చాలా తరచుగా పంది మాంసం పొడి మరియు పొడిగా ఉంటుంది; నేటి లీన్, వాణిజ్య జాతులతో కంటే నేను 60 లలో పెరుగుతున్నప్పుడు మరియు పందికి చాలా సహజమైన రుచి మరియు రసం ఉండేది. సమస్య మరియు ఇప్పుడు సమస్య మీద ఉంది - ప్రజలు ట్రైఇసినసిస్ భయపడ్డారు మరియు సమస్య పరిష్కార overcooking ఆలోచన, కానీ ఇది ఒక shibboleth ఉంది (క్రింద గమనిక చూడండి 1).
ఈ రెసిపీలో, వెల్లుల్లి మరియు రోజ్మేరీ, ఆలివ్ నూనెలో గోధుమరంగు వేసి, ఆపై ఒక పరిపూర్ణ మాధ్యమంలో నెమ్మదిగా వేయాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 - 2 1/2 lb.
- పంది మాంసం కాల్చు
- 3 పెద్ద
- వెల్లుల్లి లవంగాలు; slivers లోకి పొడవాటి కట్
- తాజా రోజ్మేరీ (సుమారు 3 డజన్ల ఆకులు) మొలకల ఆకులు
- 1 tsp. ఉ ప్పు
- 1/2 tsp. పెప్పర్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 250 F కు వేడి ఓవెన్
- చిన్న పదునైన, సూటిగా ఉన్న కత్తిని ఉపయోగించి, 10 నుండి 12 లోతైన చీలికలు / పాకెట్స్ను రోస్ట్ పైభాగంలోకి కట్ చేయాలి. (బీటలు యాదృచ్ఛికంగా ఖాళీగా ఉండాలి.)
- వెల్లుల్లి యొక్క సిల్వర్ మరియు రోస్మేరీ యొక్క ఒక ఆకు లేదా ఇద్దరితో ప్రతి చీలిక స్టఫ్.
- ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్ అన్ని వైపులా దాతృత్వముగా.
- మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక స్కిలెట్లో వేడి ఆలివ్ నూనె.
- చమురు వేడిగా ఉన్నప్పుడు (ఆవిరి పెరుగుదల యొక్క కోరికలు చూస్తారు) అన్ని వైపులా వేయించు మరియు గోధుమ రంగుని జోడించండి.
- 60 నుండి 70 నిమిషాలు - అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 145 F (వరకు గమనిక 2 చూడండి) వరకు పొయ్యి మధ్యలో ఒక చిన్న వేయించు పాన్, స్థలం, మరియు ఉడికించాలి కుక్ కు బదిలీ బదిలీ.
- 30 నిముషాల మార్క్ వద్ద కాల్చుకోండి.
- ప్లేస్తో కట్టింగ్ బోర్డ్, టెంట్లో కాల్చుకోండి మరియు 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
- స్లైస్ మరియు సర్వ్. మాంసం చాలా లేత పింక్ రంగు ఉండాలి.
నేను అరుగుల పెస్టో బొమ్మలతో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాను.
గమనిక 1: ట్రైఇసినోసిస్ 132 డిగ్రీల ఫెరెన్హైట్ వద్ద చంపబడతాడు.
గమనిక 2: మీకు ఇప్పటికే తక్షణ రీడ్ థర్మామీటర్ లేకపోతే, మీకు ఒకటి అవసరం. వాదించవద్దు. కేవలం ఒకదాన్ని పొందండి .
గమనిక 3: అవసరమైనది కానప్పటికీ, వంట చేయడానికి ముందు నేను కాల్చినట్లు కట్టాలి. కాల్చు వేయడం ఆకారాన్ని మరింత ఏకరీతిగా చేస్తుంది, కాబట్టి ఇది మరింత సమానంగా ఉడికించడంతో పాటు, వెల్లుల్లి మరియు రోజ్మేరీ లను వేరుచేసేటప్పుడు బ్రౌన్తోడు నుండి పడిపోతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1603 |
| మొత్తం కొవ్వు | 97 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 32 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 48 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 538 mg |
| సోడియం | 1,737 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 24 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 151 గ్రా |