సెంట్రల్ ఇటాలియన్ వంటకాలు, ప్రాంతం ద్వారా

01 నుండి 05

సెంట్రల్ ఇటాలియన్ వంట యొక్క అవలోకనం

సెంట్రల్ ఇటలీలో నాలుగు ప్రాంతాలు ఉన్నాయి: టుస్కానీ, ఉంబ్రియా, లే మార్చే, మరియు లాజియో, రోమ్ యొక్క రాజధాని.

ఈ ప్రాంతాల్లోని వేసవికాలాలు ఉత్తర ప్రాంతాల కంటే వేడిగా మరియు పొడవుగా ఉంటాయి మరియు తద్వారా ఉత్తరం వైపు కంటే టమోటా ఆధారిత వంటకాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. అదే సమయంలో, శీతాకాలాలు చల్లగా లోతట్టు ఉంటాయి, ఇది ఆకుపచ్చ కూరగాయలను వారి మంచుకు అటు తర్వాత చేరుకోవడానికి వీలవుతుంది, ఉదాహరణకు, బ్లాక్ లాసినాటో (అకా, టుస్కాన్ లేదా డైనోసార్) కాలే. సెంట్రల్ ఇటలీలో ఎక్కువ భాగం braised మాంసాలు మరియు ఉడుములు ఉన్నప్పటికీ, క్లాసిక్ సెలవు భోజనం యొక్క కేంద్రభాగం మిశ్రమ కాల్చిన లేదా వేయించిన మాంసం యొక్క పళ్ళెం, పౌల్ట్రీ, పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసంతో, ముఖ్యంగా టుస్కానీలో, ప్రసిద్ధ చైనీనా పశువులు ఖాళీలను. మరోవైపు లాజియోలో, ఈ పళ్ళెం కూడా గొర్రెపిల్లను కలిగి ఉంటుంది, ఇది అంబ్రియా మరియు మార్చేలో కూడా ఉంటుంది.

సెంట్రల్ ఇటలీలో కూడా అనేక రకాల పంటలు ఉన్నాయి, వీటిలో చోట్ల దొరుకుతున్నాయి, వీటిలో దూర , రోమన్లచే పురాతనమైన ధాన్యం మరియు కుంకుమ పువ్వు, దీని విలక్షణమైన పదును అనేక వంటకాలకు గణనీయంగా పెరుగుతుంది. దాదాపుగా కొండ లేదా పర్వత ప్రాంతం, ఈ ప్రాంతం, భారీ చెస్ట్నట్ ని కొట్టే స్థూపాలపై కలిగి ఉంది; చెస్ట్నట్ గింజలు, చెస్ట్నట్ పిండితో తయారుచేసిన తీపి మరియు రుచికరమైన వంటకాలు అయినప్పటికి, చెస్ట్నట్ గతంలో, పేలవమైన ఆహార పదార్ధాలలో ఒకటి మరియు ఇప్పుడు కూడా వేయించిన చెస్ట్నట్ శీతాకాలంలో అద్భుతమైన వంటకం.

[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]

02 యొక్క 05

టుస్కాన్ వంటకాలు

మొదటి చూపులో, టుస్కాన్ ఆహారం తేలికగా కనిపిస్తుంది: నల్ల మిరియాలు కంటే ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలలో చాలా మటుకు లేదు, ఆలివ్ నూనె కాకుండా కొన్ని సాస్ లేదా చేర్పులు మరియు మూలికలు మాత్రమే ఉంటాయి. కూడా రొట్టె unsalted ఉంది.

వాస్తవానికి, ఇది సాధారణ కాదు, కానీ మౌళిక: టుస్కాన్లు ఉత్తమ మాంసాలు, కూరగాయలు, చేపలు, మరియు పండు కోరుకుంటాయి, మరియు ఒకసారి అవి ఉత్తమమైనవి, అవి వాటి యొక్క సువాసన నుండి మారగల ఏదైనా జోడించకూడదు నాణ్యత పదార్థాలు. Chianina గొడ్డు మాంసం అద్భుతమైన ఉంది, ఉదాహరణకు, అది ఒక ఫియోరెంటినా స్టీక్ grilling ఉన్నప్పుడు అది కేవలం ఒక చిన్న ఉప్పు తో రుచికోసం.

ఒక పండుగ టుస్కాన్ భోజనం చికెన్-కాలేయం క్రోస్టినీతో ప్రారంభమవుతుంది, తర్వాత పాస్తా లేదా సూప్ గా ఉంటుంది; మెనూలు శీతాకాలంలో మరింత గణనీయమైన ఛార్జీలతో కాలానుగుణంగా ఉంటాయి, ఉదాహరణకు పాస్తా ఇ ఫ్యాగియోలీ (బీన్ మరియు పాస్తా సూప్), ribollita , ఆట సాస్ లేదా మాంసం సాస్ తో పాస్తా, లేదా శీతాకాలంలో లాసాగ్నా, మరియు వేసవిలో తేలికైన ఛార్జీలు, పప్పా అల్ పామోడోరో, లేదా ఒక సాధారణ టమోటా సాస్ తో పాస్తా.

ప్రధాన కోర్సు ( సెకండో ) అదే నమూనాను అనుసరిస్తుంది, హృదయ పూర్వకృత్యాలు మరియు చలికాలంలో నెలకొల్పుతుంది మరియు వేసవిలో వేయించిన వేయించిన లేదా వేయించిన ఎంట్రీలు (మాంసం లేదా చేపలు). సలాడ్లు ప్రామాణిక సంవత్సరం సంవత్సరం, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, వెనిగర్, మరియు ఉప్పుతో రుచికర - పెప్పర్ - మరియు బీన్స్ కూడా చాలా ప్రాచుర్యం పొందాయి. తాజాగా అందుబాటులో ఉన్నప్పుడు, కానీ ఎటువంటి ఎంపిక లేనప్పుడు ఎండబెట్టి.

కొన్ని మినహాయింపులతో డెజర్ట్స్ చాలా సరళంగా ఉంటాయి, తరచుగా టుస్కాన్ విన్స్తం లేదా నోకినో (వాల్నట్ లిక్యుర్) యొక్క చిన్న గ్లాస్ తో ఆనందించవచ్చు .

03 లో 05

ది క్యూసిన్ అఫ్ ది మార్చే

లీ మార్చ్లో సాంప్రదాయిక ఆహారపదార్ధంలో దాదాపుగా ప్రత్యేకంగా శాఖాహార భోజన ప్రాంతం ఉంది, అంతేకాక చేపలు తీరప్రాంత నగరాల్లో భాగంగా పాల్గొన్నప్పటికీ, పికింగ్స్ ప్రధానంగా శాకాహారి: పోలాండ్, చమురు, జున్ను, ఉల్లిపాయలు, రికోటా, టమోటాలు, గ్రీన్స్, బీన్స్, మొదలైనవి; మొక్కజొన్న మరియు పిండి మిశ్రమాన్ని తయారు చేసిన రొట్టె, వైన్ మాత్రమే గొప్ప శ్రమకాలంలో, మరియు ఉప్పు పంది మాత్రమే అప్పుడప్పుడు.

దూర, గొర్రె లేదా కోడి యొక్క కోతలు సెలవు దినచర్యలలో మరియు వివాహ విందులలో మాత్రమే కనిపించాయి, ప్రతి అతిధి గృహాన్ని ఇంటికి తీసుకువెళ్ళటానికి చాలా విలాసవంతమైనది. ఇప్పుడు మరింత సంపద ఉన్నప్పటికీ, సంప్రదాయాలు ప్రకాశిస్తాయి.

పోలెంటా (ఎండబెట్టిన ఉప్పు వ్యర్థం) మరియు ఆకుకూరలు మాత్రమే ఉన్న చేపలు, ముఖ్యంగా చేపలు లేని రోజులలో, ముఖ్యంగా పోషకాహారాలు, నత్తలు, పోలెంటా, అడవి మూలికలు, పర్వతాలలో ముఖ్యంగా అడవి ఫెన్నెల్, పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి. మాంసాలు తరచుగా ఉపయోగించిన వాటి కంటే ఇప్పుడు ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి కానీ ఇప్పటికీ వాటికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వవు.

04 లో 05

లాజియో మరియు రోమ్ వంటకాలు

లాజియో యొక్క వంట, సారాంశం, రోమ్ వంట; ఎటర్నల్ సిటీ ఇప్పుడు ఆ ప్రాంతంపై ఆధిపత్యం చెంది, గతంలోని మరింత ఎక్కువ స్థాయికి చేరుకుంది. తత్ఫలితంగా, ఈ నగరం లాజియో యొక్క స్థానిక పాక సంప్రదాయాల డిపాజిటరీగా మారింది, వీటిలో అంతస్థుల రోమన్ యూదు జనాభా ఉంది.

ఒకవేళ లాజియో యొక్క వంటని వివరించడానికి ఒకే పదాన్ని ఎంచుకున్నట్లయితే, అది చాలా సరళమైనది (విస్తృతమైనది కాకుండా). ఈ ప్రాంతం ఇటలీ అన్నిటిలో అత్యుత్తమ వ్యవసాయ భూములను కలిగి ఉంది, మరియు ఉత్పత్తులను ప్రత్యేకంగా, ఆర్టిచోకెస్ , ఆలీవ్లు, షికోరి, సలాడ్ గ్రీన్స్ మరియు అద్భుతమైన వంటకాలు మంచి.

పాస్తా సాస్ కూడా సాధారణ, ఎల్లియో మరియు ఆలీయో (వెల్లుల్లి మరియు ఆలివ్ నూనె), లేదా ఆల్అమట్రిసియానా , పాన్సెటా లేదా గ్వాన్షిన్ , లేదా ఆల్టా కార్బొనారతో స్పైసి టమోటా సాస్, పాన్సెట్టా మరియు గుడ్లుతో ఉంటాయి .

ఈ సరళత్వం కొన్ని మినహాయింపులతో ఉన్న మాంసం వంటలలోకి తీసుకువెళుతుంది - కోడా అల్లా టీకానారా మనస్సులోకి వస్తుంది - ప్రాధమికంగా దూడ మాంసము మరియు గొర్రెపిల్ల: త్వరితముగా వండిన దూడ కట్లెట్స్, వైన్ సాస్ లేదా ప్రోసియుటో ( ఉల్లిపక్క ) మరియు వేయించిన లేదా కాల్చిన అబ్బాచోయో, అనగా, గొర్రె పిల్లి .

వైన్ అన్ని ఈ ఆనందించండి? లాజియో యొక్క నిర్మాతలు ఇప్పుడు రెడ్స్ చేస్తున్నప్పటికీ, సాంప్రదాయం అల్బాన్ హిల్స్ నుండి కాంతి ధరించే శ్వేతజాతీయులను వివరిస్తుంది మరియు ఇది మంచి జతగా ఉంటుంది.

05 05

ఉంబ్రియా వంటకం

పెనిన్సులార్ ఇటలీలో ఉన్న ఒంబ్రియా ప్రాంతం, ఐల్ సోర్ వర్డె డి'ఇటాలియా, "గ్రీన్ హార్ట్ ఆఫ్ ఇటలీ" గా పిలువబడుతుంది , దాని పుష్కల లోయలు, పచ్చని కొండలు మరియు పారిశ్రామికీకరణ సాపేక్షత లేకపోవటం వలన. ఉమ్బ్రియన్లు సాంప్రదాయానికి నిజమైన స్థితిలో ఉన్నారని భావించి, ఇతర ఇటాలియన్ వంటలలో అత్యంత స్థానికమైన వంటకం ఒకటి, ఇది ఇంకొక చోటి నుండి ప్రవేశపెట్టిన పదార్ధాలకు లేదా విధానాలకు తక్కువ అవసరం.

ఈ ప్రాంతం దాని పంది మాంసం ఉత్పత్తులకు ప్రసిద్ధి చెందింది, ముఖ్యంగా సలామి మరియు ప్రోసియుటో, ఇది ఎటోటో, ఇతర మాటల్లో చెప్పాలంటే, పార్మా యొక్క ప్రోసియుటో కంటే ఎక్కువగా ఎక్కువగా సాల్టెడ్. ఇతర మాంసాలను గొడ్డు మాంసం మరియు కోళ్లు మరియు గినియా కోళ్ళు సహా వివిధ రకాల పౌల్ట్రీ ఉన్నాయి. కాల్బియోరిటో యొక్క గొర్రెలు ప్రఖ్యాతి చెందినవి అయినప్పటికీ, గొర్రె తక్కువగా ఉంటుంది.

వంట పద్ధతి ప్రకారం, ఉంబ్రియా గ్రిల్లింగ్కు ప్రసిద్ది చెందింది, ఇది కేవలం కొన్ని మూలికలు లేదా మసాలా దినుసులు మాంసాల రుచులను మార్చడానికి ఉపయోగపడుతుంది. మాంసంతో పాటు, ఉమ్బ్రియన్ ఆహారం కూరగాయలు పుష్కలంగా ఉంది - కుటుంబ కూరగాయల ప్లాట్లు వాణిజ్య ఉత్పాదక పనుల కంటే ఎక్కువ ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి, వీరు తమ ఉత్పత్తులను చాలా పొరుగు ప్రాంతాలకు ఎగుమతి చేస్తారు. మళ్ళీ, వంట మరియు మసాలా సాధారణ ఉన్నాయి; అంబ్రియా అద్భుతమైన ఆలివ్ నూనె మరియు చాలా మంది ప్రజలు మరియు ఆ చిన్న ఉప్పు ఉంది.

అడవులలో కూడా అడవులు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి; ఉంబ్రియా దాని పుట్టగొడుగుల యొక్క వివిధ మరియు నాణ్యతకు ప్రసిద్ధి చెందింది, వీటిలో పోర్సిని మరియు ట్రఫుల్స్ రెండూ ఉన్నాయి, మరియు చెస్ట్నట్ పంట కూడా అద్భుతమైనది.

వైన్స్? ఆర్వియోటో, తెల్లటి, మరియు టోర్గినో మరియు సాగ్రాంటినో, రెండూ రెడ్స్ కోసం చూడండి.