అందరికీ క్లాసిక్ బీఫ్ వెల్లింగ్టన్ తెలుసు, కాబట్టి, ప్రత్యేక సందర్భాలలో సరైనది మరియు డిన్నర్ టేబుల్లో షోస్టేపర్. ఒక క్లాసిక్ వెల్లింగ్టన్ కోసం ఈ వంటకం రిఫన్ సమీపంలో ఫార్మిసన్స్ & కో ఆన్లైన్ బుట్చేర్ అండ్ హెరిటేజ్ మీట్స్ వద్ద ప్రఖ్యాత చెఫ్ జెఫ్ బేకర్ నుండి వచ్చింది. ఈ రెసిపీ రెండు కోసం చెప్పారు, ఇది చిన్న ఆకలి తో, నాలుగు టేబుల్ కోసం బాగా చేస్తాను, జెఫ్ చెప్పారు.
నేను ఒక అందమైన, లీన్, రుచికరమైన మాంసం మరియు చాలా బాగా పనిచేస్తుంది ఇది venison ఒక ముక్క కోసం పొడి వయస్సు గొడ్డు మాంసం బయటకు మార్చుకున్నారు, బాగా ఈ రెసిపీ లో. మాంసం యొక్క కట్ ఎముకలో ఉన్న ఒక లొంగు ఫిల్లెట్ మరియు ఇది వెల్లింగ్టన్ కొరకు ఉపయోగించటానికి కూడా ఒక పావు అని నిర్ధారించడానికి, నడుము యొక్క కేంద్రం నుండి కట్ చేయబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 x 550g పైన venison లేదా నడుములేని జీను యొక్క నడుము
- 5ml గూస్ లేదా బాతు కొవ్వు, గొడ్డు మాంసం లోకి massaged
- 300g పారిస్ గోధుమ పుట్టగొడుగులను
- 2 అరటి చిన్న, peeled మరియు diced
- 1 లవంగం వెల్లుల్లి చూర్ణం
- 10 tarragon ఆకులు, తరిగిన
- 25ml తీపి షెర్రీ లేదా మదీరా
- 25 గ్రా లవణరహితం వెన్న
- సముద్ర ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల నల్ల మిరియాలు
- 2 రుచికరమైన పాన్కేక్లు, సుమారు 30 సెంమీ వ్యాసం
- 350g అన్ని-వెన్న పఫ్ పేస్ట్రీ
- 1 గుడ్డు పచ్చసొన 5ml పాలు కలిపి మరియు పరాజయం
హౌ టు మేక్ ఇట్
Duxelle కుక్ ఎలా:
ఒక సున్నితమైన వేడి మీద 10g వెన్న లో చిన్న మరియు వెల్లుల్లి సున్నితంగా. పుట్టగొడుగులను వేసి వేడిని పెంచండి మరియు అన్ని తేమ పోయింది వరకు ఉడికించాలి.
మరోసారి పొడి వరకు షెర్రీలను జోడించండి మరియు ఉడికించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మిశ్రమం మరియు సీజన్ రుచి. తరిగిన tarragon జోడించండి మరియు చల్లబరుస్తుంది ఒక వైపు సెట్.
Venison కుక్ ఎలా:
చాలా వేడి వేయించడానికి పాన్ లో వేటాడే, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపితే గొప్ప రంగు ఏర్పడుతుంది.
మిగిలిన వెన్న వేసి, 3 నుండి 4 నిమిషాలు మాంసం మీద నురుగును వేయాలి. ఫిల్ట్ చల్లని వరకు పాన్ మరియు చిల్లీ నుండి తొలగించండి.
వెల్లింగ్టన్ ను ఏర్పరచండి:
సుమారు 30 సెం.మీ. చదరపు మరియు 5 మి.మీ. మందంతో పేస్ట్రీను పేల్చివేసి, మాంసం మరియు డక్సెల్లీ రెండింటిలోనూ పేస్ట్రీ చుట్టివుంటుంది.
ఎగువ మరియు దిగువన ఒక 10 సెం.మీ పేస్ట్రీ అంచు వదిలి, పేస్ట్రీ పై పాన్కేక్లు ట్రిమ్ మరియు వేయండి. పాన్కేక్ల మీద డ్యూయెల్లీ యొక్క పలుచని పొరను విస్తరించండి
డ్యూయెల్లీకి మార్గంలో మూడింట రెండు వంతుల గొడ్డు మాంసాన్ని ఉంచండి. గుడ్డు మరియు పాల మిశ్రమంతో పేస్ట్రీ యొక్క అంచులను బ్రష్ చేయండి.
పేస్ట్రీని చీల్చుకోవద్దని జాగ్రత్త తీసుకోండి, మీకు సమీపంలోనే ప్రారంభించండి మరియు అన్ని నింపి ఉంచడం ద్వారా పార్సెల్ను మడవండి. శాంతముగా మీ చిన్న వేలు యొక్క బయటి వైపు ఉపయోగించి మీరు దూరంగా నుండి మడవగల అంచు సీలు
శాంతముగా సీల్ అంచు లోకి ఒక టేబుల్ ఫోర్క్ ను ఒక సురక్షిత ముద్ర సృష్టిస్తుంది. రెట్లు నుండి 10 మిమీ దూరంగా అదనపు పాస్ట్రీని కత్తిరించండి.
జాగ్రత్తగా మీరు పేస్ట్రీ ద్వారా వెళ్ళి నింపి బహిర్గతం నిర్ధారించుకోండి, ఒక పదునైన కత్తితో పేస్ట్రీ టాప్ స్కోర్.
గుడ్డు మరియు పాలు మిశ్రమంతో బ్రష్, ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్లో 185C అభిమానితో, పేర్చెంట్ కాగితం మరియు రొట్టెలు వేయించడానికి ఒక బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి, సుమారు 30 నిమిషాలపాటు 185C అభిమాని, పాస్ట్రీ బంగారు గోధుమ రంగు మరియు పెళుసు వండుతారు.
ఒక మాంసం థర్మామీటర్ ఉపయోగించి, 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తర్వాత 54C ఉండాలి, మీరు ఒక పింక్ గొడ్డు మాంసం వెల్లింగ్టన్ కావాలా 50C వద్ద పొయ్యి నుండి వెల్లింగ్టన్ తొలగించండి ఇది గొడ్డు మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ.
గొడ్డు మాంసం మరియు ఇతర వారసత్వ మాంసాల యొక్క పాతకాలపు సెంటర్ కట్ ఫిల్లెట్ను ఫార్మిసన్స్ ఆన్ లైన్ నుండి ఆదేశించవచ్చు