మీరు దీనిని ఉడికించినప్పుడు కౌర్లింగ్ నుండి మిల్క్ ని అడ్డుకోవడం

అనేక సాస్ మరియు సూప్ వంటకాలను తగ్గించి, మందమైన చేయాలి, అంటే శాంతముగా కావలసిన స్థిరత్వం సాధించడానికి ఉడుకుతుంది .

పాలు, ఉడికించడం లేదా చల్లబరచడం వంటి సాస్ మరియు పులుసును పాలతో కలిపేందుకు కారణం కావచ్చు, ఇది ముఖ్యంగా ఆకలి పుట్టించేది కాదు (ఇది తినడానికి సురక్షితం).

చాలా సంక్లిష్టమైనది లేకుండా, పాలు బటర్ఫట్, ప్రోటీన్లు, మరియు నీటి మిశ్రమం (ఒక ఎమల్షన్ అని పిలుస్తారు). మీరు కాచుకొన్నప్పుడు ఏమి జరుగుతుంది? ఎమల్షన్ యొక్క మూడు భాగాలు విడిపోతాయి: పాలు ప్రోటీన్లను నీటి నుండి వేరుచేయడం మరియు వేరుచేయడం, దీనిని సాధారణంగా పాలిపోయిన పాలుగా పిలుస్తారు.

ఇది చీజ్ తయారవుతుంది: పాలు ఘనపదార్థాలు వంట ద్వారా గడ్డకట్టబడతాయి మరియు రెన్నెట్ అని పిలువబడే ఎంజైమ్ అదనంగా ఉంటాయి, ఆపై అదనపు ద్రవం దూరంగా ప్రవహిస్తుంది. (మీరు ఎప్పుడైనా చమురు చుక్కలు మీ కరిగిన చీజ్ను వస్తున్నట్లయితే, అది కూడా ఎండిల్ బేకింగ్ వల్లనే ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది తక్కువ తేమ వివిధ రకాల జున్ను కలిగి ఉంటుంది.)

కానీ మీ సాస్ లేదా సూప్ కోసం, మీరు పళ్లను పాలు చేయకూడదు, అది మంచిది మరియు మృదువైనది కావాలి. ఇక్కడ మీరు వేడి చేసేటప్పుడు పళ్లను నిరోధించడానికి కొన్ని చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

అది కాచుకోకండి

బాష్పీభవన పాలను బాష్పీభవన మార్గానికి ఒక ఖచ్చితమైన మార్గం. కానీ అది మరిగే కాదు. తాగడానికి పాలు ఎన్నడూ లేనప్పటికీ తాపన పాలు చాలా త్వరగా, అంతేకాక అది కూడా అడ్డుకోవచ్చు. బదులుగా, మీడియం-తక్కువ వేడి మీద పాలును శాంతముగా వేడి చేయండి.

స్టార్చ్తో స్థిరీకరించండి

పిండి లేదా కార్న్స్టార్చ్ వంటి పిండి పదార్ధాలు పాలు ఎముకను స్థిరీకరించడం మరియు వేరు చేయకుండా నిరోధిస్తాయి. పాలు జోడించే ముందు రౌక్స్తో మీ సాస్ లేదా సూప్ను చిక్కగా ఉంచుకోవడం ఒక సాధారణ పద్ధతి.

[కూడా చూడండి: ఎలా ఒక సాస్ తో తొక్కడం ]

బలమైన ఆమ్లాలను నివారించండి

మీ సాస్ లేదా సూప్ వైన్, టమోటాలు లేదా నిమ్మరసం వంటి ఆమ్ల పదార్ధాలను కలిగి ఉంటే, పాలు ఎక్కువ కష్టంగా ఉంటుంది. యాసిడ్ ప్రభావాన్ని ఎదుర్కొనేందుకు, మీరు పైన వివరించిన విధంగా పిండి పదార్ధాలను ఉపయోగించవచ్చు.

ముగింపులో సీజన్

ఉప్పు అనేది పాలతో కలుపుకొనే మరో పదార్ధం.

కానీ, ఖచ్చితంగా, మీరు మీ సాస్ సీజన్ అవసరం. అంతిమంగా ఉప్పును జోడించడం, దానిలో ఉప్పుతో వంట చేయడం లేదా తగ్గించడం కంటే కీలకమైనది. (చివరలో మీ సాస్లు మరియు చారులను మసాలా పెట్టినప్పుడు మంచి అలవాటు ఏవైనా రావొచ్చు.)

మిల్క్ టెంపర్

చల్లని పాలు నేరుగా వేడి ద్రవంలోకి చేర్చవద్దు. బదులుగా, చల్లని పాలు లోకి వేడి ద్రవ చిన్న మొత్తంలో whisk. పాలు వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, దానిని వేడి ద్రవంలో చేర్చండి. ఈ ప్రక్రియను నిగ్రహించడం అని పిలుస్తారు. లేదా, దానిని జోడించే ముందు ఒక సాస్పాన్లో పాలును శాంతముగా వేడి చేయండి.

బదులుగా క్రీమ్ ఉపయోగించండి

అధిక క్రొవ్వు పదార్ధాలతో పాల ఉత్పత్తులు, క్రీమ్ మరియు భారీ క్రీము కొరడాలు వంటివి, తక్కువ బరువు కలిగి ఉంటాయి. రెస్టారెంట్లు సాస్ మరియు సూప్లను తయారు చేయడానికి భారీ క్రీమును ఉపయోగించుకుంటాయి, ఎందుకంటే పాలు వలె కాకుండా, ఇది బరువు లేకుండా ఉడకబెట్టేస్తుంది. (ఇది పాలు కంటే ఎక్కువ రుచి మరియు గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంటుంది.) దీనికి విరుద్ధంగా, మొత్తం పాలు కన్నా 2% పాలు ఎక్కువ కష్టపడుతుంటాయి.