వినగార్లో ( మెలన్జనే సొట్టాటో ) ఊరవేసిన ఇటాలియన్-శైలి వంకాయకు ఈ వేగవంతమైన మరియు సులభమైన వంటకం సాధారణంగా భోజనానికి ముందు మరియు తరచుగా మిశ్రమ యాంటిపాస్టో పళ్ళెం లో సూర్యుడు నూనెలో కరిగిన టమోటా , ఉదాహరణకు, మరియు హృదయపూర్వక, మురికి రొట్టె యొక్క కొన్ని ముక్కలు.
ఇటాలియన్లో, ఊరవేసిన కూరగాయలను సోటెసేటిగా సూచిస్తారు, ఇది " సారాటో అసిటో నుండి వచ్చింది, దీని అర్థం" వినెగర్ కింద. " కొన్ని కూరగాయలు ఆలివ్ నూనెలో భద్రపరచబడతాయి, ఈ సందర్భంలో వీటిని sottoli అని పిలుస్తారు, కానీ కూరగాయలను మొదటిగా వండుతారు.
ఊరవేసిన గియర్డినిఎరా (ఒక ఇటాలియన్-అమెరికన్ సాండ్విచ్లో ఎంతో అవసరం అని క్యారెట్లు, కాలీఫ్లవర్, సెలెరీ మొదలైనవి సహా ఊరగాయగల కూరగాయల మిశ్రమం) మరియు ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు రెండు ప్రముఖ ఇటాలియన్ మసాలాలు.
పికింగ్ వేసవి ఉపరితల జీవితాన్ని పెంచడానికి మరియు శీతాకాలంలో తినడానికి దానిని కాపాడటానికి మార్గంగా ప్రారంభించింది. శీతలీకరణ సమ్మేళనం సాధారణం అయింది మరియు పాక సమ్మేళనం లో తనను తాను పోగొట్టుకున్న తరువాత సుదీర్ఘకాలం కొనసాగిన రుచి సంచలనం అయింది.
మీరు స్క్రూ-టాప్ మూతలు ఒక క్వార్ట్ జార్ లేదా రెండు-ఎనిమిదవ వంతు జాడి అవసరం కానీ ఈ క్లిష్టమైన క్యానింగ్ ప్రక్రియ అవసరం లేదు ఒక శీఘ్ర ఊరగాయ ప్రక్రియ . నిండిన పాత్రలను ఒక నెల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 6 యువ వంకాయలు (సంస్థ, చొరబడని)
- కోషర్ ఉప్పు (రుచికి)
- 1 1/4 కప్పులు తెల్ల వెనిగర్ (లేదా సైడర్ వెనిగర్)
- 2 1/2 కప్స్ నీరు
- 3 నుండి 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 బంచ్ తాజా పార్స్లీ (కొట్టుకుపోయిన, ఎండబెట్టి, మరియు సరసముగా ముక్కలుగా చేసి) నుండి ఆకులు
- ఐచ్ఛికం: తాజా లేదా ఎండిన పుదీనా ఆకులు (సరసముగా ముక్కలు చేయబడినవి)
- ఐచ్ఛికం: 1 నుండి 2 టీస్పూన్లు ఎండిన ఒరేగానో
- 1/2 to 1 teaspoon ఎండిన ఎరుపు మిరియాలు రేకులు (ఒక spicier ఊరగాయ కోసం, బదులుగా కొన్ని చిన్న తాజా ఎరుపు చిలీ మిరియాలు ఉపయోగించండి, పొడవాటి ముక్కలుగా చేసి)
- ఐచ్ఛికం: 1/4 ఆకుపచ్చ గంట మిరియాలు (ముక్కలు)
- 1 నుండి 2 కప్పులు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- 1/4 కప్పు
- వెనిగర్
హౌ టు మేక్ ఇట్
వంకాయ సిద్ధం
- దుమ్ము అన్ని జాడలు తొలగించి ఒక కాగితపు టవల్ తో పొడిగా వాటిని పాట్ పూర్తిగా eggplants కడగడం.
- వంకాయలను పొడవాటి స్ట్రిప్స్లో (సుమారు 3 అంగుళాల పొడవు మరియు 1/4-అంగుళాల మందంతో) వేయండి.
- ఒక కోలాండర్ లో స్ట్రిప్స్ పొర మరియు కోషెర్ ఉప్పుతో సరళంగా కలపాలి. సింక్ లో కోలాండర్ ఉంచండి, అది పైన ఒక డిష్ చాలు, మరియు అది డౌన్ బరువుకు డిష్ పైన భారీ ఏదో ఉంచండి. ఇది వంకాయ నుండి అదనపు నీటిని తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది.
- 1 గంట తర్వాత, మిగిలిన అదనపు నీటిని బయటకు వంచడానికి వంకాయను పిండి వేయండి.
- వంకాయను ఒక పెద్ద కుండకు బదిలీ చేయండి. 1 1/4 కప్పుల వినెగర్ మరియు 2 1/2 కప్పుల నీరు (లేదా ఒక పెద్ద బ్యాచ్ కోసం, 2 కప్పుల నీటిని వినెగర్ 1 కప్పుకు వాడాలి) తో కవర్. ఒక వేసి తీసుకెళ్లు. వెంటనే అది boils, వేడి నుండి తొలగించు మరియు వంకాయ నీటిలో చల్లబరుస్తుంది అనుమతిస్తాయి.
- ఒక పెద్ద గిన్నెలో, ముక్కలుగా చేసి వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, ఐచ్ఛిక పుదీనా మరియు ఒరేగానో, ఎరుపు మిరియాలు రేకులు (లేదా తాజా ఎరుపు చిలీ పెప్పర్) మరియు ఐచ్ఛిక బెల్ పెప్పర్ ఉంచండి.
- మీరు వంకాయ నుండి ఎక్కువ నీరు బయటకు వదలండి, మరియు గిన్నెకు దాన్ని జోడించండి. అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె (కనీసం 1 కప్పు) మరియు వెనిగర్ 1/4 కప్పులో 1 నుండి 2 కప్పుల్లో పోయాలి. బాగా కలుపు.
వంకాయను ప్యాక్ చేయండి
- ఒక వాటన్నింటినీ బదిలీ చేయండి లేదా రెండు పన్నెండు సీసాలకు బాగా కడిగివేయబడతాయి (స్టెరిలైజింగ్ అవసరం లేదు, కానీ మీరు కోరుకుంటే), ఏ గాలిని తొలగించడానికి నొక్కడం.
- ఎగువన సుమారు 1 అంగుళం / 3 సెం.మీ. స్థలం వదిలివేయండి మరియు కొన్ని వంకాయలో మునిగిపోయే విధంగా కొన్ని ఆలివ్ నూనెలో పోయాలి. ముఖ్యమైనది ఏమిటంటే, మీరు కూరగాయలతో కూడిన జాడీలను మరియు అన్ని సందర్భాల్లో చమురు లేదా వినెగార్ తో అంచుకు వాటిని నింపండి.
- స్క్రూ-టాప్ మూతలు ఉంచండి, రిఫ్రిజిరేటర్ లో జాడి మరియు స్టోర్ తుడవడం. వారు 24 గంటల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉండాలి కానీ ఒక అదనపు రోజు వేచి మాత్రమే రుచి మెరుగుపరచడానికి ఉంటుంది.
గమనిక: ఊరవేసిన వంకాయలు రిఫ్రిజిరేటర్లో 1 నెల వరకు నిల్వ చేయబడతాయి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని నిల్వ చేయవద్దు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 497 |
| మొత్తం కొవ్వు | 41 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 30 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 56 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 30 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 13 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 5 గ్రా |