ఈ మోర్నే సాస్ రెసిపీ అనేది క్లాసిక్ బెకామెల్ సాస్ (ఇది మొత్తం పాలుతో తయారైనది లేకపోతే అది నీటిలో ఉంటుంది) గ్రుయర్రే మరియు పర్మేసన్ చీజ్లతో సమృద్ధంగా ఉంటుంది.
ఇది గుడ్లు (గుడ్లు Mornay, సాధారణ hollandaise స్థానంలో మోర్నే సాస్ తో చేసిన గుడ్లు బెనెడిక్ట్ ఒక వైవిధ్యం, ఒక ఫ్రెంచ్ క్లాసిక్) అలాగే పాస్తా మరియు కూరగాయలు కోసం ఒక ఆదర్శ సహవాయిద్యం ఉంది.
మీరు కూడా ఫ్రెంచ్ ఫ్రెంచ్ వంటకాలు ఐదు తల్లి సాస్ పరిశీలించి చేయాలని అనుకోవచ్చు (బెకామెల్ వాటిలో ఒకటి).
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 tablespoons వెన్న (కాదు వెన్న లేదా ఒక మిశ్రమం), విభజించబడింది
- 1/3 కప్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 2 3/4 కప్పులు మొత్తం పాలు (వెచ్చని కానీ వేడి కాదు), విభజించబడింది
- 2 నుండి 3 మొత్తం లవంగాలు
- 1/4 ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన
- 1 బే ఆకు
- 2 ఔన్సులు తురిమిన గ్రుయరీ చీజ్
- 2 ఔన్సులు తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక భారీ అడుగున saucepan లో, మీడియం తక్కువ ఉష్ణ పైగా వెన్న యొక్క 2 tablespoons కరుగుతాయి, అప్పుడు ఒక రౌక్స్ ఏర్పాటు పిండి లో కదిలించు. నీటిలో ఎక్కువ భాగం వండుతారు (తక్కువ బబుల్ చేస్తాను) వరకు, 2 నుంచి 3 నిముషాల వరకు రౌక్స్ను ఉడికించాలి, ఇది ముడి పిండి రుచిని ఉడికించటానికి అనుమతిస్తుంది.
- నెమ్మదిగా పాలు 2 1/2 కప్పులను పక్కన తిప్పడం లేదా నిరంతరం గందరగోళంగా ఉంచి, ద్రవరూపాన్ని నిలువుగా ఏర్పరుస్తుంది.
- ఉల్లిపాయ లోకి లవంగాలు తిప్పండి మరియు బే ఆకుతో పాటు సాస్కు జోడించండి. సుమారు 20 నిముషాల వరకు ఆవేశమును అవ్వండి లేదా అది 20 శాతం తగ్గిపోతుంది.
- బే లీఫ్ మరియు ఉల్లిపాయను తొలగించండి, చక్కెర మెష్ స్టయినర్ లేదా జున్ను ముక్కలతో కలిపి ఒక కోలాండర్ ద్వారా సాస్ను వక్రీకరించండి. మీరు మొదట జోడించినట్లుగా అనేక లవంగాలు వంటి వాటిని తిరిగి పొందాలని నిర్ధారించుకోండి.
- పాన్ కు సాస్ ను తిరిగి ఇవ్వండి. జున్ను కరిగించేంత వరకు గ్రుయేర్ మరియు పర్మేసన్ చీజ్లను కదిలించు మరియు కదిలించు.
- వేడి నుండి తొలగించు, మిగిలిన 1 tablespoon వెన్న లో కదిలించు మరియు అవసరమైతే మిగిలిన 1/2 కప్పు పాలు కొన్ని లేదా అన్ని తో స్థిరత్వం సర్దుబాటు. వెంటనే సర్వ్.
మోర్వే సాస్ వ్యత్యాసాలు
సంప్రదాయ వంటలలో, మోర్నేలో వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, ఇక్కడ ఒక బెకామెల్ పునాదితో ఇక్కడ చేసినట్లుగా ఇది తయారు చేయబడింది, ఇది కోడి లేదా చేపల స్టాక్తో తయారు చేయబడింది, దీని బదులుగా వెలుతాయ సాస్లో వైవిధ్యం ఉంటుంది.
మీరు చికెన్ లేదా చేపలు లేదా సీఫుడ్ తో పూర్తి సాస్ అందిస్తున్నట్లయితే ఈ అర్ధమే. నిజానికి, కొందరు వ్యక్తులు ఫిష్ మరియు సీఫుడ్ కోసం ఒక బిట్ రిచ్గా ఉన్న ప్రామాణిక మోర్వే సాస్ను కనుగొంటారు (మళ్లీ మళ్లీ లాబ్స్టర్ మోర్నే చూడండి).
క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ సాంప్రదాయంలో, మీరు చాలా క్రీమ్, వెన్న లేదా జున్ను కలిగి ఉండకూడదు. మరోవైపు, ఇటాలియన్ వంటలో, చీజ్తో చేపలను అందించడానికి ఇది అసహ్యకరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. కాబట్టి ఇది వెళ్తుంది. బహుశా ఎవరో ఒక ఫ్రెంచ్ చెఫ్ మరియు ఒక ఇటాలియన్ చెఫ్ ను కూర్చుని, ఎవరి వంటకాన్ని ఉన్నతస్థాయిలో నిర్ణయించుకోవచ్చో నిర్ణయించుకోవచ్చు. వారు కొన్ని శతాబ్దాల్లో బహుశా మనకు తిరిగి రావచ్చు.
ఈ సమయంలో, కోడి మరియు చేపలతో ఈ ప్రాథమిక మోర్నే సాస్ను అందించడానికి సంకోచించకండి, అయితే కోడి మరియు / లేదా చేప వెలుతాయ వెర్షన్లతో మీకు నచ్చినట్లయితే ప్రయోగం చేయండి.
తేలికైన వెలౌట్ సంస్కరణ కొన్ని సందర్భాల్లో బాగా పనిచేస్తుందని మీరు గుర్తించవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 198 |
| మొత్తం కొవ్వు | 13 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 27 mg |
| సోడియం | 4,344 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 13 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 9 గ్రా |