Filet మ్యునాన్ గొడ్డు మాంసం యొక్క ఖరీదైన మరియు టెండర్ కట్. దాని కరిగిన-లో-మీ-నోటి నిర్మాణం వల్ల ఇది "స్టీక్స్ రాజు" గా పరిగణించబడుతుంది. ఒక ప్రధాన ఫైల్ట్ మినోన్ వాచ్యంగా ఫోర్క్తో కత్తిరించవచ్చు. ఈ గొడ్డు మాంసం కట్ డైనింగ్ అవుట్ అయినప్పుడు చాలా ఖరీదైనది కావచ్చు, కానీ ఇంట్లో తయారు చేయడానికి మరింత సహేతుకమైనది, ప్రత్యేకించి మీరు మొత్తం టెన్లైన్లో కొనుగోలు చేస్తే.
ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ యొక్క మూలాలు
ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ ఫ్రెంచ్, కోర్సు, filet అర్ధం "మందపాటి స్లైస్" మరియు మిగ్నాన్ అర్థం "అందంగా." ఇది 1899 లో అమెరికన్ ప్రింట్లో మొదట కనిపిస్తుంది.
Filet మ్యుజిన్ జంతువు యొక్క వెనుక పక్కటెముకలో కనిపించే tenderloin ( చిన్న నడుము అని పిలుస్తారు) యొక్క చివర నుండి వస్తుంది. జంతువు యొక్క ఈ ప్రాంతం బరువు మోసేది కాదు, అందుచే బంధన కణజాలం వ్యాయామం ద్వారా కఠినతరం కాదు. ఫలితంగా చాలా మృదువైన మాంసం ఉంది .
ఉపయోగించిన అసలు కండరము ప్రధానమైనది. ఇది ఎముక క్రింది భాగంలో, వెన్నెముక పక్కన కూర్చుని, మరియు జంతువు వెనుకవైపున ఎముకలలో దాని సూటిగా చివర నుండి మందంగా ఉంటుంది. మానవుల్లో వలె, ఇది హిప్ ఫాక్స్ కండరం. ఇది కటి వెటరైబ్రేట్ మరియు చివరి పక్కటెముక మరియు పుటాకారపు ట్రంకేటర్, అతిపెద్ద లెగ్ ఎముకపై దాని మూలాలను కలిగి ఉంది. ప్రతి జంతువు కోసం రెండు మృదువైన పట్టీలున్నాయి.
మృదులాస్థి యొక్క సెంటర్ కట్ ఫైల్ స్టీన్ మిగ్నాన్, చటేయుబ్రియాండ్ స్టీక్ మరియు గొడ్డు మాంసం వెల్లింగ్టన్ వంటి స్టీక్ల కోసం ఉపయోగించబడుతుంది. చటేయుబ్రియాండ్ tenderloin యొక్క మందమైన ముగింపు నుండి కట్ ఉంది. పోటర్హౌస్ మరియు టి-బోన్ స్టీక్స్లో ఫైట్ మింట్ను ఎముక యొక్క ఒక వైపు మాంసం యొక్క మెడల్లియన్గా చెప్పవచ్చు.
టెండర్ లియిన్ నుండి ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ కట్టింగ్
Tenderloin పదం tenderloin మాంసం యొక్క మొత్తం స్ట్రిప్ వర్తిస్తుంది, tenderloin యొక్క ముక్కలు filet మింగ్నాన్ అంటారు. మార్కెట్లో దొరికిన ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ ముక్కలు సాధారణంగా 1 నుండి 2 అంగుళాల మందం మరియు 2 నుండి 3 అంగుళాలు వ్యాసంలో ఉంటాయి, కానీ నిజమైన మైగ్నన్స్ వ్యాసంలో 1 అంగుళాల కంటే తక్కువగా ఉంటాయి మరియు దెబ్బతింది ముగింపు నుండి తీసుకోబడతాయి.
కండరాల ట్యూబ్ ఆకారపు ముగింపు నుండి వచ్చినప్పుడు ఈ స్టీక్స్ సహజంగా గుండ్రంగా ఉంటాయి.
స్టీక్ కు నమలడానికి ఒక పటిష్టమైన ప్రాంతం ఇవ్వకపోవడంతో వెండి చర్మం సాధారణంగా తొలగించబడుతుంది. కొవ్వు సాధారణంగా బాగా కత్తిరించబడుతుంది, అయితే చెక్కుచెదరకుండా ఉంటే అది మరింత రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
Filet Mignon ను ఎంచుకోవడం
టెండర్లెయిన్ ఇతర కట్లలో ఎక్కువ రుచికి చిహ్నంగా ఉండే కొవ్వు మార్బ్లాన్ని ఎక్కువగా కలిగి ఉండదు. ఎంపిక మరియు ప్రధాన తరగతులు కోసం చూడండి. అదే సమయంలో వాటిని వంటచేసేటప్పుడు ప్రత్యేకంగా వంట, స్థిరత్వం కోసం అదే ఆకారం మరియు మందం యొక్క స్టీక్స్ మీకు కావాలి. స్టీక్ టచ్కు స్థిరంగా ఉండాలి మరియు ప్యాకేజీలో ఎరుపు ద్రవంగా ఉండకూడదు.
వంట ఫైల్ట్ మిగ్నాన్
Filet మింగ్నాన్ చాలా మృదువైనప్పటికీ, గొడ్డు మాంసం రుచి నిష్పత్తిలో తగ్గిపోతుంది. అందువల్ల, పాన్ రసాలను కలుపుతూ సాసేతో పాటు సాసేతో వడ్డిస్తారు. ఇది కూడా marinated, పొగబెట్టిన, బేకన్ చుట్టి, లేదా ఒక రబ్ తో రుచికోసం ఉండవచ్చు.
గ్రిలింగ్, బ్రెయిలింగ్, వేయించడం మరియు పాన్ వేయించడం వంటి వివిధ రకాల పద్ధతుల్లో ఫైల్ట్ మినోన్ను వండుతారు. సాధారణంగా, అధిక వేడి మొదటి రెండు వైపులా మాంసం శోధించడానికి వర్తించబడుతుంది. అప్పుడు కావలసిన డానానికి స్టీక్ను పూర్తి చేయడానికి ఉష్ణాన్ని తక్కువగా బదిలీ చేయబడుతుంది.
Filet మింగ్నాన్ వంట చిట్కాలు
• tenderloin లేదా filet మింగ్నాన్ ముక్కలు ఎంచుకోవడం ఉన్నప్పుడు, ముదురు ఎరుపు పైగా తేలికైన రంగు వాటిని ఎంచుకోండి.
ఇది మరింత మృదువైన చేస్తుంది మరింత marbling సూచిస్తుంది.
• ఈ కట్ ఒక మాధ్యమం-అరుదైన దశకు మించి ఉండకూడదు కాబట్టి మృదువైనది. ఇక మీరు ఉడికించాలి, తక్కువ టెండర్ మరియు పొడి అవుతుంది.
• ఈ టెండర్ కట్ కోసం బ్రైలింగ్, వేయించడం, పాన్-ఫ్రైయింగ్ లేదా గ్రిల్లింగ్ వంటి పొడి, అధిక వేడి పద్ధతి ఉపయోగించండి.
• మొత్తం మృదులాస్థు stuff లేదా కాల్చడం en crout (రుచికరమైన పాస్ట్రీ లో) కు అద్భుతమైనది.
• డాన్నెస్ తనిఖీ మాంసం లోకి కట్టింగ్ విలువైన రసం తప్పించుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది. టచ్ పద్ధతిని ఉపయోగించండి. మాంసం నొక్కండి. మృదువైన మరియు మెత్తటి భావన మరియు ముద్రణను వదిలివేస్తే అది చాలా అరుదు. మృదువైనది కానీ కొద్దిగా స్థితిస్థాపకంగా ఉంటే, అది మాధ్యమిక-అరుదైనది. ఇది దృఢమైన అనుభూతికి చేరుకున్న నిమిషం, ఇది అతిశయోక్తి.
• గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థికి చుట్టుపక్కల కొవ్వు కణజాలం లేనందున, ఇది తరచూ ఎండబెట్టడము నుండి కాపాడకుండా ఉండటానికి కొవ్వు లేదా పొట్టు వంటి కొవ్వు పొరలో చుట్టబడుతుంది.
అలాగే ఫైల్ ఫైల్ ముక్కలతో. బోర్డింగ్ కూడా రుచిని జతచేస్తుంది.
• కంబెడ్ టెండర్ లైన్ అనేది ఫండ్యు హాట్ పాట్స్ మరియు షిష్ కేబాబ్స్ కోసం ఒక ప్రముఖ ఎంపిక.
మొత్తం tenderloin వేయించడం ఉన్నప్పుడు కూడా వంట నిర్ధారించడానికి, చిన్న ముగింపు అప్ ఉంచి మరియు టైడ్ లేదా ఇతర ఉపయోగం కోసం trimmed చేయాలి.