హాట్ నాన్స్ (తాండోర్-ఉడికించిన భారతీయ ఫ్లాట్ బ్రెడ్) పైపింగ్తో ఈ కాల్చిన ఉత్తర భారత కబాబ్ను ఆస్వాదించండి. బీహారీ కాబాబ్ కోల్కతాలో వీధి ఆహారంగా అమ్ముడవుతోంది.
హిందూ మతం లో ఆవు గౌరవం కారణంగా గొడ్డు మాంసం పరిమితం లేదా నిషేధించబడింది, ఇది బీహార్ మరియు పశ్చిమ బెంగాల్ వంటి ఈశాన్య భారతదేశంలో కొన్ని రాష్ట్రాలలో నిలకడలేనిది. నీటి గేదె నుండి మాంసం సాధారణంగా పరిమితం కాదు. ముస్లింల మెజారిటీ కలిగిన ప్రాంతాలలో, మరింత గొడ్డు మాంసం మరియు గేదె వినియోగిస్తారు.
తరచూ అది పాత జంతువులను వధించిన, మాంసం సుదీర్ఘ రాత్రిపూట marinating సమయం మరియు papaya పేస్ట్ యొక్క ఉపయోగం మాంసం tenderizing కోసం ఉపయోగిస్తారు.
మీరు గొడ్డు మాంసం కోసం చికెన్ను ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ బొప్పాయి పేస్ట్ తొలగించబడాలి మరియు ఒక గంటకు సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాత్రమే marinated చేయాలి.
మీరు skewers మరియు గ్రిల్ అవసరం. మీరు చెక్క వడకట్టును వాడుతున్నప్పుడు, వాటిని నీటిలో ముంచెయ్యటానికి ముందే మీరు వాటిని వెదజల్లుకోవచ్చు, తద్వారా అవి వంట జ్వాల యొక్క వేడిని తట్టుకుంటాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2.5 పౌండ్లు (1 కి.గ్రా) చాలా మృదువైన గొడ్డు మాంసం (1 "మందపాటి కుట్లు లోకి కట్)
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు (ముక్కలుగా చేసి)
- 2 టచ్స్ప్స్. కూరగాయల / కనోల / పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె
- 1 కప్పు పెరుగు
- 2 టచ్స్ప్స్.
- వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 1 టేబుల్ స్పూన్. అల్లం పేస్ట్
- 2 స్పూన్. జీలకర్ర పొడి
- 2 tsps. కొత్తిమీర పొడి
- 1 tsp. తాజాగా మిరియాలు
- 1/2 tsp. ఎర్ర కారం పొడి
- 1/2 tsp.
- స్టార్ సొంపు పొడి
- 1/2 tsp. జాప్యం పొడి
- 2 టచ్స్ప్స్. ముడి బొప్పాయి పేస్ట్
- రుచి ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- నూనెలో ఉల్లిపాయలు మృదువైనంత వరకు వేయించాలి. కాగితపు తువ్వాళ్లలో వాటిని ప్రవహిస్తుంది. ఒక మృదువైన పేస్ట్ వాటిని రుబ్బు ఒక ఆహార ప్రాసెసర్ లేదా ఫిరంగి మరియు రోకలి ఉపయోగించండి.
- ఉల్లిపాయ పేస్ట్ మరియు అన్ని సుగంధాలను (వెల్లుల్లి పేస్ట్, అల్లం పేస్ట్, గ్రౌండ్ కరిన్, గ్రౌండ్ కొరియెర్, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, ఎర్ర మిరప పొడి, స్టార్ సొంపు పొడి, మాస్ పౌడర్, కానీ బొప్పాయి పేస్ట్) కలపండి. ఈ మిశ్రమానికి. రిఫ్రిజిరేటర్లో 8 నుంచి 10 గంటలు రుచి ఉంచి ఉప్పు వేయాలి.
- కబబ్ని ఉడికించేందుకు సిద్ధంగా ఉన్న 1 గంట ముందు పెరుగు మరియు గొడ్డు మాంసం మిశ్రమానికి ముడి బొప్పాయి పేస్ట్ జోడించండి. బొప్పాయి పేస్ట్ మాంసం మృదువుగా ఉంటుంది మరియు ఇది ఒక గంట కంటే ఎక్కువ సమయం కోసం ఉపయోగించకూడదు.
- థ్రెడ్ 8 నుండి 10 గొడ్డు మాంసపు ముక్కలను ప్రతి స్కవర్లో వేసి, వాటిని వేయించి, మీకు కావలసిన స్థాయికి వండుతారు.
- హాట్ నాన్ (తాండోర్-ఉడికించిన భారతీయ ఫ్లాట్ బ్రెడ్) పైపింగ్తో వెంటనే సర్వ్ చేయండి.
మీరు బొప్పాయి పేస్ట్ అందుబాటులో లేకపోతే ముడి, తురిమిన బొప్పాయిను ఉపయోగించవచ్చు. బొప్పాయిలోని పాపైన్ ఎంజైమ్ మాంసంను విడదీసేటట్లు చేస్తుంది. ఆ వంటకం యొక్క సాంప్రదాయికమైన ఆవాల నూనె కూడా గమనించండి. మీరు గ్రిల్ మీద ఉంచే ముందు మాంసం skewers ఆవపిండి నూనె లో ఒక చిన్న saute ఇవ్వగలిగిన.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 282 |
| మొత్తం కొవ్వు | 13 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 105 mg |
| సోడియం | 115 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 5 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 35 గ్రా |