దక్షిణ ఇటలీ వంటకం యొక్క ఒక అవలోకనం, ప్రాంతం ద్వారా

07 లో 01

దక్షిణ ఇటలీ యొక్క అవలోకనం

దక్షిణ ఇటలీ విరుద్ధమైన భూమి; ఒక వైపు, ఇది ఇటలీలో అత్యంత పేలవమైన భాగం, మరియు గతంలో చాలా మంది జనాభాలో దాదాపుగా శాఖాహార ఆహారం, గ్రీన్స్ మరియు రొట్టె లేదా పాస్తా తినడం జరిగింది. ఇతర న, ఈ ప్రాంతంలో ఉన్నతవర్గం ఒక గొప్ప మరియు చాలా శుద్ధి ఆహారం ఆనందించే, అసాధారణమైన సంపన్న ఉంది.

ఉత్తర మరియు సెంట్రల్ ఇటలీకి సంబంధించి, ఎండిన పాస్తా (తాజా గుడ్డు పాస్తాకు వ్యతిరేకంగా) ఎక్కువ ఉపయోగం ఉంది, అయితే ప్రజలు కూడా ప్రాధమికంగా కూరగాయల ఆధారిత చారులను ఇష్టపడుతున్నారు. మాంసం పరంగా, పశువులు ఉన్నప్పటికీ, చారిత్రాత్మకంగా దక్షిణానికి గొర్రెల కాపరి కోసం పిలుస్తారు, అంతేకాక ఉత్తర ఇటలీలో ఎక్కువ భాగం కంటే గొర్రె పిల్ల మరియు మేక ఆహారం చాలా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. ముఖ్యంగా తీరప్రాంతాలలో, సీఫుడ్ కూడా ఆహారంలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది.

పెరుగుతున్న కాలం సౌత్లో ఎక్కువ కాలం మరియు వేడిగా ఉంటుంది; అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వేసవి కూరగాయలలో టమోటాలు (వీటిలో చాలా రెడ్ సాస్ లు) మరియు వంగ చెట్టు ఉంటాయి, అయితే శీతాకాలంలో బ్రోకలీ రాబ్ మరియు కాలీఫ్లవర్ ముందరికి వస్తుంది.

దక్షిణ చీజ్లు కూడా విలువైనవిగా ఉంటాయి; ఉదాహరణకి, caciocavallo మరియు provolone, వారు కొన్ని మినహాయింపులు ఉన్నాయి, ఉదాహరణకు, కంపానియా యొక్క తాజా mozzarella మరియు Puglia యొక్క burrata ఉన్నాయి.

చివరగా, దక్షిణ ఇటాలియన్ డెజర్ట్ మరింత ఉత్తరంతో చేసిన వాటి కంటే మరింత విస్తృతమైనది.

[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]

02 యొక్క 07

కంపానియా రీజియన్ యొక్క వంటకం

కంపానియాలో ఇటలీలోని అత్యంత సొగసైన మరియు శుద్ధి వంటకాలు ఉన్నాయి. గత శతాబ్దంలో వలస వచ్చిన నిపోల్టియన్ల విపరీతమైన సంఖ్యలో ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా అత్యుత్తమంగా ప్రసిద్ధి చెందినది.

పిజ్జా , గ్రహం మీద బాగా తెలిసిన మరియు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఆహారాలలో ఒకటిగా ఉంది, స్పెయిన్హీట్తో సహా అనేక రకాల దురుమ్ గోధుమ పాస్తా, మరియు ఎరుపు, టమాటో-ఆధారిత సాస్లు ( మరినార , పుట్టేనేకా , మరియు కాబట్టి వారు తరచూ పనిచేస్తారు.

కాంపెనియా మాకు రికోటా, వంకాయ పార్మేసాన్ , ఇటాలియన్ వెడ్డింగ్ సూప్ , జీస్టి కార్నే అల్లా పిజియోలాలా , క్రిస్మస్ స్ట్రాఫొలీ , మరియు ఈస్టర్ పాస్టీరా టార్ట్ తో లాసాగ్నాకు ఇచ్చింది మరియు ఇది క్రిస్మస్ ఈవ్ సెవెన్ ఫిషెస్ డిన్నర్కు ప్రజాదరణను అందించింది.

ఉత్పత్తి పరంగా, ఈ ప్రాంతం ఏకగ్రీవంగా ఆశీర్వదించబడింది, మౌంట్ వెసువియస్ యొక్క గొప్ప అగ్నిపర్వత నేల శాన్ మార్జనో ప్లం టొమాటోస్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇవి ఎర్ర సాస్లను వారి గొప్పతనాన్ని ఇస్తాయి మరియు బ్రోకలీ రాబ్ మరియు ఆకుకూరలు, మిరియాలు , మరియు గుమ్మడికాయ, అన్ని అగ్నిపర్వత మట్టితో చాలాగొప్ప సువాసన ధన్యవాదాలు.

మాంసం పరంగా, కొన్ని గొడ్డు మాంసం ఉన్నప్పటికీ, కాంపినియన్ గొర్రెపిల్ల మరియు పంది మాంసం మంచివి, మరియు లోతట్టు మీరు నీటి గేదెను కూడా చూస్తారు - జంతువులను ప్రధానంగా వారి పాలు కొరకు పెంచుతారు, ఇది గేదె-పాలు మోజారెల్లా ఒక ఉప్పగా ఉన్న సంపద మరియు పూర్తి రుచిని ఇస్తుంది ఆవు పాలు మోజారెల్లా కేవలం లేదు.

తీర వెంట ఉన్న చేపలు అద్భుతమైనవి, సార్రెంటో నుండి అక్రోట్లను మరియు నిమ్మకాయలు, మరియు మీరు విందు తర్వాత విశ్రాంతి తీసుకోవాలనుకుంటున్నప్పుడు బాగా చల్లగా ఉన్న లిమోన్సెల్లో గ్లాసు కన్నా మంచిది కాదా?

07 లో 03

అబ్రుజు యొక్క వంటకం

అబ్రుజో ప్రాంతం వైల్డ్ ల్యాండ్ యొక్క ఏదో ఒక పేరును కలిగి ఉంది; భూభాగం ఇది చాలావరకు కఠినమైన పర్వతాలు మరియు లోయలు, మరియు చాలా కాలం క్రితం వరకు కాదు, ప్రాధమిక ఆర్థిక కార్యకలాపాలు షెపర్డింగ్, ఇది గతంలో మరింత ముఖ్యమైనది.

1860 లలో ఇటలీ ఏకీకరణ తరువాత, కొత్త ప్రభుత్వం మందల వలసను అడ్డుకుంటున్న చట్టాలను ఆమోదించింది మరియు దీని ఫలితంగా అబ్రుజో ప్రాంతం మరింత వివిక్తమైంది, WWII తరువాత పర్యాటక రంగం పెరుగుదలతో మాత్రమే ముగిసింది: ఈ ప్రాంతం పర్వతారోహణను అందిస్తుంది మరియు స్కీయింగ్ ఇన్లాండ్, మరియు స్విమ్మింగ్ మరియు బోటింగ్ అద్రియాటిక్ తీరం.

గొర్రె మరియు మటన్, పిక్కోరినో మరియు మేక యొక్క పాలు చీజ్, ఆలివ్ నూనె, వైన్స్, కుంకుమ పువ్వు (ఎల్లప్పుడూ మందులు మరియు డైస్లో ఉపయోగించడం కోసం కానీ ఇప్పుడు వంటశాలలలో కూడా వాడుతున్నారు), హాట్ మిరియాలు , ఇంకా చాలా.

చాలామంది రైతు వంటకాలు వలె, ఇది సాధారణమైనది, కానీ ముఖ్యంగా చాలా ఆధునికమైన వివరణలు, కొన్ని మాంసం లేదా చమురును ఉపయోగించుకోవడానికి వీలు కలిగించేవి (తిరిగి రైతు రోజుల్లో చాలా తక్కువగా ఉండేవి, లేదా బాగా లేనివారికి ఎక్కువ జున్ను ఉండేవి ). గొర్రె మరియు మటన్ తర్వాత, పంది మాంసం లోతట్టు ఎంపిక మాంసం, అనేకమంది ప్రజలు అడవులలో కనుగొన్న వాటిని పశువుల పెంపకంతో మరియు పతనం లో వాటిని కట్టివేసేందుకు అనేక మంది ప్రజలు సెమిడ్-అడవి రాష్ట్రంలో జంతువులను పెంచుతారు. తీరం వెంట, చేప కూడా ఆహారం లో ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది.

04 లో 07

కాలాబ్రియన్ వంటకాలు

పాలివ్, గొర్రె, కూరగాయలు (ప్రత్యేకించి వంగ చెట్టు) మరియు చేపలు, సున్నితమైన సువాసనగల పర్వత మూలికలతో రుచి కలిగిన మాంసం ఆధారిత వంటకాల మధ్య ఒక అందమైన సంతులనాన్ని కాలాబ్రియన్ వంట కొట్టింది.

కొన్ని ఇతర ఇటాలియన్ ప్రాంతాల నివాసితులకు సంబంధించి, కాలాబ్రియన్లు సాంప్రదాయకంగా తమ ఆహారాలను కాపాడడానికి ఎక్కువ ప్రాధాన్యతనిచ్చారు, ఎందుకంటే భూభాగంలోని పర్వతాల వేడి మరియు పొడిని పంట పరాగ సంపర్క వైఫల్యం చేస్తాయి - ప్రజలు ముందుకు వెళ్లి, కూరగాయలు మరియు మాంసాలను ప్యాకింగ్ చేస్తారు చమురులో, చల్లని కోతలు తయారుచేస్తాయి, మరియు తీరం వెంట, చేపలు, ప్రత్యేకంగా కత్తిరించే చేపలు.

కాలాబ్రియన్ ఆహారం ఇటలీలో కొంతమంది స్పైసిస్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు; బాగా తెలిసిన స్థానిక ప్రత్యేకతలు ఒకటి ' nduja , బ్రెడ్ మీద వ్యాప్తి లేదా పాస్తా సాస్ లో ఉపయోగించే ఒక మృదువైన, స్పైసి తాజా సలాం. " బాంబు కాలాబ్రేసే " అనేది మరొక ప్రముఖ స్థానిక ప్రత్యేకమైనది, ఇది ఒక ఖరీదైన మరియు పదార్ధంగా ఉపయోగించే ఒక పెద్ద-వేడి చిల్లీ సాస్.

కాలాబ్రియన్ తత్వశాస్త్రాన్ని ఆహారాన్ని సమకూర్చిన వంటలలో ఒకటి " కావియేలీ డీ పోవెరీ," లేదా "పేదవాని యొక్క కేవియర్," చమురులో హెర్రింగ్ రో ను ప్యాకింగ్ చేసి వేడి మిరపకాయలతో రుచి చేస్తుంది. సరళమైన, రుచికరమైన ఆహారాలు తయారు చేయడానికి సాధారణ పదార్ధాలను కలిపే ఒక ధనిక, పొదుపు రైతు సంప్రదాయం.

07 యొక్క 05

పుగ్లియా వంటకం (అపులియా)

మీరు బాగ్లియాను సందర్శించి, బారి నుండి గార్గానో పెనిన్సులా వైపుకు నడిపితే, మీరు అంతులేని ఒలీవ్ తోటలకు వెళతారు. ఆలివ్ నూనె ప్రాంతం యొక్క వంటలో ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుందని చాలా ఆశ్చర్యంగా ఉంది, తృణధాన్యాలు మరియు తృణధాన్యాలు బారె నుండి దక్షిణానికి విస్తరించి ఉన్న ఫ్లాట్, స్టోనీ పీఠభూమిలో తృణధాన్యాలు మరియు ధాన్యాలు పెరుగుతాయి. కొన్ని ధాన్యం పాస్తా అవుతుంది - పుగ్లియా ప్రత్యేకంగా orecchiette, పాస్తా కొరకు ఆకారం ఉంది, ఇది మానవ చెవిని మనస్సులో తెస్తుంది - మరియు కొన్ని రొట్టె అవుతుంది; అల్టామురా పట్టణపు రొట్టె ప్రసిద్ధి చెందింది, మరియు ప్రాంతం అంతటిలో మీరు ఎండిన రొట్టె నీటిలో ముంచి, ఆలివ్ నూనె, కేపెర్స్, మరియు తాజాగా కట్ టమోటోలతో అగ్రస్థానంలో ఉంటారు.

ఆస్వాదించడానికి ఇంకా ఏమి ఉంది? ఫైన్ చీజ్లు మరియు అద్భుతమైన గొర్రె పిల్ల మరియు కిడ్ - పుగ్లియా ఒకసారి ఇటలీ ప్రధాన గొర్రెల కాపరి ప్రాంతాలలో ఒకటిగా ఉంది - మరియు అద్భుతమైన చేప: ఈ ప్రాంతంలో వందల మైళ్ల తీరం ఉంది, నీటి క్రిస్టల్ స్పష్టమైనది, మరియు క్యాచ్ సమృద్ధిగా మరియు వైవిధ్యంగా ఉంటుంది. ఇష్టపడే కూరగాయలలో ఫవ బీన్స్, లాంబాషన్ (బల్బ్ రకం) మరియు వంగ చెట్టు ఉన్నాయి. మరియు పూర్తి చేయడానికి, పుగ్లియా కొన్ని అద్భుతమైన బాదం కేకులు ఉన్నాయి మరియు అద్భుతమైన పండు ఉంది; ముఖ్యంగా అత్తి పండ్లను.

వైన్ కోసం, అయితే, పూగ్లియా గతంలో వైన్ తయారీదారులకు శక్తివంతమైన బ్లెండింగ్ వైన్లను సరఫరా చేయడానికి ప్రసిద్ధి చెందినప్పటికీ, ఈ ప్రాంతం యొక్క నిర్మాతలు తమకు తాము సీసాలో ఉండే వైన్లతో గణనీయమైన దృష్టిని ఆకర్షించడం ప్రారంభించారు. ముఖ్యంగా, Primitivo, సాలిస్ Salentino, Negramaro మరియు నీరో డి Troia కోసం చూడండి.

07 లో 06

బాసిలికాటా ప్రాంతం యొక్క వంటకం

బెసిలిటాటా సంప్రదాయ వంటకాన్ని మత్స్య యొక్క సరసమైన మొత్తాన్ని చేర్చేందుకు, ద్వీపకల్పంలోని సుదీర్ఘ తీరప్రాంత ద్వీపకల్ప బూట్లో కలిపి ఇచ్చిన సంప్రదాయ వంటలలో ఒకటి. అలా కాదు; బాసిలికాటా నివాసులు లూకాని అని పిలుస్తారు, ఇది లూకానస్ లేదా అటవీ నుండి వచ్చింది: దాని ఆహ్వాన తీరప్రాంత బసిలికాటా తరచూ రైడర్లు మరియు వలసవాదులచే సందర్శించబడుతుండటంతో మరియు స్థానిక జనాభా, ఫలితంగా, కఠినమైన పర్వతాలకు లోతైన ప్రదేశానికి తరలించబడింది.

సాధారణ నియమం ప్రకారం, తాజా మాంసాలు మరియు కాలానుగుణ కూరగాయలు, అలాగే సాసేజ్లు మరియు ప్రత్యేకంగా లుగానెగా, సుదీర్ఘమైన, సున్నితమైన ద్విపార్శ్వ సాసేజ్, ప్రాచీన రోమన్లు నేడు సంతోషంగా కొనసాగుతోంది.

ఆలివ్ నూనె అనేది ఎంపిక యొక్క కొవ్వు, ప్రధానంగా స్పైస్ వేడి మిరియాలు, స్థానికంగా డియావులిచ్చి (చిన్న దెయ్యం), ఫ్రాంగిసెల్లో ( జీడిపోవు బ్రేకర్) లేదా సెరసెల్లా అని పిలుస్తారు . హాట్ పెప్పర్తో తయారైన వంటకాలు తరచుగా రైతు లేదా గొర్రెల భోజనంగా సూచిస్తారు, ఎందుకంటే గ్రామీణ ఆహారంలో వేడి మిరియాలు చాలా ముఖ్యమైనవి.

వైన్స్ కోసం, Aglianico డెల్ Vulture, కూడా గొప్ప యుక్తి ప్రదర్శించగల ఒక శక్తివంతమైన ఎరుపు, వైన్ ప్రెస్ నుండి గణనీయమైన, బాగా అర్హత దృష్టిని ఆకర్షిస్తోంది. ఒక మందమైన, హృదయపూర్వక స్టీక్తో సీసాని ప్రయత్నించండి.

07 లో 07

మోలిస్ రీజియన్ యొక్క వంటకం

మొలిస్, ఇటలీ యొక్క రెండవ అతి చిన్న ప్రాంతం, సముద్ర తీరం యొక్క సన్నని స్ట్రిప్ మినహా, దాదాపు పూర్తిగా పర్వత ప్రాంతం. ఈ పరిస్థితి వంటశాలలో ప్రతిబింబిస్తుంది, ఇది దేశీయ వ్యవసాయ సంప్రదాయాల నుండి తీసుకోబడింది మరియు ఎక్కువగా కాలానుగుణ పంటలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, పంది మాంసం ఎంపిక యొక్క మాంసం. ప్రాంతం యొక్క తాజా సాసేజ్లు, స్థానిక మూలికలు మరియు సుగంధాలతో రుచికలిగినవి, సప్సెయిసర్స్ ద్వారా ఉత్సాహంగా కోరుకుంటాయి, సోప్ప్రెరాటా మరియు వెన్ట్రినినా, పంది యొక్క అత్యుత్తమ భాగాల నుండి తయారు చేసిన చల్లని కోతలు.

తీరం వెంట, ఒక అంచనా వంటి, మత్స్య prepsinates , సూప్ మరియు risotti సహకారంతో .