ఈ స్థాయి రెస్టారెంట్ ఒక పెరడు గ్రిల్ మీద నక్షత్రాలను కట్ చేస్తుంది
ఉన్నత రెస్టారెంట్లు వద్ద ప్రత్యేకమైన ప్రత్యేక-ఉత్సవాల ఆర్డర్ల వలె T- బోన్స్ ప్రీమియం ధరను ఆదేశించింది. కానీ మీరు ఈ ప్రధాన కట్ను కనుగొనవచ్చు, కొన్నిసార్లు చాలా కిరాణా దుకాణం బుషెర్ కౌంటర్లు వద్ద ఒక పోర్టర్హౌస్ అని పిలుస్తారు. మెనూలో జాబితా చేయబడినప్పుడు, పోర్టుహౌస్, చిన్న నడుము యొక్క పెద్ద వెనుక భాగాన నుండి కత్తిరించే, రెండు సేవలను అందిస్తుంది.
T- బోన్ స్టీక్ అంటే ఏమిటి?
స్టీర్ యొక్క మధ్య వెనుక భాగంలో ఉన్న చిన్న నడుము యొక్క ముందరి భాగంలో నుండి క్రాస్ కట్, T- బోన్ స్టీక్ టాప్ లియోన్ యొక్క స్ట్రిప్ మరియు మృదులాస్థి యొక్క భాగం, రెండింటిని వాటి స్వంత కోతలు కలిగి ఉంటుంది.
కటికి చెందిన T- ఆకారపు ఎముక రెండు ముక్కలను వేరు చేస్తుంది. పెద్ద పోర్టర్హౌస్ కట్ మీద మృదువైన లైన్ ఫైల్ట్ - ముఖ్యంగా అదే కానీ పరిమాణంలో - కనీసం 1 1/4 అంగుళాల వెడల్పు పాయింట్ వద్ద హోదాకు అర్హతను కలిగి ఉండాలి; నియమాలు T- ఎముక కనీసం 1/2 అంగుళాలు ఉండాలి.
T- ఎముక ఒక స్ట్రిప్ స్టీక్ యొక్క మాంసం రుచిని మిళితం చేస్తుంది, దీనిని తరచూ న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ దాని సొంతంగా విక్రయించినప్పుడు, ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ యొక్క సంతకం సున్నితత్వంతో పిలువబడుతుంది. ప్రీమియం ధర జంతువుపై దాని స్థానాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది, వెన్నెముకతో పాటుగా ఉపయోగించిన కండరాలతో ప్రాంతం నుండి వస్తోంది. T-bones కనీసం 1-అంగుళాల మందపాటిని కట్ చేస్తాయి, అయితే 1 1 / 2- 2 అంగుళాల మందపాటి స్టీక్లను గుర్తించడం అసాధారణమైనది కాదు.
ఎలా మీరు ఒక T- బోన్ స్టీక్ కుక్?
T- ఎముకను గ్రిల్లింగ్ కోసం తయారు చేస్తారు. మృదువైన సున్నితమైన బిట్స్ తడిగా ఉంచి తేజరిల్లుతున్న హృదయం టెండర్ మరియు సువాసనతో ఉంటుంది. చెక్కుచెదరకుండా ఎముక మాంసము పట్టుకోవడము మరియు మాంసాన్ని అణిచివేయడం మరియు రుచిగల రసం కోల్పోవటం లేదా మంట-పైకి లేపడం వంటివి చేయటానికి ఒక ధృఢమైన హ్యాండిల్ను అందిస్తుంది.
Stereotypically, ఈ మంచి కనిపించే స్టీక్ వాణిజ్య లో బ్యాక్యార్డ్ గ్రిల్ మీద నక్షత్రాలు మరియు తరచుగా బహిరంగ చెఫ్ ఒక ఇష్టమైన ఉంది.
స్టీక్కి కొద్దిగా అలంకారం అవసరమవుతుంది మరియు తేలికగా చమురు, గట్టిగా రుచికోసం మరియు వండిన వేడి మరియు శీఘ్రంగా ఉండాలి. ఈ కట్ యొక్క నెమ్మదిగా వంట భాగం ఆధారం సమీపంలో ఎముక యొక్క వంపులో కూర్చుని గమనించడం ముఖ్యం.
ఈ ప్రాంతం మిగిలిన స్టీక్ కంటే చాలా అరుదుగా ఉంటుంది. వేగవంతమైన-వంట భాగం, ఫైల్ట్, అగ్ని నుండి సుదూరంగా ఉండి ఉండాలి లేదా స్ట్రిప్ కుక్స్ ద్వారా సమయానికి అతిగా ముగిస్తుంది.
వంటగదిలో T- ఎముకను ఉడికించడం సాధ్యమే, కలయిక స్టవ్ప్ మరియు పొయ్యి పద్ధతి ఉత్తమ ఫలితాలను అందిస్తుంది. ఒక ధూమపానం హాట్ కాస్ట్ ఇనుము లేదా మరొక ఓవెన్ప్రూఫ్ స్కిల్లెట్ లో త్వరిత శోధనతో ప్రారంభించండి, ఆ తరువాత స్టీక్ను 400 F పొయ్యికి కట్ యొక్క మందం మీద ఆధారపడి 5 నుండి 15 నిమిషాల వరకు కోరుకున్న దానత్వానికి చేరుతుంది. చాలా ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత కోసం ఒక తక్షణ-చదివే థర్మామీటర్ని ఉపయోగించండి మరియు ఎముక నుండి దూరంగా మాంసం యొక్క ఒక విభాగంలో దాన్ని కొలవడం.
T- ఎముక ఎక్కువగా అమెరికన్ కట్ ఉంది. బ్రిటీష్ కామన్వెల్త్ దేశాలలో, టి-ఎముక యొక్క స్ట్రిప్ వైపు పోర్టుహౌస్ అని పిలుస్తారు, అయితే టెండర్లొయిన్ విభాగాన్ని ఫిల్లెట్ అని పిలుస్తారు.
T- బోన్ స్టీక్ వంటకాలు
స్టీక్ కోసం కాంక్ష? ప్రేరణ కోసం ఈ వంటకాలను చూడండి: