09 లో 01
స్మోకింగ్ ప్రైమ్ రిబ్
సబ్రినా S. బక్ష్ ప్రధాన పక్కటెముక మాంసం యొక్క కట్ అనేది చాలా సమయం పొయ్యిలో వండుతారు. మీరు ఓ ఓస్ట్ను గ్రిల్లింగ్ చేయడం ద్వారా మంచి రుచిని ఇచ్చే ప్రధాన పక్కటెముకని తయారు చేయవచ్చని మీరు తెలుసుకుంటారు, కానీ మరొక టెక్నిక్ కూడా ఉందని మీకు తెలుసా? ధూమపానం లో ప్రధాన ప్రక్కటెముక అన్ని స్మోకీ రుచి జతచేస్తుంది మరియు అద్భుతంగా లేత మరియు రుచికరమైన కాల్చు ఉత్పత్తి చేసే నెమ్మదిగా ప్రక్రియ.
09 యొక్క 02
నీకు కావాల్సింది ఏంటి
డగ్లస్ సచ / జెట్టి ఇమేజెస్ మీరు రన్నవుట్ మరియు ఏడు ఎముక పక్కటెముక కాల్చు ముందు, మీరు నిర్వహించడానికి ధూమపానం సామర్థ్యం కలిగి నిర్ధారించుకోండి. అతిపెద్ద ప్రధాన పక్కటెముక కాల్చు 16 అంగుళాల పొడవు ఉంటుంది-మీరు మాంసం యొక్క ఇరువైపులా రెండు అంగుళాలు వేడి మరియు ధూమపానం ద్వారా పాస్ చేయాలనుకుంటున్నారా. దీని అర్థం, 18 అంగుళాల వ్యాసంతో ఉండే పొగత్రాగేవాడు దీనిని నిర్వహించలేకపోవచ్చు. ఇద్దరు వ్యక్తులకు, లేదా ఒక్కో పౌండ్కి 1 పౌండ్లకు అందిస్తున్న ఒక ఎముకపై ప్లాన్ చేయండి. ఈ చాలా వంటి ధ్వని, కానీ ప్రజలు సెకన్లు ఒక అవకాశం అప్ ప్రయాణిస్తున్న కాదు మరియు కాల్చిన సమయంలో వంట తగ్గిపోతుంది.
ప్రధాన పక్కటెముక పాటు, మీరు అవసరం:
- మీ ధూమపానం కోసం ఇంధనం
- అల్యూమినియం రేకు
- నమ్మదగిన మాంసం థర్మామీటర్
- పెద్ద కట్టింగ్ బోర్డ్
- పదునైన కత్తి
- గుడ్ ప్రైజ్ రిబ్ రబ్
- పునర్వినియోగపరచలేని అల్యూమినియం పాన్
- అధిక-ఉష్ణోగ్రత ఆహార-సురక్షిత చేతి తొడుగులు జత
ధూమపానం ప్రక్రియలో పౌండ్లకు 20 నుండి 30 నిమిషాలు పడుతుంది, ధూమపానం యొక్క రకం, మరియు మీ కావలసిన ధర్మం యొక్క స్థాయి. మీ ప్రత్యేకమైన పొగత్రాగటం మరియు ఎలా నడుపుతుందో తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. మీరు అవసరమైన సమయాన్ని లెక్కించడానికి ప్రధాన పక్కటెముక కోసం వంట సమయం చార్ట్ ఉపయోగించండి. మాంసం యొక్క లక్ష్య ఉష్ణోగ్రత 130 మరియు 150 F (55 నుండి 65 C) మధ్య ఉంటుంది మరియు ధూమపానం ఉష్ణోగ్రత 250 F (120 C) అవుతుంది.
09 లో 03
ప్రధాన రిబ్ ట్రిమ్మింగ్
సబ్రినా S. బక్ష్ మీరు ప్రధాన పక్కటెముక-కసాయి మరియు మాంసం మార్కెట్లను ధూమపానం చేయబోతున్నారని నిర్ధారించుకోండి, మీరు కొనుగోలు చేసిన ప్రక్కటెముకలో ఓవెన్లో వెళ్లిపోతున్నారని మరియు మీరు ఒక అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించటానికి వెళుతున్నారని భావిస్తారు. పూర్తి చేసినంత వరకు ఉష్ణోగ్రతను తక్కువగా ఉంచుటకు ముందుగా తక్కువ వ్యవధి. ధూమపానం కోసం, ఈ ప్రక్రియ తిరోగమనమవుతుంది, మరియు మేము పొగ రుచి కావాలి కాబట్టి, నిజమైన మాంసం పొందడానికి పొగ కోసం ఒక మార్గం ఉండాలి.
ప్రధాన పక్కటెముక సంప్రదాయ వివేకం అన్ని కాల్చు చుట్టూ కొవ్వు ఒక మందపాటి పొర వదిలి ఉంది. ఇది మాంసం ధూమపానం వచ్చినప్పుడు, అయితే, మీరు పొగ మాంసం బహిర్గతం అనుకుంటున్నారా. సాధారణ పక్కటెముకలపై కొవ్వు యొక్క వెలుపలి పొర పొగ రుచి యొక్క శోషణను నివారించడాన్ని మరియు అది చివరలను కలిగి ఉన్న ఏకైక భాగాలు మాత్రమే. పెద్ద రోస్ట్లో, ఇది సమస్య. కూడా, ఈ కాల్చు నెమ్మదిగా ఉంటుంది ఎందుకంటే మేము మాంసం ఎండబెట్టడం గురించి చాలా ఆందోళన లేదు మేము సమానంగా పంపిణీ పొగ రుచి పొందడానికి తో. ఈ కారణంగా, మలం యొక్క ఎముక-వైపుకు ఎదురుగా వుండే కొవ్వు టోపీ యొక్క మంచి భాగాన్ని మనం తొలగించాలనుకుంటున్నాము.
ఎముకలు (మీరు ఎముకలో కాల్చిన రొట్టె ను ఉపయోగిస్తుంటే) తీసివేయబడి, మళ్లీ కత్తిరించవచ్చు లేదా కట్ చేసుకోవచ్చు లేదా ఎముకలు మరియు కాల్చుల మధ్య ఒక రకమైన కీలు ఉంది. ఈ మాంసం కింద మీరు సీజన్లో యాక్సెస్ ఇస్తుంది, కానీ అది పొగ ప్రవేశించటానికి మాంసం యాక్సెస్ ఇవ్వాలని లేదు.
04 యొక్క 09
ప్రధాన రిబ్ కు మసాలా
సబ్రినా S. బక్ష్ వాస్తవానికి, ఏ ప్రధాన పక్కటెముక యొక్క నక్షత్రం కూడా కాల్చినది మరియు ఇది చాలా క్లిష్టమైన సంలీనతలను అవసరం లేదు. మరొక వైపు, ఇది గాని హాని లేదు. మీరు సాధారణ ఉప్పు మరియు మిరియాలతో వెళ్ళడానికి ఎంచుకోవచ్చు లేదా ఒక అనుకూలమైన హెర్బ్ ఆధారిత ప్రధాన పక్కటెముక రబ్ జోడించండి. మాంసం యొక్క రుచులు కానీ పొగ మాత్రమే బయటకు తీసుకుని ఏమి వంటి మీరు, ఉప్పు తో దాతృత్వముగా సీజన్ ఉండాలి.
మాంసం మీద సమానంగా మీ చేర్పులను మాంసం మీద ఉంచండి. ఈ మాంసం లోకి చొచ్చుకొనిపోయే మరియు ఉపరితలంపై నూనె వెయ్యటానికి ఉత్తమ అవకాశం ఉంది. మీరు కట్ చేసినా లేదా ఎముకలను తరువాత పైకి తీసివేసినట్లయితే, కాల్చిన రొట్టె మరియు మాంసం మధ్య మసాలా పెట్టినట్లు నిర్ధారించుకోండి.
ధూమపానం తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వంట పద్ధతి మరియు మీరు పొగ త్రాగటానికి ముందు 2 నుంచి 3 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పక్కటెముకను కూర్చుని ఉంచడం ద్వారా ఆ ప్రక్రియను ప్రారంభించాలనుకుంటున్నాము. (మీరు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో చుట్టడం మరియు దానిని కౌంటర్లో వదిలేయవచ్చు, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో తేమ ఉంచుతుంది మరియు కాలుష్యం నిరోధించడానికి సహాయపడుతుంది.)
09 యొక్క 05
స్మోకర్ ఏర్పాటు
సబ్రినా S. బక్ష్ కాల్చు కూర్చుని ఉండగా, మీ ధూమపానం సిద్ధంగా ఉంది. మీరు ఒక చిన్న కాల్చినట్లయితే మరియు పొగత్రాగడం లేదు, ఒక కేటిల్ గ్రిల్ బాగా పనిచేస్తుంది. ఇక్కడ ముఖ్యమైన భాగం ఏమిటంటే మీ పొగవాడు మీ రొట్టెకు సుమారు 30 నిముషాల పాటు పనిచేయడానికి ఏర్పాటు చేయబడ్డాడు. (మీరు సురక్షితమైన వైపున ఉండటానికి అదనపు గంటను లెక్కించవచ్చు.)
ఇది హక్కీ లేదా ఓక్ వంటి ప్రధానమైన పక్కటెముకల అడవులను ఉపయోగించడం ఉత్తమ పక్కటెముక రుచిని పొందుతుంది. చెర్రీ వంటి ఏదైనా పండ్ల చెక్క, పక్కటెముకతో బాగా పని చేస్తుంది. పొగ కాంతి మీడియంకు భారీ పొగ ఉంచండి, ముఖ్యంగా కొవ్వులో, ఒక ఆమ్ల రుచిని సృష్టిస్తుంది. కాల్చు సిద్ధంగా ఉండడానికి వరకు పొగ ఉత్పత్తి కోసం కలపను కలపడం గురించి చింతించకండి.
ధూమపానం అధిక ఉష్ణోగ్రత వేయించడం వంటి అనేక రసాలను కలిగి ఉండదు, కానీ మీరు గ్రేవీ లేదా ఇతర ప్రయోజనాల కోసం డ్రిప్పింగ్లను ఉపయోగించాలని భావిస్తే, కాల్చిన కింద ఒక బిందు పాన్ ఉంచండి మరియు మాంసం కూర్చున్నట్లుగా ఉన్న రాక్ సరిగ్గా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. మీరు ధూమపానం లో కాల్చిన ముందు నీటితో బిందు పాన్ నింపండి. తవ్వకం ఒక బలమైన పొగ రుచిని ఎంచుకుంటుంది, అందువల్ల మీరు సేవ చేసే ముందు వాటితో చేసిన ఏదైనా రుచిని నిర్ధారించుకోండి.
09 లో 06
ధూమపానం కోసం రిబ్ రోస్ట్ ప్లేస్మెంట్
సబ్రినా S. బక్ష్ ధూమపానం తయారు చేసి, కాల్చిన తర్వాత కౌంటర్లో వేడెక్కడానికి అవకాశం లభిస్తుంది, ధూమపానం ప్రారంభించడానికి సమయం ఉంది. ధూమపానం మీద పక్కటెముక వేయించు, మీ బిందు పాన్ మీద, ఎముక-వైపు క్రింద. మీ ధూమపానం యొక్క వేడి ఒక వైపు నుండి ఉంటే, ఒక ఆఫ్సెట్ ధూమపానం వలె, ఎముకను వేడి నుండి ఆరంభించటానికి ఉంచండి.
మీరు పొగను ఉత్పత్తి చేయడానికి చెక్క ముక్కలను ఉపయోగిస్తుంటే, ఇప్పుడు వాటిని జోడించాల్సిన సమయం ఉంది. ధూమపానను మూసివేసి దాని పనిని చేయనివ్వండి.
09 లో 07
రిబ్ రోస్ట్ రొటేట్
సబ్రినా S. బక్ష్ సంబంధం లేకుండా స్మోకర్ యొక్క శైలి, మీరు ఉపయోగిస్తున్నారు, మీరు కూడా వంట నిర్ధారించడానికి వంట సమయం ద్వారా సగం మీ ప్రధాన పక్క రోస్ట్ రొటేట్ ఉండాలి. అధిక ఉష్ణోగ్రత ఆహార-సురక్షితమైన చేతి తొడుగులు మంచి జత ఈ కోసం ఖచ్చితంగా ఉంది. ఇది మీ బిందు పాన్లో నీరు ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి కూడా మంచి సమయం. వంట ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటుంది (సుమారుగా 250 F / 120 C), త్రవ్వకాలు సులభంగా బర్న్ చేయబడవు, కానీ మీరు వాటిని తరువాత ఉపయోగించడం ప్రారంభిస్తే వాటిని ఎండబెట్టడాన్ని నిరోధించాలనుకుంటున్నారు.
మీరు నమ్మకమైన మాంసం థర్మామీటర్తో ఈ సమయంలో కాల్చిన యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను కూడా తనిఖీ చేయాలనుకుంటున్నారు. మీ లక్ష్య ఉష్ణోగ్రతను బట్టి, మీరు 100 నుండి 120 F / 40 నుండి 50 సిలో మూసివేయాలి. కాల్పులు పొగత్రాగటం నుండి తొలగించిన తర్వాత, 5 F / 3 C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతుంది. విశ్రాంతి దశ. మీ తుది లక్ష్య ఉష్ణోగ్రత నుండి ఈ సంఖ్యలు తీసివేయి మరియు మీరు ధూమపానం నుండి రోస్ట్ని తొలగించే పాయింట్ ఉంటుంది. నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతల కోసం ప్రధాన రిబ్ ఉష్ణోగ్రత గైడ్ను సంప్రదించండి.
09 లో 08
రోస్ట్ చుట్టడం
సబ్రినా S. బక్ష్ ధూమపానం ప్రక్రియలో సాధారణమైనది, పక్కటెముకల కాల్పుల విధానాలు మీరు దానిని మూసివేసి, ధూమపానం మీద పూర్తవుతుంది. మీరు పొందుతారు ఏమి గొప్ప, అనుకూలత, మరియు స్మోకీ ప్రధాన పక్కటెముక. మీరు పొందలేనిది ఒక స్ఫుటమైన, క్యారేజ్ చేయబడిన ఉపరితలం, కాబట్టి మీరు నిర్ణయం తీసుకోవాలి.
మీరు మొదట ఎంచుకున్నట్లయితే, రసాలను పట్టుకోవటానికి రేకులో గట్టిగా కత్తిరించండి మరియు దాదాపుగా పూర్తి చేసిన పాయింట్ చేరుకోవడానికి వీలు ఉంటుంది. ధూమపానం ఉష్ణ-మానిటర్ ఉష్ణోగ్రతను లక్ష్య ఉష్ణోగ్రతకి చేరుకోవటానికి దగ్గరగా ఉండటాన్ని నిర్ధారించుకోండి.
మీరు ఒక క్రస్ట్ ఎక్స్టీరియర్ కలిగి ఉంటే, లక్ష్య ఉష్ణోగ్రత క్రింద 10 F / 5 C గురించి రోస్ట్ని తొలగించి, 400 f / 205 సి లేదా ఒక సమానమైన హాట్ గ్రిల్ కు preheated పొయ్యికి కాల్చుకోండి. అవకాశాలు మీరు తగినంత వేగంగా ఈ స్థాయి మీ ధూమపానం న వేడి అప్ crank చేయలేరు అవకాశాలు ఉన్నాయి.
ఇది ఒక రివర్స్ సెర్చ్ అని పిలుస్తారు మరియు అది ఒక లోతైన, ధనిక గోధుమ రంగుని ఉంచి, కాల్చిన ఉపరితలం పైకి స్ఫుటమవుతుంది. మీరు కోరుకున్న ప్రభావాన్ని పొందడానికి సుమారు 10 నిమిషాలు ఈ అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచాలి.
09 లో 09
విశ్రాంతి మరియు చెక్కడం
సబ్రినా S. బక్ష్ సంబంధం లేకుండా మార్గం, మీరు చివరి దశలో ఎంచుకున్నాడు, కాల్చు కేవలం మీ కావలసిన తుది ఉష్ణోగ్రత ఒక చిన్న పళ్ళెం లో కుక్కర్ మరియు స్థానం నుండి తొలగించండి కేవలం ఒకసారి. అల్యూమినియం ఫాయిల్ యొక్క ఒక క్లీన్ భాగాన్ని కవర్ చేసి సుమారు 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతిస్తాయి.
ఒక కట్టింగ్ బోర్డ్ కు కాల్పులు బదిలీ చేసి, ఎముకల అంచు వెంట కత్తిని కొట్టడం ద్వారా ఎముకలను కత్తిరించండి. మీరు ఎముకలను ఒక్కొక్క ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు. సన్నగా ఉండే ముక్కలు త్వరితంగా ఎండిపోతాయి కానీ మరింత మృదువైన మరియు మందమైన కట్ లు తడిగా ఉంటాయి, కానీ పటిష్టమైనవి కావచ్చని గుర్తుంచుకోండి.