పాక కళలలో, అనుసంధానం అనేది విస్తృతంగా పిండి (పిండి లేదా కార్న్స్టార్చ్ వంటివి), గుడ్డు పచ్చ సొనలు, కొవ్వు, కూడా ఫోయ్ గ్రాస్ లేదా ప్యూరిడ్ కూరగాయలు ఉపయోగించి ఒక సాస్ను పలుచగా చేసే ప్రక్రియను వివరిస్తుంది.
అయితే చాలా సాధారణంగా, పదం అనుసంధానంలో గుడ్డు సొనలు మరియు భారీ క్రీము మిశ్రమాన్ని సూచిస్తుంది, ఇది ఒక సాస్ను తన్నడం కోసం ఉపయోగించబడుతుంది.
మీరు కొన్నిసార్లు అనుసంధాన ముగింపుగా లేదా చివరి అనుబంధం అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఇది (సంప్రదాయం మరియు అవసరాలు రెండూ) ప్లేట్ మీద వెళ్లే చివరి విషయం.
చాలా సందర్భాల్లో ఇది ఉప్పొంగే ఉంటే అనుసంధానంగా విచ్ఛిన్నం అవుతుంది లేదా కత్తిరించే ఉంటుంది (అయితే కొన్ని సార్లు సున్నితమైన ఉడుకుతుంది సాధారణంగా జరిమానా).
మాంటెర్ ఔ బ్యారె (ప్రముఖంగా ఆంథోనీ బౌర్డెన్ తన పుస్తకంలో కిచెన్ కాన్ఫిడెన్షియల్ లో వివరించబడింది) అనే టెక్నిక్ను ఉపయోగించి చాలా సరళమైన అనుసంధానం సాధించబడింది, ఇది ప్రాథమికంగా, మీ సాస్లో మీ వెన్నని చిన్న ముక్కలను మీ సేవకు ముందు కలుపుతుంది . సాస్ లో ద్రవతో కట్టుకునే కొవ్వు బిందువులు ఒక రసాయనాన్ని ఏర్పరుస్తాయి - గట్టిపడటం మరియు సాస్ను సుసంపన్నంగా చెప్పడం - ఇది బారేర్ బ్లాంక్ రచనలు వలె పనిచేస్తుంది .
సాంకేతికంగా, ఒక సాస్కు భారీ క్రీం జోడించడం అనేది అనుసంధానం యొక్క ఒక రూపం, ఇది క్రీమ్ లో కొవ్వు మోటర్ ఓరు బేరర్లో వలె వెన్న వలె పనిచేస్తుంది . మీరు అయితే, భారీ క్రీమ్ ఉపయోగించాలి. సగం మరియు సగం లేదా పాలు curdle ఉంటుంది .
కొంతమంది చెఫ్లు రక్తంతో కలిపి గుడ్డు యోగులు ఉపయోగించి వారి అనుబంధాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి (వారి సొంత కాదు), లేదా మరింత బాహాటంగా, ఎండ్రకాయలు రావు.
ఒక ముఖ్యంగా ఉపయోగకరంగా సాస్ thickener ఇది ఒక cornstarch స్లర్రి, కూడా బారే manie వంటి, ఒక ముడి పిండి మరియు వెన్న కలుపుతారు మరియు అప్పుడు ఒక ఉడుకుతున్న సాస్ లోకి whisked దీనిలో బ్యారీ manie ఉంది . (బేర్ మాంటీ రౌక్స్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, పిండి మరియు వెన్న యొక్క సమ్మేళనం అది వేడిగా ఉన్న ద్రవాన్ని whisking ముందు వండుతారు.)
అయితే చాలా కాలం, నేను ముందు చెప్పినట్లుగా, అనుసంధానంగా గుడ్డు సొనలు మరియు భారీ క్రీము యొక్క మిశ్రమం. క్లాసిక్ అల్లెండెజ్ సాస్ ఒక పోలికగా ఒక వెలుపల సాస్ లోకి కలుపుకొని, ఇలా చేయడం జరిగింది:
- ఒక స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా గాజు గిన్నెలో, క్రీమ్ మరియు గుడ్డు సొనలు కలిసి మృదువైన వరకు కొట్టండి. ఈ గుడ్డు మిశ్రమం మీ అనుసంధానము.
- నెమ్మదిగా ఒక కప్పు వేడి వెలౌట్ గురించి అనుసంధానంలోకి చేర్చండి, ఎప్పటికప్పుడు ఎండిపోయి, ఆ గుడ్డు నుండి మొగ్గలు వేడి నుండి కట్టకూడదు.
- ఇప్పుడు నెమ్మదిగా వెచ్చని సంబంధాన్ని వెల
- ఒక క్షణం శాశ్వత ఆవేశమును సాస్ కు తీసుకురండి, కాని అది వేయకండి, లేదా అది కట్టేస్తుంది.
కూడా చూడండి: ఎలా రౌక్స్ ఒక సాస్ Thicken కు