దశల వారీ: స్పైసి ఇటాలియన్ Mostarda హౌ టు మేక్

10 లో 01

అత్యధికంగా ఏమిటి?

ఇటాలియన్ మర్దార్దా ఆవాలు కలిగి ఉన్నప్పటికీ, స్క్వీజ్ సీసాలోని పసుపుపదార్ధాల విషయంలో ఇది చాలా తక్కువగా ఉంటుంది .

బదులుగా, ఇది సిరప్లో సంరక్షించబడిన పండు, ఇది పొడి ఆవపిండి సీడ్ లేదా ఆవపిండి నూనె యొక్క ఆరోగ్యకరమైన జోల్ట్ నుండి చాలా కిక్ను పొందుతుంది మరియు ఇది ఉత్తర ఇటలీలో ఉడికించిన మాంసాలతో పనిచేసే ప్రామాణిక మసాలా దినుసుల్లో ఒకటిగా ఉంది ( బొల్లిటో మిసో ). నేడు ఇది తరచూ చీజ్లు లేదా చర్కూటెరీతో పాటుగా ఒక సహకారంగా పనిచేసేది.

మీరు వెమెటో ద్వారా మరియు వెయిటో ద్వారా రోజైన రొమాగ్నాలో ఉన్న ప్యుమోంటే నుండి కనుగొన్నప్పటికీ, అత్యంత ప్రసిద్ధది అయిన మెడార్డా, క్రోమోనాలోని లాంబార్డీ పట్టణంలో, తయారీ సమయంలో ఒక విలాసవంతమైన దృఢత్వాన్ని సంపాదించే మొత్తం పండ్లతో తయారు చేయబడింది.

ఇది ఒక అసాధారణ రుచి కలిగి ఉంది: కొంతవరకు తీపి, పండు చక్కెర సిరప్ లో రూపంలో ఎందుకంటే, కానీ ఆవాలు నుండి ఒక శక్తివంతమైన, pungent కిక్ తో. ఇది వాసబి మరియు గుర్రపుముల్లంగి స్పైసిగా ఉన్న విధంగా స్పైసిగా ఉంటుంది: ఒక రకమైన సైనస్లో తీవ్రమైన దహనం.

మోడార్డా చాలా సులభం, మరియు ఇది కూడా ఒక అద్భుతమైన బహుమతి చేస్తుంది.

మీకు కావాలి:

• 2 1/2 పౌండ్లు (1 కిలోల) వర్గీకరించబడిన పండు (ఆపిల్ల, బేరి, పీచెస్, ద్రాక్ష, నారింజ మొదలైనవి) - తరువాతి పేజీలో మరిన్ని సూచనలు)
• 1-1 / 2 పౌండ్లు (500-700 గ్రాములు) గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
• 1 నారింజ రసం
• ఆవ నూనె, లేదా ఆవపిండి పొడి (కోల్మన్ యొక్క వంటివి) మరియు తెలుపు వైన్
• కాన్స్ కేసింగ్

[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]

10 లో 02

మోడార్డా మరియు ఫ్రూట్ లో కొన్ని పదాలు

ఉత్తర ఇటలీలోని మోడార్దాలో అనేక ప్రాంతీయ వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి; కొందరు ద్రాక్ష ద్రావణాల నుండి వారి తీపిని ఉత్పన్నం చేస్తారు మరియు అపారదర్శకమైనవి. మనం ఇక్కడ చేస్తున్నాం, బదులుగా, చక్కెర నుండి దాని తీపిని పొందింది, మరియు అపారదర్శకమైనది.

ఆప్రికాట్లు, పీచెస్, న్యూజిలాండ్ (ఇటీవల చేరిక), బార్ట్లెట్ బేరిస్, చిన్న ఆపిల్స్, టాన్జేరిన్లు, చెర్రీస్, క్విన్సెస్, అత్తి పండ్లను, మరియు మిరపకాయలు కాబట్టి న. పండు చిన్నది అయితే, మీరు పండు మొత్తాన్ని వదిలేస్తే ప్రదర్శన చాలా బాగుంది (కానీ విత్తనాలు మరియు కాండంతో తొలగించటంతో), లేదా సగం పొడవాటికి చాలా కట్ వద్ద. మీరు పెద్ద పండ్లను ఉపయోగించినట్లయితే, అవసరమైన విధంగా దానిని కత్తిరించండి.

అలాగే, ఇతర కాంబినేషన్లను ఉపయోగించడానికి సంకోచించకండి. మాంటలోలో, వారు ఒలిచిన, ముక్కలుగా చేసి, క్విన్సులను వాడతారు, పచ్చని టమోటాలు నుండి చక్కగా పులియబెట్టిన పుచ్చకాయ రిండ్తో నేను అన్నింటికన్నా చాలామంది తయారుచేశాను.

ఇక్కడ, ఇతర విషయాలలో, నేను ఆపిల్ల, బేరి, న్యూజిలాండ్, మామిడి, స్ట్రాబెర్రీలు, టాన్జేరిన్లు, చెర్రీస్, మరియు నారింజ విభాగాలు ఉన్నాయి. మొత్తం బరువు: 4.5 పౌండ్లు, లేదా 2 కిలోలు.

10 లో 03

మోడరింగ్ మోడార్డా: షుగర్ జోడించండి

మీరు మీ పండ్లను తయారుచేయడం ముగించినప్పుడు, అది బరువు, మరియు చక్కెర జోడించండి. పండు యొక్క 1 పౌండ్కు 1 1/2 పౌండ్ల చక్కెర వద్ద మూర్తి; పండు చాలా తీపి కాదు మీరు మొత్తం పెంచవచ్చు, లేదా మీరు ఒక తియ్యగా మిరియాలు కావలసిన. చక్కెరను జోడించిన తరువాత, దాని మీద 1 నారింజ రసం పోయాలి.

10 లో 04

మోడోర్డ్ మోడార్డా: లెట్ ఇట్ రెస్ట్

24 గంటలు పండ్ల విశ్రాంతి ఇవ్వండి, ముక్కలు రెండు సార్లు తిరగాలి. ప్యూరిస్టులు గిన్నె మొత్తం అంతా వెలికి తీసిపోతారు, కానీ మీరు పాక్షికంగా ఒక క్లీన్ వంటగది టవల్ తో కప్పుకోవాలనుకోవచ్చు.

మరుసటి రోజు, చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోతుంది.

10 లో 05

మోడోర్డ్ మోడార్డా: సిరప్ ను కేంద్రీకరించడం

ఒక కుండలో ఒక కోలాండర్ సెట్ మరియు అది పండు గిన్నె ఖాళీ. బాగా పండు ప్రవహిస్తుంది మరియు గిన్నె దానిని తిరిగి. మీడియం వేడి మీద పారుదల సిరప్ను వేడి చేయండి. అది ఒక వేసికి వచ్చినప్పుడు వేడిని తగ్గించండి మరియు దాని వాల్యూమ్ సగానికి తగ్గిపోయే వరకు దానిని ఉడికిస్తారు. ఉపరితలం నుండి స్లాట్డ్ స్పూన్ను లేదా స్ట్రిన్తో స్కిమ్, మరియు పండు మీద సిరప్ తిరిగి పోయాలి.

రంగు గురించి కొన్ని ఆలోచనలు: వాణిజ్యపరంగా తయారు చేసిన మోడార్డా డి క్రెమోనాలో సిరప్ రంగులో మరియు క్రిస్టల్-స్పష్టంగా ఉంటుంది. కొంత భాగం రంగు పదార్థాలు తొక్కలలో ఉంటాయి, ఎందుకంటే అవి తొలగించబడతాయి మరియు కొంతభాగం వేడెక్కడం లేదు మరియు అందుచే చక్కెరను చక్కెరను క్యారేజలైజ్ చేయడం లేదు.

10 లో 06

మోడరార్డ్ మోడార్డా: వెయిట్ అనదర్ 24 అవర్స్

సాంద్రీకృత సిరప్లోని చక్కెర పండు నుండి ఎక్కువ తేమను సంగ్రహిస్తుంది, ఇది సంస్థను ప్రారంభిస్తుంది.

డ్రాయింగ్ మరియు సిరప్ రెండో సారి మరియు నిటారుగా పండ్ల మీద మళ్లీ రాత్రిపూట మళ్లీ దృష్టి పెట్టండి. మీరు ఇప్పుడు మీ అతిదైర్ఘ్య రుచికి సిద్ధంగా ఉన్నారు మరియు మీకు రెండు ఎంపికలు ఉన్నాయి:

- ఆవాల నూనె

- పొడి ఆవపిండి

భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం మీ అతిదైర్ఘ్యం చేయాలని మీరు అనుకుంటే, ఈ సందర్భంలో, మీరు ఈ సమయంలో క్రిమిరహితం చేయబడిన పాత్రలను కూడా కావలసి ఉంటుంది.

10 నుండి 07

మోడార్డ్ మోడార్డ్: కస్టర్డ్ ఆయిల్ ఉపయోగించి

వాణిజ్యపరంగా సిద్ధమైన మోడార్దా ఆవపిండి నూనె నుండి దాని కిక్ను తెచ్చుకుంటుంది, ఇది స్పష్టంగా మరియు సిరప్ను క్లౌడ్ చేయదు.

మళ్లీ ఒక కుండలో పండ్లను తీసి, పాట్ నుండి పావురం యొక్క సిరప్ యొక్క విలువ గురించి తొలగించండి. తాపన కుండ సెట్, మరియు ఈ సమయంలో జాగ్రత్తగా షాట్ గాజు లో సిరప్ కు ఆవాల నూనె 10-15 డ్రాప్స్ జోడించండి.

మీరు మీ చర్మంపై కొన్ని ఆవ నూనె వస్తే, వెచ్చని సబ్బు నీటితో వెంటనే కడగాలి, ఇది ఒక శక్తివంతమైన చికాకు కలిగిస్తుంది.

10 లో 08

మోడోర్డ్ మోడార్డ్: పెడరర్డ్ ఆస్తాడ్ సీడ్ ఉపయోగించి

ఆవ నూనె కంటే కనుక్కోవడం చాలా సులభం, మరియు పని చేయడానికి కూడా చాలా సురక్షితమైనది, ఇది పొడి ఆవపిండి సీడ్ కోసం అత్యంత వంటకాల్లో చాలా వంటకాలు. మీకు 2-ఔన్స్ (50 గ్రాముల టిన్) అవసరం.

ఒక చిన్న కుండలో 1 కప్పు తెలుపు వైన్ లో కరిగించి, తక్కువ వేడి మీద మిశ్రమాన్ని శాంతముగా వేడి చేయండి. అప్పుడప్పుడు కదిలించు, మరియు కొన్ని నిమిషాలు మిశ్రమం బబుల్ వీలు.

మీరు ఇన్ఫ్యూషన్ తయారు చేస్తున్నారు, పండు హరించడం మరియు మరోసారి సిరప్ దృష్టి.

10 లో 09

మోడోర్డ్ మోడార్డా: జ్యూస్ ఇన్ ది ఫ్రూస్

సిరప్ 4 వ సారి దృష్టి పెడుతున్నప్పుడు, మీ పాత్రలను వేడి నీటిలో క్రిమిరహితం చేసి, ఆపై వాటిని పండుతో నింపండి. పండు ఎంత తక్కువగా ఉందో ఆశ్చర్యపడకండి. నేను 4 1/2 పౌండ్ల (2 కిలోల) పండ్లతో ప్రారంభించాను, ఇవన్నీ చివరకు రెండు 1 పింట్ (500 మి.లీ) పాత్రలతో సరిపోతాయి. ఈ స్టెప్ బై స్టెప్ లో ఇచ్చిన కొలతలను ఉపయోగించడం వల్ల మిగతా 1 ఎనిమిదవ ఎత్తైన జార్డ్ లభిస్తుంది.

మీరు ఆవ నూనెను ఉపయోగిస్తుంటే పండును జోడించిన తరువాత, దానిని పోయాలి, ఆపై మీరు వేడి గాఢమైన సిరప్ ను కప్పుకోవాలి, మీరు పూరించిన గాలి బుడగలు తొలగిపోయేలా పదే పదే పెట్టి గట్టిగా నొక్కండి.

మీరు బదులుగా పొడి ఆవాలు ఉపయోగించి ఉంటే, ఇన్ఫ్యూషన్ జోడించండి మరియు తరువాత వేడి సిరప్ కవర్, మీరు పూర్తి గా గాలి బుడగలు dislodge కు jar నొక్కడం.

గమనిక: మీరు అన్ని ఇన్ఫ్యూషన్లను ఉపయోగించినట్లయితే, అతిగారా చాలా బలంగా ఉంటుంది. నేను ఆ విధంగా ఇష్టపడుతున్నాను, కానీ మీరు ఇష్టపడితే మీ మొదటి బ్యాచ్ కొద్దిగా బలంగా ఉండటానికి సంకోచించకండి.

10 లో 10

మోడోర్డ్ మోడార్డా: ఫిల్ టు టు కవర్, అండ్ సీల్

జాడి కవర్, వాటిని ముద్ర, వాటిని శుభ్రం తుడవడం, మరియు ఒక చల్లని, చీకటి స్థానంలో వాటిని నిల్వ. అతివాదం రెండు వారాల సమయం లో సిద్ధంగా ఉంటుంది.

అత్యధికంగా క్రిమిరాహిత్యం అవసరం లేదు; చక్కెర సాంద్రత అది బ్యాక్టీరియా కార్యకలాపాన్ని అడ్డుకుంటుంది.