శీతలీకరణకు ముందు రోజుల్లో, వేసవి నెలలు ఇటలీ ఉడుకులకు, ప్రత్యేకంగా ఒక తోటకు అందుబాటులో ఉన్నవారికి సంవత్సరం అత్యంత రద్దీగా ఉండే సమయం. భూమి మొత్తం ప్రజలు క్యానింగ్ జాడిని విరిగింది మరియు పనిచేయడం, ఎంచుకోవడం, తొక్కడం మరియు వక్రంగా కొట్టడం వివిధ కూరగాయలు మరియు పండ్ల పెంపకం వంటివి, అవసరమైతే వాటిని వండడం, సీసాలలో ప్యాకింగ్ చేయడం, చమురు, వెనిగర్ లేదా సిరప్తో నింపడం మరియు వాటిని శీతాకాలంలో నెలకొల్పడానికి చిన్నగదిలో వాటిని ప్యాక్ చేయడానికి ముందు వాటిని క్రిమిరహితం చేస్తాయి, తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలు బాగా తగ్గించబడ్డాయి.
ఇప్పుడు, శీతలీకరణ, వాణిజ్య శీతల నిల్వ మరియు సుదూర షిప్పింగ్ తాజా పండ్లు, కూరగాయల లభ్యతను పెంచుతున్నాయి, వాటిలో చాలా వరకు కాలానుగుణంగా ఉన్నాయి, కానీ సంవత్సరం పొడవునా అమ్ముడయ్యాయి. అందువల్ల ఒకవేళ వేసవి యొక్క అనుగ్రహాన్ని కాపాడడానికి తక్కువ అవసరం ఉంది మరియు మరొక వైపు, కోరగలిగే ప్రతి విషయం గురించి చమురులో నూనెలో చారు లేదా ప్యాక్ చేయబడుతుంది. అయితే ఇటాలియన్లు ఇంట్లో ఊరగాయలు ( సాటాసిటి ) మరియు నూనె-ప్యాక్ చేసిన కూరగాయలు ( సాట్తోలి ) తయారు చేయడాన్ని నిలిపివేసినట్లు కాదు. కూరగాయల తోటలు ఉన్నవారు ఇప్పటికీ వారు తినేది లేదా ఇవ్వడం లేదు, మరియు చాలామంది ప్రజలు తక్కువ- ఖరీదైన వాణిజ్యపరంగా ఉత్పత్తి చేసే ఊరగాయలు, వీలైనంత విస్తారమైన వినియోగదారుల స్థావరానికి విజ్ఞప్తి చేయబడతాయి మరియు అందువలన కొన్ని మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు విడిచిపెడతాయి, అవి తమ స్వంతదానిని తయారు చేయటానికి తగినంతగా నిరాకరించాయి. ప్రక్రియకు ఒక నిశ్శబ్ద సంతృప్తి ఉంది, ఒకరి అభిరుచులకు అనుగుణంగా వంటకాలను తయారు చేయగలదు, మరియు వారు కూడా అద్భుతమైన బహుమతులు చేస్తారు.
మేము ప్రారంభించే ముందు Sottoli మరియు Sotto అసిటీ న పదాలు రెండు: ఇటాలియన్లు తరచుగా అదే శ్వాస వాటిని పేర్కొన్నారు, మరియు అనేక ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్ ప్రారంభమయ్యే antipasti యొక్క క్లాసిక్ పళ్ళెం లో ప్రముఖంగా రెండు సంఖ్య, వారు చాలా వైవిధ్యమైనవి.
- Sottaceti (Sotto Aceti, సాహిత్యపరంగా, "వినెగర్ కింద") వెనిగర్ లో ఊరవేసిన కూరగాయలు, దీని ఆమ్లత్వం spoiling నుండి ఆహార ఉంచుతుంది. ఇటాలియన్లు సాధారణంగా వైన్ వినెగర్ ను వాడతారు, అయితే ఆపిల్ వినెగర్ కూడా పని చేస్తుంది, వినెగార్లను రుచి చూస్తుంది, ఇది మీ సొట్టో ఎసిటిని అదనపు బూస్ట్ ఇస్తుంది. పిక్లింగ్ కోసం వినెగార్ ఎంచుకోవడం, మీరు అధిక తేమ కంటెంట్ కలిగి కూరగాయలు ఊరగాయలు ప్లాన్ ప్రత్యేకించి, అది బొత్తిగా బలమైన వార్తలు నిర్ధారించుకోండి.
- చోటాలి (సాహిత్యపరంగా, "చమురు కింద") ఆలివ్ నూనెలో ప్యాక్ చేసిన కూరగాయలు, మరియు సోటెసేటి కంటే తయారీలో మరింత శ్రద్ధ అవసరం, ఎందుకంటే చమురు ఒక సంరక్షణకారి కాదు; గాలి నుండి కూరగాయలను వేరుచేయడం ద్వారా కేవలం పాడుచేయడం నిరోధిస్తుంది. దీనర్థం కూరగాయలు పూర్తిగా వండుతారు (తరచుగా వినెగార్లో, దీని ఆమ్లత్వం ఒక క్రిమిసంహారిణిగా పనిచేస్తుంది) మరియు తక్షణమే నిండిన ఒక స్టెరిల్లె జుర్ కు వెంటనే బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు అన్ని గాలి బుడగలు తొలగిపోయేలా కదిలిస్తుంది. ముడి కూరగాయలు తమ ఉపరితలంపై బ్యాక్టీరియాను బాగా కడిగించగలిగినప్పటికీ, చమురులో ఏదైనా ముద్దను ప్యాక్ చేయవద్దు, మరియు ఈ బ్యాక్టీరియాలో కొంత భాగాన్ని సాటోలియో కూజా యొక్క వాయురహిత (అనగా) వాతావరణంలో బాగా చేయవచ్చు. ఈ ప్రక్రియ సరిగ్గా చేయకపోతే ఒక చిన్న, కానీ తీవ్రమైన, బోటిలిజం కోసం ప్రమాదం ఉంది. అందువలన, మీరు sottoli ఒక jar తెరిచినప్పుడు, జాగ్రత్తగా ఉండండి. మూత ఆధిపత్యం చెలాయించినట్లయితే, మరియు జాడీను తప్పించుకునే గాలి యొక్క గుసగుసలాడుతుంటే అది విస్మరించండి, ఎందుకంటే ఇది సురక్షితంగా ఉండకపోవచ్చు.
మీకు ఏమి కావాలి?
అన్నింటిలో మొదటిది, నూనెలో ఊరగాయ లేదా ప్యాక్ చేయాలని మీరు నిర్ణయించిన కూరగాయలు, ఇది పక్వత మరియు మచ్చలేనిదిగా ఉండాలి. తేమ (ఉదాహరణకు, పుట్టగొడుగులను) ను గ్రహించడం ద్వారా కూరగాయలు త్వరగా చర్మానికి చేరుకుంటాయి.
మీరు వాటిని వాషింగ్ పూర్తి చేసినప్పుడు వాటిని పొడిగా పాట్.
బ్రాడ్ విషయం గురించిన క్యానింగ్ జాడి; ఒక గ్లాస్ మూత ఒక మెటల్ క్లిప్తో కూడినదిగా ఉన్నట్లయితే, గస్కట్లను మంచి క్రమంలో ఉంచండి. మీరు బదులుగా స్క్రూ టోపీ grates తో క్యానింగ్ జాడి ఉపయోగిస్తే వారు ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు సులభ ఉంటాయి; ఏమి ముఖ్యమైనది మీరు కూరగాయలు తో జాడి వారు overpack కాదు, మరియు అన్ని సందర్భాల్లో చమురు లేదా వినెగార్ తో అంచు వాటిని నింపండి ఉంది.
ఒక స్ట్రాసిలైజర్ (ఇది రెసిపీ కోసం పిలుపు ఉంటే), ఇది కేవలం ఒక రాకెట్తో ఉన్న పెద్ద కుండగా ఉంటుంది, అది మీరు గోడలు లేదా నేల యొక్క నేలతో సంబంధం లేకుండా మీరేమి చేయాలో అనేదాని యొక్క జాడిలను మరుగుపరచడానికి అనుమతిస్తుంది.
కూరగాయలు వంట కోసం ఒక కుండ. ఇది బాగా వేడిని నిర్వహించాలి, మీ కూరగాయలను సౌకర్యవంతంగా పట్టుకోవటానికి తగినంత పెద్దదిగా ఉండాలి మరియు వినెగార్ లేదా ఇతర ఆమ్లాలతో స్పందించని పదార్థాన్ని తయారు చేయాలి.
స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ బహుశా ఉత్తమం.
వంటకాలు
ఆలివ్ ఆయిల్లో సన్-ఎండిన టమోటాలు
మీ సొంత సూర్యరశ్మిని ఎండబెట్టిన టమాటాలు ఎలా తయారు చేయాలనే సూచనలతోసహా మీ స్వంతదాన్ని ఎలా తయారు చేయాలి ... ఎటువంటి సూర్యుడు అవసరం లేదు!
గిర్డినిఎర: మిశ్రమ పిక్లింగ్ కూరగాయలు, ఇటాలియన్ శైలి
ఊరవేసిన కూరగాయల మిశ్రమం: ఒక యాంటిపాస్టో మిసో యొక్క క్లాసిక్ అంశాలలో ఒకటి మరియు అన్ని రకాల ఇటాలియన్-అమెరికన్ సాండ్విచ్లలో ప్రజాదరణ పొందింది.
మోస్తర్డా
సాంప్రదాయకంగా ఉడికించిన మాంసం వంటలలో అందించబడే పండుతో తయారైన క్లాసిక్ వేడి మరియు మసాలా సంభారం.
ఊరగాయ వంకాయ
సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ కుటుంబ వంటకం.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]