చాంత్రెరెల్ పుట్టగొడుగులు ( కాంథరెల్లస్ జాతులు) అడవి పుట్టగొడుగుల వేటగాళ్ళు మరియు రెస్టారెంట్ చెఫ్లు బహుమతిగా పొందుతాయి , కానీ కొన్ని నెలలు మాత్రమే అందుబాటులో ఉన్నాయి. పికింగ్ అనేది సంవత్సరం పొడవునా ఆనందం కోసం చందెరెల్లను కాపాడుకునే సమయం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3/4 పౌండ్ పుట్టగొడుగులు (చాంత్రెరెల్)
- 1 1/4 కప్స్ ఆపిల్ సైడర్ వినెగార్
- 1/4 కప్పు నీరు
- 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్ తేనె
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు (కోషెర్ లేదా ఇంకొక అయోడైజ్డ్ ఉప్పు, విభజించబడింది)
- 1 బే ఆకు
- 3 కొమ్మలను తాజా థైమ్ (లేదా 1 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్)
- 1/2 teaspoon whole allspice (లేదా స్పైస్ బెర్రీలు Lindera benzoin)
- 1/2 టీస్పూన్ మొత్తం నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీ chanterelle పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయండి. మీరు కొన్నిసార్లు పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయడానికి నీరు ఉపయోగించకూడదని మీరు ఎప్పుడైనా వినడాన్ని హెచ్చరించండి - చర్టెరెల్స్ ను శుభ్రమైన నీటిలో ఏ మురికిని తొలగించడానికి మంచిది. ఏ మోల్డ్ లేదా డార్క్ మచ్చలు ఆఫ్ స్లైస్.
- పిక్లింగ్ చందెరెల్లు జాకెట్ లో ముఖ్యంగా ఆకర్షణీయమైన చూడండి (మరియు ప్లేట్) మీరు వారి గరాటు ఆకారం చూడవచ్చు మరియు అంచులు వంకరగా. కాబట్టి చిన్న మొత్తాలను విడిచిపెట్టి, సగం లేదా చాలా భాగాలలో మాత్రమే పెద్ద వాటిని కట్ చేయాలి.
- మీడియం-తక్కువ వేడి మీద పెద్ద స్కిలెట్లను వేడి చేయండి. ఏ నూనె లేదా వెన్న చేర్చవద్దు. పుట్టగొడుగులను మరియు కుక్ వేసి, తరచుగా గందరగోళాన్ని, చంటెరెల్స్ వారి రసాలను విడుదల చేయడానికి ప్రయత్నిస్తుంది. Chanterelles సాపేక్షంగా పొడి పుట్టగొడుగులను ఎందుకంటే, ఇది కేవలం 5 నిమిషాలు పడుతుంది.
- ఉప్పు 1 teaspoon జోడించండి. ఉప్పు పుట్టగొడుగులలో ఏ ద్రవ పదార్ధాన్ని మిగిల్చింది. ఇది జరిగేటప్పుడు ఒకసారి వినెగార్, నీరు, చక్కెర, థైమ్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి మిగిలిన టీస్పూన్ ఉప్పును కలపండి. అధిక వరకు వేడి క్రాంక్ మరియు ద్రవ ఒక మరుగు వరకు వచ్చే వరకు వేచి. అది కాచుకు వస్తున్న సమయంలో కదిలే లేదా రెండింటికి ఇవ్వండి.
- మీడియం తక్కువ మరియు 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు వేడిని తగ్గించండి.
- ఒక శుభ్రమైన గాజు కూజాకి చాన్టేరెల్ల్స్ని బదిలీ చేయడానికి ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను ఉపయోగించండి. ఉప్పునీరు పోయాలి. పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి. కఠిన కవర్.
- ఈ సమయంలో మీరు రెండు ఎంపికలు ఉన్నాయి: మీరు కేవలం రిఫ్రిజిరేటర్ కు jar బదిలీ చేయవచ్చు. ఊరగాయల ధ్యానాలు కనీసం 6 నెలల పాటు కొనసాగుతాయి.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువ నిల్వ కోసం , పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి మరియు ఆహారపు ఉపరితలం మరియు కూజా యొక్క అంచుల మధ్య హెడ్పేస్ యొక్క సగం అంగుళం ఉందని నిర్ధారించుకోవడంతో , ఒక క్యానింగ్ కూజాని ఉపయోగించండి. ఈ రెసిపీ కోసం కూజాను క్రిమిరహితం చేయడం అవసరం లేదు. ఒక క్లీన్ టవల్ లేదా కాగితపు టవల్ తో కూజా యొక్క అంచు తుడవడం. - 15 నిమిషాలు ( అధిక ఎత్తులో క్యానింగ్ ఉంటే సమయం సర్దుబాటు) కోసం ఒక మరిగే నీటి స్నానం క్యానింగ్ మూత మరియు ప్రక్రియ మీద స్క్రూ. మూసివుంచిన, ఊరగాయ chanterelles కనీసం ఒక సంవత్సరం ఉంచుకుంటుంది, కానీ కూజా తెరిచిన తర్వాత రిఫ్రిజిరేటర్ వాటిని తరలించడానికి. మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ ఊరగాయ పద్ధతి కోసం ఎన్నుకోవడం లేదా మీ ఊరగాయల చింతెరలు క్యానింగ్ యొక్క అదనపు దశ తీసుకోవడం, వాటిని తినడానికి ముందు రుచులకు కనీసం నెలకి వేచి ఉండండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 52 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1,081 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 10 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |