ప్రారంభం నుండి సరిగ్గా ఏదో బయటకు వద్దాం: హాలండైజ్ సాస్ చేయడానికి, మీరు స్పష్టంగా వెన్న చేయవలసి ఉంటుంది . స్పష్టంగా వెన్న (కరిగించిన మొత్తం వెన్న వ్యతిరేకంగా) మీ సాస్ స్థిరీకరించడానికి సహాయపడుతుంది, అది curdle లేదు, మరియు అది నిజంగా ఒక వైవిధ్యం చేస్తుంది. ఎందుకు? శుద్ధి చేసిన వెన్న స్వచ్ఛమైన కొవ్వు, అయితే మొత్తం వెన్న 16 నుండి 17 శాతం నీరు, ఇది ఎమల్షన్ను బలహీనపరుస్తుంది.
వివరించిన టూల్స్ వివరించారు వెన్న: ఒక కుండ. ఒక చెంచా. తీవ్రంగా, మీరు దీన్ని పొందారు. చాలామంది సగం గంటకు మీ వంటగదిలో నిలబడే విషయం ఏమిటంటే కొన్ని వెన్న పాన్లో కరుగుతుంది.
Hollandaise కూడా, మీరు కూడా పైన పేర్కొన్న కుండ పాటు, ఒక గాజు లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ గిన్నె, మరియు ఒక whisk అవసరం. అవసరం నైపుణ్యాలు: పోయడం. గందరగోళాన్ని.
అన్నిటికీ సమానంగా ఉండటం వలన, చల్లగా ఉండే ఒక వెచ్చని వంటగదిని మీరు ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలు గుడ్డు పచ్చలను ద్రవ వెన్నతో కలిపేందుకు సహాయపడతాయి. మీరు చాలా ఆశ్చర్యంగా ఉంది ఆ brunch స్థానంలో hollandaise ఒక కారణం ఉంది-వారి వంటగది బహుశా సుమారు హేడ్స్ అదే ఉష్ణోగ్రత. (ప్రధాన కారణం, కోర్సు యొక్క, కుక్ అక్కడ ప్రతి రోజు hollandaise సాస్ చేస్తుంది, మరియు దాని గురించి సరిహద్దు లైన్ అబ్సెసివ్ ఉంది.)
మా ప్రయోజనాల కోసం, మీరు వంట మొదలుపెట్టిన ముందు మీ గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రతకు రావటాన్ని మీరు చేస్తే, మీరే అద్భుతంగా సహాయం చేస్తారు. జస్ట్ వాటిని రెండు గంటల ముందుగా ఫ్రిజ్ నుండి తీసుకోండి. వెన్న, చాలా, కోర్సు యొక్క, కానీ మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ లో మీ వెన్న ఉంచేందుకు లేదు, మీరు?
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 కప్ వెన్న వివరించబడింది (గురించి 2 1/2 స్పీక్స్ స్పష్టం ముందు)
- 4 గుడ్డు సొనలు
- 2 tablespoon నిమ్మ రసం (1 చిన్న నిమ్మకాయ నుండి రసం)
- 1 tablespoon చల్లని నీరు
- కోషెర్ ఉప్పు, రుచి
- కనేన్ పెప్పర్ (లేదా టాబాస్కో సాస్ యొక్క డాష్), రుచి చూసుకోవాలి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక మీడియం వేడి మీద ఒక సిలోప్లో నీటి అంగుళం లేదా రెండు వేసి వేడి చేయండి. అంతేకాక, మీ వివరించిన వెన్న వెచ్చగా ఉంటుంది, కానీ వేడిగా ఉండకూడదు.
- మిశ్రమం కాంతి మరియు నురుగు వరకు, ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం whisk ఒక గాజు లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ మిక్సింగ్ గిన్నె (అల్యూమినియం కాదు) లో గుడ్డు సొనలు మరియు చల్లని నీరు చేర్చండి. నిమ్మరసం యొక్క చుక్కల జంటలో కూడా ఎండు.
- Saucepan లో నీరు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ప్రారంభించారు ఉండాలి. ఉడకబెట్టిన నీళ్ల పొయ్యి పైన నేరుగా గిన్నెని అమర్చండి. నీటిని గిన్నె దిగువ భాగానికి సంబంధించి రాకూడదు. ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం గుడ్లు వేసి, వారు కొద్దిగా మందమైన వరకు.
- వేడి నుండి గిన్నెని తీసి, మొదట్లో నెమ్మదిగా కరిగించిన వెన్నను జతచేయాలి, ఒక సమయంలో కొన్ని చుక్కలు, ఎప్పుడు నిరంతరంగా whisking అవుతాయి. మీరు దానిని చాలా త్వరగా చేర్చినట్లయితే , ఎమల్షన్ బ్రేక్ అవుతుంది.
- ద్రవ వెన్న లో ఓడించి కొనసాగించండి. సాస్ మందంగా, మీరు క్రమంగా మీరు జోడించే రేటు పెంచవచ్చు, కానీ మొదట, నెమ్మదిగా ఉత్తమం.
- మీరు అన్ని వెన్న జోడించిన తర్వాత, మిగిలిన నిమ్మరసం మరియు సీజన్లో కోషెర్ ఉప్పు మరియు కారెన్ పెప్పర్ (లేదా టాబాస్కో సాస్ యొక్క డాష్) తో రుచి చూడాలి . పూర్తి hollandaise సాస్ ఒక మృదువైన, సంస్థ స్థిరత్వం ఉంటుంది. అది చాలా మందంగా ఉంటే, వెచ్చని నీటిలో కొన్ని చుక్కలలో కొట్టడం ద్వారా మీరు స్థిరత్వం సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
- ఇది వెంటనే హాలండైస్కు సేవ చేయడానికి ఉత్తమం. మీరు ఒక గంట లేదా దాని కోసం పట్టుకోగలవు, అది మీకు వెచ్చగా ఉంచుతుంది. అయితే, రెండు గంటల తర్వాత, మీరు దానిని టాసు చేయాలి-చివరికి వేరు వేరుగా ఉంటుంది, మరియు ఆహార భద్రత కూడా ఒక సమస్యగా మారుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 244 |
| మొత్తం కొవ్వు | 26 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 15 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 165 mg |
| సోడియం | 81 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 1 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |