కొనండి ఏమి బీఫ్ నో
ఒక పెద్ద స్టీక్ కుడి స్టీక్ను కనుగొనడంతో మొదలవుతుంది. కానీ ఒక స్టీక్ నుండి మంచి స్టీక్ ఎలా చెప్పవచ్చు? మాంసం మాంసం మార్కెట్, సూపర్మార్కెట్, లేదా ఆన్లైన్ స్టోర్ అయినా, మాంసాహారంలోకి వెళ్లి, మాంసపు గొట్టం యొక్క శాశ్వత వరుసగా ఉన్నట్లుగా కనిపించవచ్చు. ఒక గొప్ప స్టీక్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు చూసేందుకు కొన్ని విషయాలు ఉన్నాయి. మొదట, గ్రేడ్ ఉంది. గ్రేడ్ మార్బ్లింగ్ మరియు వయస్సు ఆధారంగా మాంసం యొక్క నాణ్యత గురించి మాట్లాడుతుంది.
రెండవ అంశం కట్. వేర్వేరు కోతలు వివిధ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. మీరు మీ బడ్జెట్ మరియు మీ అవసరాలకు ఉత్తమమైన స్టీక్ యొక్క ముఖ్యమైన భాగం బహుశా మీరు గ్రిల్ కోరుకునే దానికి సరైన కట్ను కనుగొనడం.
తరగతులు
గ్రేడింగ్ అనేది సాధారణంగా మూడవ పార్టీ సంస్థ లేదా యునైటెడ్ స్టేట్స్లో USDA వంటి ఒక ప్రభుత్వ సంస్థ చేత నిర్వహించబడుతుంది. జంతువు యొక్క వయసు మరియు మాంసం యొక్క మార్బ్లింగ్ ఇచ్చిన గ్రేడ్ను నిర్ణయిస్తాయి. బీఫ్ మొత్తం లేదా స్ప్లిట్ మృతదేహాన్ని పరీక్షించడం ద్వారా శ్రేణీకృతమవుతుంది, కాబట్టి మీరు ఒక వ్యక్తి కట్ యొక్క తరగతుల్లో కొన్ని భేదాన్ని కనుగొంటారు. సంయుక్త రాష్ట్రాల్లో, వినియోగదారుల శ్రేణులు ప్రధానమైనవి, ఎంపిక మరియు ఎంచుకోబడతాయి, ప్రధానంగా ఎగువ ఉండటంతో మరియు దిగువన ఉండటాన్ని ఎంచుకోండి. అసలైన, అత్యల్ప రేట్ మాంసాలు సాధారణ రిటైల్ పంపిణీకి కాదు మరియు మాంసం ఉప ఉత్పత్తుల వంటివి. ఎంపిక చేసుకోగా, కస్టమర్ శ్రేణి దిగువన మాంసం ఇప్పటికీ నాణ్యత పరంగా ఉత్పత్తి అన్ని మాంసం యొక్క 50 వ శాతం పైన అయితే.
ప్రధాన గ్రేడ్ గొడ్డు మాంసం సంయుక్త రాష్ట్రాల్లో ఉత్పత్తి చేయబడిన అన్ని గొడ్డు మాంసంలో దాదాపు 2% వరకు ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా మురికినీటి రెస్టారెంట్లకు ఎగుమతి లేదా విక్రయించబడుతోంది. మీరు సాధారణంగా స్టోర్ వద్ద అల్మారాలు న కనుగొంటారు ఎంపిక మరియు ఎంపిక ఉంది. ప్రధాన కనుగొనేందుకు మరింత కష్టం మరియు చాలా ఖరీదైనది కాబట్టి, మీ ఉత్తమ ఎంపిక ఎంపిక కట్ కొనుగోలు చేయడం.
మీరు ఒక తేడా గమనించే ఎందుకంటే నేను ప్రయత్నిస్తున్న సూచిస్తున్నాయి. ఎంపిక ఎంచుకోవడం ఉన్నతమైన కాబట్టి మీరు అధిక ధర భర్తీ ఒక తక్కువ కావాల్సిన కట్ కొనుగోలు చేయవచ్చు.
గ్రేడింగ్ గురించి గుర్తుంచుకోవాల్సిన ఒక విషయం ఏమిటంటే ఈ విశేషాలు బహుళ-బిలియన్ డాలర్ బీఫ్ ఇండస్ట్రీకి స్నేహపూరితంగా ఉంటాయి. ఆ లేబుల్ పై చూపించే బ్రాండ్ పేర్లకి వెళ్ళే ఒక గణనీయమైన ఆలోచన ఉంది, కాబట్టి జాగ్రత్తగా చదవండి.
స్టీక్ ఎంపికలో మార్బ్లింగ్ ఒక ముఖ్యమైన కారకం. దృశ్యం ఒక స్టీక్ యొక్క మార్బ్లింగ్ను గుర్తించడానికి, మాంసం యొక్క ఆకృతిని చూడటం మంచిది. మాంసం అన్ని కొవ్వు నుండి ఉచిత ఉంటే కట్ తక్కువ లేదా సంఖ్య marbling ఉంది. ఈ సన్నగా మరియు తరచుగా మరింత లేత అయినప్పటికీ, ఇది సువాసనగా కాదు. మాంసం ద్వారా కొవ్వు చిన్న స్ట్రీక్స్ మరింత అనుకూలత స్టీక్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఒక స్టీక్ ఎంచుకోవడం ఉన్నప్పుడు ఎల్లప్పుడూ మార్బ్లింగ్ పరిశీలించి. గుర్తుంచుకోండి, తక్కువ టెండర్ మరింత మార్బ్లింగ్, కానీ మరింత అనుకూలత. ఇది టెండర్ మరియు రుచికరమైన రెండింటికీ ఉండే స్టీక్ను కనుగొనడానికి ఒక సంతులనం చర్యను సృష్టిస్తుంది.
మార్బులింగ్ కొవ్వు సన్నని స్ట్రీక్స్ ఉండాలి. కొవ్వు యొక్క మందపాటి పంక్తులు స్టీక్లో కనెక్షన్ కణజాలం చాలా ఉన్నాయి, అది కఠినతరం చేస్తుంది. ఒక మంచి స్టీక్ లో ఏం చూడండి రంగు. మాంసం ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు మరియు కొవ్వు, ఒక క్రీమ్ వైట్, సమానంగా మాంసం అంతటా పంపిణీ ఉండాలి.
కోతలు
స్టీక్ ముక్కలు మూడు భాగాలుగా విభజించబడతాయి. ఎగువ వెనక నుండి మొదలుకొని మధ్య వెనుకకు క్రిందికి కదిలేటప్పుడు మీరు పక్కటెముక, చిన్న నడుము, మరియు నడుము కలిగి ఉంటారు. పక్కటెముక రిబ్ రోస్ట్ , రిబ్-కంటి స్టీక్ మరియు తిరిగి ఎముకలు వంటి కట్లను కలిగి ఉంటుంది. ఈ మూడు కనీసం టెండర్ విభాగం. చిన్న నడుము T- బోన్, టాప్ లెయిన్ స్టీక్ , టెండర్లెయిన్ మరియు పోర్టర్హౌస్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది . సిర్లోయిన్ సిర్లోయిన్ స్టీక్ మరియు టాప్ సిర్లోయిన్ ను ఇస్తుంది. చక్, రౌండ్ మరియు పార్శ్వం స్టీక్ వంటి ఇతర స్టీక్స్ ఆ ప్రాంతాల నుండి వచ్చి మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్లను కలిగి ఉంటాయి. న్యూయార్క్ స్టీక్ వంటి స్ట్రిప్స్ స్టీక్స్, T- ఎముక భాగం నుండి కట్ చేయబడింది.
గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యంత మృదువైన కట్ మృదులాస్థి. ఈ ప్రాంతం నుండి మీరు చటేయుబ్రియాండ్, ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ మరియు టోర్డోడోలు వంటి కోతలు పొందుతారు. ఈ కోతలు మృదువైనప్పటికీ అవి తక్కువ సువాసనతో ఉంటాయి.
ప్రక్కటెముక తక్కువ టెండర్ కానీ చాలా సుగంధ ఉంది. అదే కులీనుల కట్ గురించి నిజం కలిగి ఉంది.