పాక కళలలో, ఒక రసాయనం అనేది రెండు ద్రవాలను కలపడం, ఇది సాధారణంగా చమురు మరియు వినెగార్ వంటి కలయిక కాదు.
రెండు రకాలైన రసాయనాలు: తాత్కాలిక మరియు శాశ్వత. ఒక తాత్కాలిక ఎమల్షన్ యొక్క ఒక ఉదాహరణ ఒక సాధారణ vinaigrette ఉంది . మీరు ఒక కూజాలో చమురు మరియు వినెగర్ మిళితం చేసి, వాటిని కలపాలి మరియు అవి కొద్దిసేపు కలిసి వస్తాయి, కానీ కొంతకాలం కూర్చుని ఉంటే, చమురు మరియు వినెగార్ వేరుచేయడం ప్రారంభమవుతుంది.
మయోన్నైస్ ఒక శాశ్వత ఎమల్షన్కు ఉదాహరణ, గుడ్డు సొనలు మరియు నూనెను కలిగి ఉంటుంది. గుడ్డు సొనలు మరియు నూనె సహజంగా కలిసి కలుపుకోదు, కానీ నెమ్మదిగా చమురును గుడ్డు సొనలులోకి వేరుచేస్తే, రెండు ద్రవాలు విడివిడిగా లేని స్థిరమైన ఎమల్షన్ను ఏర్పరుస్తాయి.
హాలండైజ్ సాస్ మరొక శాశ్వత ఎమల్షన్, ఇది గుడ్డు సొనలు మరియు వివరించిన వెన్నతో తయారు చేయబడింది . మొత్తం వెన్న సుమారు 15 శాతం నీటిని కలిగి ఉంటుంది, మరియు ఈ నీరు ఎమల్షన్ ను అస్థిరపరచగలదు ఎందుకంటే పాలిస్టర్ వెన్నను తయారు చేయడం ఉత్తమం.
కొన్ని పదార్థాలు మిశ్రమద్రావకులుగా పనిచేస్తాయి, అనగా అవి రెండు ద్రవాలను కలిసి, కలిసి ఉండటానికి సహాయపడతాయి. మయోన్నైస్ మరియు హాలండైజ్ విషయంలో, ఇది ఎసిల్సిఫైయర్గా పనిచేసే గుడ్డు యోక్కల్లో లెసిథిన్.
లెసిథిన్, క్రొవ్వు మరియు నీరు రెండింటిలో కరిగే ఒక కొవ్వు పదార్ధం, గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన మరియు నూనె లేదా వెన్న రెండింటితో కలిపి, ముఖ్యంగా రెండు ద్రవాలను కలిపి ఉంచుతుంది.
ఒక స్థిరమైన ఎమల్షన్లో, ద్రవ పదార్ధాల యొక్క చుక్కలు ఇతర ద్రవంలో సమానంగా చెదిరిపోతాయి.
ఫలితంగా ద్రవ రెండు అసలు ద్రవాలు కంటే మందంగా ఉంటుంది. సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ విషయంలో, చమురు తుంపరలు వినెగార్ లోపల సస్పెండ్ చేయబడతాయి.
జరిమానా పొడి కూడా ఒక ఎమల్షన్ స్థిరీకరించేందుకు సహాయపడుతుంది, అందువలన ఒక స్టార్చ్ చేయవచ్చు. రౌక్స్ గట్టిపడటం సాస్ లో ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది ఎందుకు ఆ. ఇది ద్రవ స్టాక్ కు వెన్నతో కలిసిన పిండిలో పిండి ఉంటుంది.
ఒక కార్న్స్టార్చ్ స్లర్రి అదే విధంగా పనిచేస్తుంది. ఈ విషయంలో, మోటర్ అయు బారెరే అని పిలవబడే టెక్నిక్ను చెప్పవచ్చు , ఇది ముడి వెన్నని గందరగోళాన్ని ముడి పదార్థంతో కలిపిన వైవిధ్యంగా ఉంటుంది , ఇది సాస్ లో ద్రవంతో ఒక ఎమల్షన్ను ఏర్పరుస్తుంది.
పాలు మరియు కోకో వెన్న ఒక ఎమల్షన్ ఇది చాక్లెట్, ఇది ఒక రసాయనం అని ఒక తక్కువ స్పష్టమైన ఉదాహరణ.
వాస్తవానికి, పాలు కూడా నీరు, ప్రోటీన్ ఘనపదార్థాలు మరియు సీతాకోకచిలుకతో తయారవుతుంది. మీరు ఎప్పుడైనా పాలు నిమ్మరసం జోడించినట్లయితే, లేదా అది ఉడకబెట్టినట్లయితే, మీరు పళ్లను ఎలా చూస్తున్నారో చూడవచ్చు. కండింగ్ అనేది ఎమల్షన్ యొక్క ఉల్లంఘన, ఇది ప్రోటీన్ ఘనపదార్థాలను ద్రవ నుండి కరిగేలా మరియు వేరు చేయడానికి కారణమవుతుంది.
సాంకేతికంగా ఒక రసాయనం అనేది ఇంకొక ఆశ్చర్యకరమైన ఉదాహరణ, కొన్ని రకాల సాసేజ్లు మరియు ఫెసీమేట్స్ . హాట్ డాగ్లు మాంసం, కొవ్వు మరియు నీటితో కలిపి ఒక మృదువైన పూరకం ఏర్పరుస్తాయి, ఇది అప్పుడు ఒక కేసింగ్లో ఉంచబడుతుంది.