే వరకు, సాస్ పాన్ దిగువన ఎండలో లేదు అని నిర్ధారించడానికి తరచూ గందరగోళాన్ని పొందండి.
- ఫలితంగా సాస్ మృదువైన మరియు velvety ఉండాలి. అది చాలా మందంగా ఉంటే, కొంచెం ఎక్కువ పాలు తింటాను, అది ఒక చెంచా వెనుక కోట్ కు తగినంత మందంగా ఉంటుంది.
- వేడి నుండి సాస్ తొలగించండి. మీరు లవణ-ఉల్లిపాయ ఉల్లిపాయను తిరిగి పొందవచ్చు మరియు ఇప్పుడు దానిని విస్మరించవచ్చు. జాగ్రత్తగా ఒక తీగ మెష్ స్టయినర్ ద్వారా సాస్ పోయాలి. అదనపు మృదువైన అనుగుణ్యత కోసం, పిండపు ముక్కతో స్టెయిన్ను పంపుతుంది.
- ఉప్పు మరియు తెల్ల మిరియాలతో సీజన్ సాస్ చాలా తేలికగా ఉంటుంది. తెల్ల మిరియాలు మరియు జాజికాయతో జాగ్రత్తగా ఉండండి. కొంచెం ఎక్కువ దూరం వెళుతుంది! మీరు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు బెకామెల్ కవర్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 129 |
| మొత్తం కొవ్వు | 7 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 15 mg |
| సోడియం | 251 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 13 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |