హాలాండైజ్ సాస్: ఎ గైడ్ ఫర్ బిగినర్స్

08 యొక్క 01

ఎగ్ యోల్క్స్ మరియు కోల్డ్ వాటర్ కలపండి

Hollandaise సాస్ రిచ్ ఉంది, lemony emulsified సాస్ వివరించారు వెన్న మరియు గుడ్డు yolks తయారు. మీ హాలండైజ్ను స్థిరీకరించడానికి సహాయం చేస్తాను ఎందుకంటే ఇది తరువాత వేరు చేయబడదు కాబట్టి వివరణాత్మక వెన్నని ఉపయోగించడం ముఖ్యం.

మీరు ఇక్కడ ఏమి కావాలి?

• 1 కప్పు స్పష్టం వెన్న (గురించి 2½ చెక్కలను స్పష్టం ముందు). వెన్న వెచ్చగా ఉండి వేడిగా ఉండకూడదు.
• 4 గుడ్డు సొనలు ( గుడ్లు వేరు ఎలా చూడండి).
• 2 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం (1 చిన్న నిమ్మకాయ నుండి రసం)
• 1 టేబుల్ స్పూన్ చల్లని నీరు
• కోషెర్ ఉప్పు, రుచి
• కనేన్ పెప్పర్ (లేదా టాబాస్కో సాస్ యొక్క డాష్), రుచి చూసుకోవాలి

పైన పేర్కొన్న వాటికి అదనంగా, మీరు ఒక సిరాన్ లేదా ఒక ఉడకబెట్టిన నీటితో ఒక ఉప్పునీరు, రెండు వేసి మరియు ఒక గిన్నె - గాజు లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్, కానీ అల్యూమినియం కాదు.

ప్రారంభించడానికి, గుడ్డు yolks మరియు మీ గిన్నె లో చల్లని నీరు మిళితం. ఒక టేబుల్ స్పూన్ నీరు ఫ్రీజర్లో కొద్ది నిమిషాలకే చల్లగా ఉంటుంది.

08 యొక్క 02

Whisk ఎగ్ Yolks మరియు నీరు వరకు కాంతి మరియు నురుగు

ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం Whisk, మిశ్రమం కాంతి మరియు నురుగు వరకు. నిమ్మరసం యొక్క చుక్కల జంటలో కూడా ఎండు. నిమ్మ రసం నుండి యాసిడ్ గుడ్డు yolks మరింత వెన్న గ్రహించి, కాబట్టి మీరు ఒక ధనిక, creamier హాలండైజ్ సాస్, మరియు విచ్ఛిన్నం తక్కువ అవకాశం ఉంది.

08 నుండి 03

చల్లటి నీరు ఓవర్ బౌల్ సెట్ చెయ్యండి

ఉడకబెట్టే నీళ్ల పొటాను నేరుగా గిన్నెని అమర్చండి, తద్వారా డబుల్-బాయిలర్ ప్రభావాన్ని ఒక విధమైన సృష్టిస్తుంది. నీటిని గిన్నె దిగువ భాగాన సంబంధం కలిగి ఉండరాదని గమనించండి. ఇది ఆవిరి, నీటితో కాదు, అది తాపనము చేయవలసి ఉంటుంది, కాబట్టి సాస్పున్ కన్నా ఎక్కువ లేదు. మేము తదుపరి దశలో దీన్ని ఎందుకు చూస్తాం.

04 లో 08

Whisk Yolks కొద్దిగా మందమైన వరకు

గుడ్డు yolks వేడి శాంతముగా, మేము మేము జోడించడం చూడాలని వివరించారు స్ప్రేలు వాటిని మరింత బంధంగా చేస్తుంది బచ్చలికూర వెన్న లో కొవ్వు చుక్కలు చేస్తుంది. ఈ మరింత స్థిరంగా ఎమల్షన్ సృష్టిస్తుంది, అంటే మీ హాలండైజ్ తక్కువగా ఉంటుంది.

అదే సమయంలో, అయితే, మేము గాని, చాలా హాట్లను తీయటానికి ఇష్టపడము. గుడ్డు yolks వండుతారు ఉన్నప్పుడు వారి ఏమల్సిఫయింగ్ శక్తులు కోల్పోతారు, మేము ఈ మృదువైన ఉపయోగించడానికి ఎందుకు ఇది, వాటిని వేడెక్కుతోంది తక్కువ ప్రత్యక్ష పద్ధతి. ప్లస్, yolks చాలా వేడి మరియు మీరు గిలకొట్టిన గుడ్లు ఉంటుంది.

08 యొక్క 05

వేడి నుండి తొలగించు మరియు నెమ్మదిగా వెన్న జోడించడం ప్రారంభించండి

నిరంతరం whisking అయితే, మొదటి వద్ద నెమ్మదిగా కరిగించిన వెన్న జోడించండి, ఒక సమయంలో కొన్ని చుక్కల. మీరు దానిని చాలా త్వరగా చేర్చినట్లయితే, ఎమల్షన్ బ్రేక్ అవుతుంది. కాబట్టి వెన్న సమానంగా చెదరగొట్టే విధంగా ప్రతిదీ కదిలిస్తూ ఉండటం ముఖ్యం.

08 యొక్క 06

వెన్న చేర్చబడింది గా సాస్ విసిగిపోతుంది

సాస్ మందంగా, మీరు నెమ్మదిగా వేటాడే రేటును పెంచవచ్చు. మీరు ఇక్కడ చూడగలిగినట్లుగా, సాస్ కొంచెం మందంగా ఉంటుంది. ఇది నిజంగా హాలండైజ్ లాగా కనిపించడం మొదలైంది. కానీ ఇంకా అది కాదు.

08 నుండి 07

Whisk నిమ్మకాయ జ్యూస్ మరియు సీజన్ టు టేస్ట్

Whisk మిగిలిన నిమ్మరసం మరియు సీజన్ లో కోషర్ ఉప్పు మరియు కారపు పొడి తో రుచి (లేదా Tabasco సాస్ ఒక డాష్). పూర్తి హాలండైజ్ సాస్ ఒక సున్నితమైన, సంస్థ స్థిరత్వం ఉంటుంది. అది చాలా మందంగా ఉంటే, వెచ్చని నీటిలో కొన్ని చుక్కలలో కొట్టడం ద్వారా మీరు స్థిరత్వం సర్దుబాటు చేయవచ్చు.

08 లో 08

హల్లోండాస్ సాస్ రైట్ అవేను సర్వ్ చేయండి

మీరు ఒక గంట లేదా దాని కోసం హలాండైజ్ని పట్టుకోవచ్చు, మీరు దానిని వెచ్చగా ఉంచాలి. దీనిని చేయటానికి ఒక మార్గం ఏమిటంటే ముందుగా ఉపయోగించిన వెచ్చని నీళ్ల నీళ్లమీద ఉన్న గిన్నెని సెట్ చేయండి. అది చల్లబరచడం వలన అది విరిగిపోయేలా చేస్తుంది, అయినప్పటికీ కొన్ని వేడి నీటిలో కొంతకాలం గట్టిగా వాడుకోవచ్చు. అదేవిధంగా, అది చాలా వేడిగా ఉంటే అది విరిగిపోతుంది (hollandaise ఒక బిట్ గోల్డిలాక్స్ వంటిది), కొన్ని సందర్భాల్లో కొన్ని చల్లని నీటిలో కొంతకాలం whisking కొన్నిసార్లు సేవ్ చేయవచ్చు.

ఏ సందర్భంలో, అయితే, మీరు రెండు గంటల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచాలి; ఆ తరువాత, మీరు దానిని టాసు చేయాలి.