గ్రిల్ కోసం Brisket కొనుగోలు మరియు ప్రిపరేషన్

టెక్సాస్లో, బార్బెక్యూ అనగా బ్రీస్కేట్-నిజానికి, బార్బెక్యూ అనేది లోన్ స్టార్ స్టేట్లో బ్రసీట్ తినడానికి ఏకైక మార్గం. కానీ మీరు నివసిస్తున్న ఎక్కడ ఉన్నా, బార్బెక్యూడ్ బ్రీస్కేట్ నిజమైన వంటకం, ఇది సరైనది అయినప్పుడు.

సరిగ్గా ఉడికించిన బ్రసికెట్ ఒక స్ఫుటమైన మంటలో ఉన్నట్లు కనిపించే గ్రిల్ నుండి వస్తుంది, కానీ మోసగించబడదు - ఆ బాహ్య పొర క్రింద జూసీ, టెండర్, రుచికరమైన స్మోక్ మాంసం. (పొడిగా, మెత్తగా, మరియు తోలుతో కూడిన వస్త్రాన్ని కలిగి ఉంటుంది.) మరియు మంచి ముడిపదార్ధాలతో ఉత్తమ ముడి పదార్థాలు-మాంసం యొక్క కుడి కట్, ఒక రుచికరమైన మాంసం లేదా రబ్, మరియు మంచి పొగ పొగ.

సరైన తయారీ మరియు ధూమపాన పద్ధతులు మాస్టరింగ్ కూడా ఒక విజేత బార్బెక్యూ brisket హామీ ఉంటుంది. ధూమపానం అనేది బ్రీస్కేట్ వంట కోసం సరైన పద్ధతి; ఎండబెట్టడం మరియు కఠినమైనది కావటం నుండి ఈ మాంసం ఉంచడానికి, మీరు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి అవసరం.

బ్రిస్కెట్ ఆవు దిగువ భాగంలో నుండి కట్ చేయబడింది, ఇది కఠినమైనది మరియు కొవ్వు మరియు కొల్లాజెన్లతో నిండి ఉంటుంది. కొల్లాజెన్ ఒక తంతు ప్రోటీన్, ఇది కణజాలాన్ని కలిపి చాలా బలంగా ఉంటుంది. కొల్లాజెన్ కుక్స్ , ఇది విచ్ఛిన్నం అవుతుంది, ఒక జెలాటిన్ గా మారుతుంది మరియు మాంసంలో కరిగిపోతుంది. స్మోక్డ్ brisket చాలా మంచి చేస్తుంది విషయాలు ఒకటి. కానీ మరొక అంశం మాంసం యొక్క కుడి కట్ తో ప్రారంభమవుతుంది.

ఒక బ్రిస్కేట్ కొనుగోలు

కుక్-ఆఫ్ సర్క్యూట్ యొక్క బ్రీస్కేట్ చాంపియన్స్ మీరు చెప్పుకోదగ్గ ఖరీదైన కట్ను పొందవలసి ఉంటుంది-ఇది USDA ప్రధాని ధాన్యం-పెంపకం పశువులు లేదా ఏమీ నుండి కాదు. దురదృష్టవశాత్తు, అత్యధిక నాణ్యమైన గొడ్డు మాంసం జపాన్కు రవాణా చేయటానికి ప్రయత్నిస్తుంది, ఎందుకంటే అవి చెల్లించటానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి.

మీరు బ్రీస్కేట్ గురించి తీవ్రంగా వస్తే మీరు షాపింగ్ చేయాలనుకుంటున్నట్లయితే, మీరు ప్రారంభమైనట్లయితే, మీరు $ 1-a- పౌండ్ బ్రీస్కేట్తో విజయం సాధించగలిగితే, డబ్బును మునిగిపోకండి. మీరు కొనుగోలు చేసినవాటిని, మంచి పాలరాతి , తెలుపు కొవ్వు, మరియు మాంసం లోతైన రంగులతో ఒక చురుకుదనం పొందేందుకు ప్రయత్నించండి. మాంసం అంతటా మంచి కొవ్వు ఉండాలి మరియు కేవలం ఒక్క ప్రదేశంలో కాదు.

దాని పరిమాణపు briskets ద్వారా 10 కి పైగా పౌండ్ల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ బరువును కలిగి ఉండటం ద్వారా ఆశ్చర్యపోదు, కానీ ధూమపానం సమయంలో వారి బరువు 30 నుండి 40 శాతం వరకు కోల్పోతుంది. కాబట్టి ఎన్ని పౌండ్ల కొనాలని లెక్కించేటప్పుడు అనుగుణంగా ప్లాన్ చేసుకోండి.

ఒక "ప్యాకర్స్ కట్"

బ్రిస్కెట్ రెండు వేర్వేరు మార్గాల్లో విక్రయించబడింది-మొత్తం లేదా రెండు భాగాలు, ఫ్లాట్ మరియు పాయింట్ గా విభజించబడింది. ఫ్లాట్ కట్ను కూడా "మొదటి కట్" అని కూడా పిలుస్తారు మరియు పాయింట్ "సెకండ్ కట్" లేదా "డెక్లే" గా కూడా గుర్తించవచ్చు. బార్బెక్యూ brisket కోసం , మీరు ఇది విడదీయబడదు, ఇది విక్రయించబడింది "ప్యాకర్ యొక్క కట్." కట్ ఈ రకమైన కూడా untrimmed మరియు మధ్య కొవ్వు నడుస్తున్న ఒక కొవ్వు మరియు పైన కొవ్వు ఒక పొర కొవ్వు టోపీ అని ఉంటుంది. కొవ్వు టోపీ ధూమపానం సమయంలో మాంసం తేమ ఉన్నప్పటికీ, మాంసం అంతటా కొవ్వు స్ప్రెడ్ మరింత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. కొవ్వు టోపీ సుమారు 1-అంగుళాల మందంగా ఉండాలి, కనుక మీరు దాన్ని కత్తిరించుకోవటానికి కావలసిన దాని కంటే ఎక్కువగా ఉంటే-ఒకే పొరను కలిగి ఉండటం ఉత్తమం. ( ధూమపానం ఉన్నప్పుడు మీరు కొవ్వు వైపు ఉడికించాలి ఉడకబెట్టిన కొవ్వు brisket అమలు మరియు తడిగా ఉంచేందుకు తద్వారా brisket కావలసిన చేస్తుంది.)

ధూమపానం కోసం బ్రిస్కెట్ సిద్ధం

Brisket ధూమపానం కొట్టేముందు, గోరు వెచ్చని నీటితో శుభ్రం చేసుకోవాలి, కాగితం తువ్వాలతో పొడిగా ఉంచి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటుంది.

కావాలనుకుంటే, మీరు మాంసాన్ని తీయవచ్చు లేదా ధూమపానం ప్రారంభించడానికి ప్లాన్ చేస్తే ముందుగానే మసాలా రుద్దిని ఉపయోగించవచ్చు. మీరు మాంసంను marinate ఉంటే, అది మిశ్రమం లో ఉంచుతారు మరియు వంట ముందు కనీసం 12 గంటల రిఫ్రిజిరేటెడ్. మీరు ఒక రబ్ ను దరఖాస్తు చేసుకోవాలనుకుంటే, మీరు పొగ త్రాగటానికి ముందు కనీసం ఒక గంట చేయాలి. కానీ మీరు ఉపయోగించే ఏవైనా పద్దెనిమిది పద్ధతులు ఉన్నా, చొక్కా ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చేందుకు ఖచ్చితంగా ఉండండి.

ధూమపానం యొక్క సున్నితమైన ప్రభావాన్ని మెరుగుపరచడానికి మీరు నిమ్మరసం, నిమ్మరసం, వెనిగర్, లేదా ఏ ఇతర ఆమ్ల-ఆధారిత marinade తో brisket marinate చేయవచ్చు. ఈ మాంసం లో కఠినమైన ఫైబర్స్ విచ్ఛిన్నం సహాయం చేస్తుంది మరియు యాసిడ్ మీరు మాంసం లోతుగా లోకి marinade జోడించండి ఏ రుచి తీసుకువెళతారు. మీరు మరైతే మీ చుట్టుకొలతకు ఒక రబ్ ను దరఖాస్తు చేసుకోవచ్చు-మీరు రబ్ ను దరఖాస్తు చేసుకోవడానికి ముందుగానే మరినూ ఉపరితలం నుండి బయలుదేరండి.