వివిధ రకాల గొడ్డు మాంసం స్టీక్ కు త్వరిత గైడ్.
ఒక వంపు మాంసం స్టీక్ మరియు T- ఎముక మధ్య తేడా మీకు తెలియకపోతే, ఒక రెస్టారెంట్ వద్ద ఆర్డరింగ్ లేదా బార్బెక్యూ కోసం తయారు చేయడం కష్టం. వివిధ రకాల గొడ్డు మాంస స్టీక్ యొక్క త్వరిత వివరణలు మరియు వారు ఎలా బాగా తయారు చేయబడ్డాయో తెలుసుకోవడానికి ఈ ప్రైమర్ ను ఉపయోగించండి.
చక్ స్టీక్ - ఈ కట్ మెడ మరియు ఎముకలు మధ్య ప్రాంతం నుండి తీసుకోబడింది. ఈ మాంసం కొల్లాజెన్ మరియు ఇతర అనుబంధ కణజాలాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది త్వరగా గ్రిల్లో ఉడికించినప్పుడు కఠినమైనదిగా ఉంటుంది, కానీ బియైజింగ్ , ఉడికించడం లేదా వేయించడం వంటి నెమ్మదిగా పద్ధతులతో వండుతారు.
చక్ స్టీక్ తరచుగా నేల గొడ్డు మాంసం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
క్యూబ్ స్టీక్ - క్యూబ్ స్టీక్ తరచుగా ఎగువ రౌండ్ నుండి తయారవుతుంది, ఇది ఆవు యొక్క పెద్ద హింట్ క్వార్టర్ కండరాల నుండి తీసుకోబడుతుంది. క్యూబ్ స్టీక్ భారీ మెల్లెల్స్ లేదా ఇతర యాంత్రిక పద్ధతులతో కొట్టడం ద్వారా మృదువుగా మరియు మెత్తగా ఉంటుంది.
Filet Mignon - ఈ స్టీక్ tenderloin నుండి కట్, ఇది ఒక చిన్న, చాలా లీన్, మరియు లేత కండరము ఆవు వెనుక భాగంలో నడుస్తుంది. Tenderloin చిన్న మరియు ఆవు మీద మాంసం చాలా టెండర్ కట్ ఎందుకంటే, ఇది సాధారణంగా అత్యంత ఖరీదైనది.
ఫ్లోక్ స్టీక్ - ఫ్లోక్ స్టీక్ అనేది ఆవు యొక్క కడుపు నుండి తీసిన మాంసం యొక్క పొడవైన, చదునైన కట్. ఈ కట్ చాలా సుగంధ అయినప్పటికీ, గొడ్డు మాంసం యొక్క ఇతర కోత కన్నా ఇది పటిష్టమైనదిగా ఉంటుంది.
న్యూయార్క్ స్టెప్ స్టీక్ - న్యూయార్క్ స్టెప్ స్టీక్ ఒక పోర్టర్హౌస్ లేదా టి-బోన్ స్టీక్ లాగా ఉంటుంది, కానీ ఫైల్ట్ లేదా టెండర్లైయిన్ జోడించబడదు. మాంసం ఈ అనుకూలత కట్ గ్రిల్లింగ్ కోసం ఆదర్శ ఉంది మరియు స్టీక్ ప్రేమికులకు ఇష్టమైన ఉంది.
వెనుక భాగంలో వెనుక భాగం నుండి కట్ చేసిన ఈ స్టీక్ను కూడా టాప్ లెయిన్ స్టీక్గా సూచిస్తారు.
పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ - ఈ స్టీక్ రెండు భాగాల కలయిక: స్ట్రిప్ స్టీక్ మరియు టెండర్లైయిన్ ఫైల్ట్ . ఈ పెద్ద స్టీక్ పక్కటెముక క్రింద, పక్కటెముకలో కత్తిరించబడింది మరియు పెద్ద, t- ఆకారపు ఎముకను కలిగి ఉంటుంది. పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ ఒక T- బోన్ స్టీక్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, కానీ సాధారణంగా మరింత మృదువైన లైన్ ఫైల్ను జత చేస్తుంది.
రిబ్ ఐ స్టీక్ - ఈ స్టీక్ ఆవు యొక్క ఎముకలు నుండి కత్తిరించబడింది మరియు అధిక మొత్తంలో మెల్బిల్డ్ కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, ఇది మృదువైన, జ్యుసి, మరియు సువాసనతో చేస్తుంది. రిబ్ కంటి స్టీక్స్ సాధారణంగా కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలం మృదువుగా చేయడానికి పొయ్యిలో వేయించడం జరుగుతుంది, గ్రిల్లింగ్ వంటి శీఘ్ర పద్ధతులతో వండుతారు.
రౌండ్ స్టీక్ - ఈ కట్ ఆవు యొక్క బట్ నుండి తీసుకోబడుతుంది మరియు సాధారణంగా చాలా లీన్ ఉంటుంది. సరిగా వండినట్లయితే, ఈ కొవ్వు తక్కువ కొవ్వు పదార్ధం కారణంగా పొడిగా తయారవుతుంది. రౌండ్ స్టీక్స్ గ్రిల్లింగ్ లేదా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం లేదా జెర్కీగా చేయడం కోసం ఉత్తమంగా ఉంటాయి.
సిర్లోయిన్ స్టీక్ - సిర్లోయిన్ ఆవు యొక్క హిప్ నుండి తీసుకోబడుతుంది మరియు ఇతర కత్తిరింపుల కన్నా కొంచెం కఠినమైనది మరియు లీన్ ఉంటుంది. అగ్రశ్రేణి మూత్రపిండము మరింత మృదువైనది మరియు అందువలన దిగువున ఉన్న నడుము కన్నా ఎక్కువ ఇష్టపడదు. గ్రిల్లింగ్ వంటి వేగవంతమైన వంట పద్ధతులకు నడపబడుతున్నాయి.
స్కర్ట్ స్టీక్ - స్కర్ట్ స్టీక్ ఆవు యొక్క డయాఫ్రాగమ్ నుండి కత్తిరించబడింది మరియు లోపల లేదా వెలుపలి స్కర్ట్ స్టీక్ వలె విభజించబడింది. వెలుపలి స్కర్ట్ స్టీక్ కంటే మరింత మృదువైన మరియు సువాసనగల లోపలి స్కర్ట్ స్టీక్ వాల్క్ స్టీక్ మాదిరిగా ఉంటుంది, కానీ కొంచెం కట్ ఉంటుంది. ఈ రెండు పదాలు కొన్నిసార్లు పరస్పరం మారతాయి.
స్ట్రిప్ స్టీక్ - నడుము నుండి తీసుకోబడిన స్టీక్ యొక్క చాలా మృదువైన కట్ మరియు న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ స్టీక్ అని కూడా సూచిస్తారు.
T- బోన్ స్టీక్ - స్ట్రిప్ స్టీక్ మరియు టెండర్లైన్ ఫైల్ఫ్టు కలయిక, t- ఆకారపు ఎముక ద్వారా కలుపబడుతుంది. T- బోన్ స్టీక్ పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ కు చాలా పోలి ఉంటుంది, కానీ సాధారణంగా ఒక చిన్న మృదులాస్థిని కలిగి ఉంటుంది. టి-ఎముక మరియు పోర్టర్హౌస్ స్టీక్స్ రెండింటిని ద్రవపదార్థం కోసం గొప్పగా మరియు స్టీక్ ప్రేమికులకు ఇష్టమైనవి.
ముక్కోణపు చిట్కా స్టీక్ - ఈ స్టీక్ ఒక చిన్న, త్రిభుజాకార కండరాల నుండి కట్ చేయబడింది, ఇది దిగువన నడుపుతున్న భాగం. గొడ్డు మాంసం ఈ ఎముకలేని కట్ సాధారణంగా కాల్చిన, braised, నెమ్మదిగా వేయించిన, లేదా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం కోసం ఉపయోగిస్తారు.
సాలిస్బరీ స్టీక్ - సాలిస్బరీ స్టీక్ నిజానికి ఒక స్టీక్ కాదు, కానీ ఉల్లిపాయలతో రుచికలిగిన ఒక గొడ్డు మాంసం పాటీ మరియు సాధారణంగా పుట్టగొడుగు గ్రేవీతో వడ్డిస్తారు. ఈ వంటకం సాధారణంగా చవకైన, తక్కువ-గ్రేడ్ గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేస్తారు.