బీఫ్ యొక్క చాలా టెండర్ కట్
గొడ్డు మాంసం tenderloin చిన్న నడుము విభాగంలో బయటకు కుడి మాంసం ఉంది. ఇది సున్నితత్వ కేంద్రంగా ఉంది. ఇది అత్యంత జనాదరణ పొందిన కట్లలో ఒకటి. ఇది కూడా అత్యంత ఖరీదైన కట్లలో ఒకటిగా ఉంటుంది. మొత్తం ట్రిమ్లో tenderloin చుట్టూ 6 పౌండ్ల లో బరువు మరియు ఖర్చు $ 100 లేదా ఎక్కువ. మీరు స్టీక్స్ లోకి కట్ మాంసం అదే మొత్తం ఉంటే అది మరింత ఖర్చు అవుతుంది. ధర ప్రయత్నించండి మరియు ఉంచడానికి చుట్టూ షాపింగ్ చేయండి.
మీరు దాని కోసం తక్కువ గాయం కోసం untrimmed పొందవచ్చు ఉంటే Tenderloin కాబట్టి ట్రిమ్ సులభం.
వెండి చర్మం తొలగించడం ద్వారా గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి ప్రారంభం ట్రిమ్. ఈ ఉడుకుతుంది చాలా కఠినమైన మరియు tenderloin కష్టం వ్యవహరించే చేస్తుంది. ఇది ఎముకలనుండి పొరను తొలగించేలా ఉంటుంది. మీరు మాంసం నుండి ఎత్తివేసేందుకు ఒక కత్తి ఉపయోగించినప్పుడు చర్మంపై మంచి పట్టు పొందడానికి ఒక కాగితపు టవల్ను ఉపయోగించి ప్రయత్నించండి. అప్పుడు కోల్పోతారు ఏ అదనపు కొవ్వు తొలగించండి.
ఇక్కడ నుండి మీరు మృదులాస్థి మొత్తం ఉడికించాలి లేదా స్టీక్లలో కట్ చేయవచ్చు. మీరు ఒక కాల్చినట్లుగా గ్రిల్ చేయాలనుకుంటే, మృదులాస్థిని కూడా ఒక రౌండ్ రొట్టెలో కట్టాలి. ఇది సమానంగా ఉడికించాలి సహాయం చేస్తుంది. సున్నితమైన క్యారమేజ్డ్ ఉపరితలం కలిగి ఉండాలి కాబట్టి, తేలికగా గోధుమ ఉపరితలంపై కేవలం తగినంతగా ఒక మాధ్యమం వేడి గ్రిల్ మీద కాల్చుకోవడం ద్వారా ప్రారంభించండి. పరోక్ష గ్రిల్లింగ్కు తరలించి , తక్కువ వేడిని ముగించండి. 15 నుండి 20 నిమిషాలు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతతో మాంసం పౌండ్కి 15 నిమిషాలపాటు గడుపుతారు.
ఇది 125 డిగ్రీల F. కవర్ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత చేరుకుంది మరియు 15 నిమిషాలు మిగిలిన విశ్రాంతి ఉన్నప్పుడు tenderloin తొలగించండి. ఈ సమయంలో వంట కొనసాగుతుంది మరియు ఉష్ణోగ్రత 10 నుంచి 15 డిగ్రీలకి పెరుగుతుంది.
మీరు మీ మృదులాస్థిని స్టీక్స్లో కట్ చేయాలనుకుంటే అప్పుడు గ్రిల్లింగ్ సులభం అవుతుంది. ఏ స్టీక్ వంటి వైపు ఒక నిమిషం గురించి 1 నిమిషం అధిక ఉష్ణోగ్రత పైగా శోధించండి.
వేడి తగ్గించు మరియు పూర్తి వరకు గ్రిల్లింగ్ కొనసాగించండి. మందం మీద ఆధారపడి మిగిలిన వంట సమయం పక్కపక్కన సుమారు 2 నిమిషాల నుండి ప్రతి వైపు 5 నిమిషాల వరకు ఉంటుంది. ఎల్లప్పుడూ సరైన ఉష్ణోగ్రత పొందడానికి థర్మామీటర్ని ఉపయోగించండి. మీరు గ్రిల్ నుండి తీసిన తరువాత సుమారు 5 నిముషాలు మరియు సుమారు 5 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతున్నప్పుడు సుమారు 5 నిముషాల పాటు స్తంభానికి విశ్రాంతి తీసుకోండి.
ఒక మంచి గొడ్డు మాంసం మృదువుగా ఉంటుంది కనుక ఇది రెండు టెండర్ మరియు సువాసనగా ఉంటుంది, ఇది మసాలా చాలా అవసరం లేదు. ఒక చిన్న నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి మరియు ఒక సువాసన ఆలివ్ నూనె చాలా తేలికగా పూత ప్రయత్నించండి. ఏదైనా మరింత కేవలం మాంసం యొక్క రుచి నుండి తీసివేయు కనిపిస్తుంది.