నార్మాండీ సాస్ చేపలు మరియు మత్స్య కోసం ఒక క్లాసిక్ సాస్. ఇది Normande సాస్ మరియు సాస్ Normande అని కూడా పిలుస్తారు. తరిగిన పుట్టగొడుగులతో ఒక చేప వెలౌటేజ్ ను సువాసన చేత తయారు చేస్తారు, ఆపై గుడ్డు సొనలు మరియు భారీ క్రీము యొక్క మిశ్రమాన్ని ఒక అనుసంధానం అని పిలుస్తారు.
నార్మాండీ సాస్ను చేపలు, మత్స్య మరియు ఫెటూక్కిన్ వంటలతో అందిస్తారు. ఇది మంచి కూరగాయలు వడ్డిస్తారు. ఎస్కోఫీర్ సాస్ కోసం ఒక వంటకాన్ని సోలన్ నార్మాండేతో అందివ్వటానికి మరియు వైట్ఫీష్ కొరకు ఖచ్చితమైన సాస్ అని తెలుపుతుంది.
నార్మాండీ సాస్ మొదట వెల్లౌటే సాస్ తయారీలో ఆధారపడుతుంది, ఇది అగస్టే ఎస్కోఫియర్ చే గుర్తించబడిన ఫ్రెంచ్ వంటలలో తల్లి సాస్లలో ఒకటి. Velouté వెల్వెట్ అంటే మరియు ఈ సందర్భంలో, చేప ఎముకలు, unroasted ఎముకలు నుండి ఉత్పత్తి. ఇది వెన్న మరియు పిండి ఒక సొగసైన రౌక్స్ తో మందమైన ఉంది. ఫిష్ స్టాక్ ఈ రెసిపీలో ఒక ప్రత్యేక పదార్ధంగా ఉపయోగిస్తారు.
దాని చుట్టూ ఎటువంటి మార్గం లేదు, ఈ సాస్ క్రీమ్, గుడ్లు మరియు వెన్నలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. దాని సిల్కీ గొప్పతనాన్ని ఆనందించండి కానీ నియంత్రణలో. మీరు చేప స్టాక్కి సిద్ధంగా ఉన్న మూలాలను తప్పక సిద్ధం చేయటానికి కూడా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 కప్పులు చేప వెల్లుటే
- 1/4 కప్పు
- చేపల స్టాక్
- 1/2 కప్ పుట్టగొడుగులు (తరిగిన)
- 1/2 కప్ హెవీ క్రీం
- 2 గుడ్డు సొనలు
- 1 1/2 tablespoon వెన్న
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక భారీ అడుగుల saucepan లో, వెన్న 1 టేబుల్ స్పూన్ మరియు 5 నిమిషాల మృదువైన వరకు పుట్టగొడుగులను sauté.
- పుట్టగొడుగులను వెలౌట్ మరియు చేప స్టాక్ జోడించండి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, తర్వాత ఆవేశమును తక్కువగా ఉంచి, మూడింట ఒక వంతు తగ్గించండి.
- ఒక స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా గాజు గిన్నెలో, క్రీమ్ మరియు గుడ్డు సొనలు కలిసి మృదువైనంత వరకు బీట్ చేయండి. ఈ గుడ్డు-క్రీమ్ మిశ్రమాన్ని అనుసంధానం అంటారు.
- నెమ్మదిగా ఒక కప్పు వేడి వెలౌట్ గురించి అనుసంధానంలోకి చేర్చండి, ఎప్పటికప్పుడు ఎండిపోయి, ఆ గుడ్డు నుండి మొగ్గలు వేడి నుండి కట్టకూడదు.
- ఇప్పుడు నెమ్మదిగా వెచ్చని సంబంధాన్ని వెల
- ఒక క్షణం సున్నితమైన ఆవేశమును సాస్ కు తిరిగి తీసుకురండి, కానీ అది వేయకండి.
- స్ట్రెయిన్, మిగిలిన వెన్న లో స్విర్ల్ మరియు వెంటనే పనిచేస్తాయి.
చేప లేదా సీఫుడ్ మీద సాస్ ఉపయోగించండి లేదా ఫెటూక్కిన్ లేదా కూరగాయలతో కలపండి.
మీరు చేపల స్టాక్ తయారుచేసిన మూలం లేకపోతే, మీరు మీ స్వంత చేపల స్టాక్ని నేర్చుకోవాలి. శుభవార్త చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసం స్టాక్ కంటే తక్కువ సమయం పడుతుంది. మీరు చేపలు తలలు మరియు ఎముకలతో 30 నిమిషాలలో చేయవచ్చు. మీరు చేపల మార్కెట్కి ప్రాప్యత కలిగి ఉంటే, మీరు వీటిని చాలా చవకగా లేదా ఉచితంగా పొందవచ్చు. కానీ ఆ చేప నుండి ప్రత్యేకంగా ఒక సాస్ చేస్తే మినహా సాల్మొన్, ట్రౌట్, మరియు ఇతర జిడ్డు మరియు కొవ్వు చేపలను వారి రుచి చాలా బలంగా ఉంటుంది.