గెలాటో ఐస్ క్రీం యొక్క ఇటాలియన్ వెర్షన్ మరియు ఇది కొన్ని ప్రాథమిక పద్ధతులలో అమెరికన్ ఐస్ క్రీం నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది: దాని సాంద్రత, దాని చక్కెర రంగు మరియు దాని ఉష్ణోగ్రత.
మొదట, ప్రధానంగా, అమెరికన్ ఐస్క్రీమ్ కంటే జెలటో చాలా దట్టంగా ఉంటుంది. రెండు కారణాల వలన ఇది దట్టమైనది:
- ఇది సాధారణ ఐస్ క్రీం కంటే తక్కువ బట్టర్ఫేట్ కలిగి ఉంది. ఐస్క్రీమ్ 15 శాతం బట్టర్ఫేట్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కావచ్చు, జెలాటో సాధారణంగా నాలుగు నుండి ఎనిమిది శాతం వరకు వెన్న కలిగి ఉంటుంది.
- గెలాటో చాలా నెమ్మదిగా చర్చ్ చేయబడుతుంది మరియు ఐస్ క్రీం కంటే తక్కువ గాలిని పీల్చుకుంటుంది, అందువలన ఇది దట్టమైన ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
గెలాటో వేరొక విషయంలో ఐస్క్రీంకు భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది ఎంత చక్కెర కలిగి ఉన్నదో, ఇది 10 శాతం ఎక్కువ చక్కెర పదార్థం కలిగి ఉంటుంది.
ఇంతేకాకుండా, గ్లాటో మరియు ఐస్క్రీం ఘాటైన పాలు, క్రీమ్ మరియు ఇతర పదార్ధాల నుంచి తయారయ్యే ప్రాథమిక లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, కొన్నిసార్లు గుడ్డు సొనలు కూడా ఉంటాయి. జెలాటో దట్టమైనది కనుక, దాని రుచులు సాధారణ ఐస్ క్రీం కంటే మరింత తీవ్రంగా ఉంటాయి.
చివరగా, జిలాటో సాధారణంగా నిల్వ చేయబడి, ఐస్ క్రీం కంటే వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలలో పనిచేయబడుతుంది. ఐస్ క్రీం -20 ° F లేదా చల్లగా లోతైన-ఫ్రీజ్లో నిల్వ చేయబడినప్పుడు, జెలాటోను సాధారణంగా 0 ° నుండి 10 ° F వరకు నిల్వ చేస్తారు మరియు 10 ° నుంచి 20 ° F వరకు పనిచేస్తారు. గ్లాటో యొక్క తక్కువ కొవ్వు పదార్థం మరియు దట్టమైన స్థిరత్వం చల్లని ఉష్ణోగ్రతల వద్ద తినడానికి చాలా కష్టతరం చేస్తుంది.
ఇక్కడ ఒక జిమెటో తయారీకి ఒక ఐస్ క్రీం నిర్మాత ఉంది, ఇది సరైన అనుగుణ్యతకు కలుపుతుంది అని నిర్ధారించడానికి.
ఎందుకు ఐస్ క్రీమ్ కంటే గెలాటో సో మచ్ మచ్ మోర్ దాన్?
కాబట్టి, ఇక్కడ రెండు విషయాలు జరుగుతున్నాయి. ఒకటి, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత మీరు మరింత బలమైన రుచులు రుచి అర్థం. నంబ్ నాలుక తక్కువ సున్నితమైనది కావటం దీనికి కారణం.
అంతేకాకుండా, మా రుచి మొగ్గలు లో ఆహార పదార్థాల ఉష్ణోగ్రత పెరిగినప్పుడు మరింత సున్నితంగా ఉంటాయి.
ఈ ముఖ్యంగా తీపి రుచులలో నిజం. మీరు ఎప్పుడైనా గమనించినట్లయితే అది కరిగించిన ఐస్ క్రీం అప్పుడు స్తంభింపజేసినప్పుడు తియ్యగా ఉంటుంది, అది ఏమి జరుగుతోంది.
మరో కారకం ఏమిటంటే ఆరొమాస్ ఉత్పత్తి చేసే రుచి సమ్మేళనాలు (ఇది మనం సుగంధాన్ని అనుభవించే విధంగా ప్రభావితం) వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలలో మరింత అస్థిరంగా ఉంటాయి, తద్వారా ఆహారం చల్లగా ఉన్నప్పుడు, దాని రుచి తక్కువగా ఉంటుంది.
ఉదాహరణకు టమోటాలు తీసుకోండి. టొమాటోస్ వారు చల్లగా ఉన్నప్పుడు తక్కువ సువాసనగా చెప్పవచ్చు. ఎందుకంటే దాని రుచులు మరియు సుగంధాలను ఉత్పత్తి చేసే ఎంజైమ్స్ ప్రాథమికంగా చల్లగా మారిపోతాయి.
ఎక్కడా, ఎవరైనా నిస్సందేహంగా ఒక టమోటా gelato మేకింగ్, మరియు నేను టమోటా రుచి ఇది పనిచేశారు వెచ్చని మరింత తీవ్రమైన ఉంటుంది హామీ చేయవచ్చు.
చివరగా, ఐస్ క్రీం క్రీమ్తో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది పాలు కంటే అధిక కొవ్వు పదార్ధం, మరియు కొవ్వు మీ రుచి మొగ్గలు మరియు ఆహారం మధ్య వాచ్యంగా ఒక అవరోధం ఏర్పరుస్తుంది నాలుక కోట్ ఉంటుంది. జెలటో పాలుతో తయారు చేయబడినందున, కొవ్వు తక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు రుచులను మరింత గట్టిగా రుచి చూస్తారు.