ఇటలీకి వెలుపల ఈ సూప్ బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది, అయితే ఇది సంప్రదాయ ఇటాలియన్ ఈస్టర్, క్రిస్మస్ లేదా శాన్ సిల్వెస్ట్రో (డిసెంబర్ 26) విందులో తరచుగా కనిపించేటప్పుడు మీరు ఆశ్చర్యపోతారు. ఇది ఇటాలియన్ వెడ్డింగ్స్ తో ఎటువంటి సంబంధం లేదు మరియు ఎప్పుడూ ఉంది.
ఇంగ్లీష్లో ఉపయోగించే సాధారణ పేరు ఈ సూప్ కోసం ఇటాలియన్ పేరు యొక్క తప్పు పేరుకుపోయిన ఒక బిట్, వాస్తవానికి ముదురు ఆకుపచ్చ, కొంతవరకు చేదు కూరగాయలు (వీటిలో ఏదైనా కలిపి: చికారి, ఎస్కార్రోల్ , టార్జెల్లా , సావోయ్ క్యాబేజ్, పుంటారెల్, బోరేజ్ మొదలైనవి), మాంసం (సాంప్రదాయకంగా ఉడికించిన పంది మాంసం మరియు / లేదా గొడ్డు మాంసం, గుజ్జు, పంది పక్కటెముకలు, హామ్ హాక్స్, పందికొక్కు, మరియు / లేదా సాసేజ్) మరియు ఒక గొప్ప మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు.
ప్రాథమికంగా, అనేక ఇటాలియన్ వంటకాల వలె, ఇది ఒక రైతు డిష్. ఇది మాంసం యొక్క మిగిలిపోయిన బిట్స్తో మరియు స్థానిక మరియు అడవి ఆకుకూరల్లో పుష్కలంగా ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఆలివ్ నూనె యొక్క టేబుల్ స్పూన్లు https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి , ఒలిచిన మరియు చక్కగా మృదు
- 1/4 teaspoon ఎండబెట్టి, చూర్ణం ఎరుపు చిలీ మిరియాలు రేకులు (లేదా 1 చిన్న ఎండిన ఎరుపు peperoncino చిలి పెప్పర్, చూర్ణం)
- 6 కప్పులు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు (కోడి, గొడ్డు మాంసం, లేదా రెండు ఇంట్లో తయారు చేసిన రసం యొక్క మిశ్రమం, కోర్సు, చాలా ఉన్నతమైనది, కానీ మీరు సమయం ఆదాచేయడానికి క్యాన్డ్ ఉపయోగించవచ్చు)
- 1 ఉల్లిపాయ, సగం లో ఒలిచిన మరియు తరిగిన
- 1
- క్యారట్ , ఒలిచిన మరియు 3 పెద్ద ముక్కలుగా కట్
- 1 సెలీరీ కొమ్మ, 3 పెద్ద ముక్కలుగా కట్
- 4 తాజా, తీపి (కాని మసాలా) ఇటాలియన్ sausages, కేసింగ్ తొలగించబడింది మరియు విస్మరించిన మరియు సాసేజ్ చిన్న, 1-అంగుళాల ముక్కలుగా విభజించబడింది
- 1 బంచ్
- బ్రోకలీ రాబ్ (రాపిని), కొట్టుకుపోయి, సుమారుగా కత్తిరించి వేయాలి
- 1 తల escarole లేదా షికోరి, కొట్టుకుపోయిన మరియు సుమారు కత్తిరించి
- 1/2 తల సవోయ్ క్యాబేజీ, కడిగిన మరియు సుమారు కత్తిరించి
- 1 కప్ తాజాగా తురిమిన Parmigiano-Reggiano లేదా Pecorino రొమానో చీజ్ (లేదా రెండు సగం మరియు సగం మిశ్రమం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- వెల్లుల్లి కేవలం సువాసన మరియు చాలా తేలికగా రంగు, 1 నిమిషం వరకు ఒక పెద్ద, లోతైన stockpot లో, మీడియం వేడి మీద ఆలివ్ నూనె మరియు వెల్లుల్లి వేడి. 30 సెకండ్ల పాటు పిండిచేసిన ఎరుపు మిరియాలు, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఉల్లిపాయ, క్యారట్, ఆకుకూరల మరియు సాసేజ్ ముక్కలు, కవర్, తక్కువ వేడి మరియు 20-30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను జోడించండి. (గమనిక: మీరు ఏ మిగిలిపోయిన Parmigiano-Reggiano rinds కలిగి జరిగితే, ఈ మీ ఉడకబెట్టిన పండ్లను మెరుగుపర్చడానికి ఒక గొప్ప అదనంగా ఉంటుంది! ఉల్లిపాయ, క్యారట్, మరియు celery కలిసి వాటిని త్రో.)
- ఇంతలో, సమృద్ధ ఉప్పునీరు మరిగే నీటిలో 1-2 నిమిషాలలో తరిగిన ఆకుకూరలు వేసి, బాగా ప్రవహిస్తుంది. ఇది అదనపు చేదును తొలగిస్తుంది.
- ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, మరియు సెలెరీని రసం నుండి తొలగించి, విస్మరించండి (ఈ సమయంలో ఏదైనా జున్ను చిక్కులను విస్మరించండి, మీరు వాటిని ఉపయోగిస్తుంటే). ఉడకబెట్టిన ఆకుకూరలను రసంలో బదిలీ చేయండి మరియు మరొక 20-30 నిముషాలు ఆరబెట్టాలి, లేదా ఆకుకూరలు లేత వరకు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు రిచ్ మరియు రుచికరంగా ఉంటుంది.
- తాజాగా తడకగల చీజ్ తో సర్వ్ మరియు పైన కాల్చబడిన లేదా కాల్చిన కండకలిగిన రొట్టె ముక్కలు. ఫియోనో లేదా గ్రీకో డి టఫ్ఫో వంటి తెలుపు వైన్, మంచి జతగా ఉంటుంది.
అదనపు సమాచారం:
ఈ పేరు మినెట్రా మారిటిటా వాస్తవానికి "పెళ్లి సూప్" అని అర్ధం "పెళ్లి సూప్" అని అర్ధం, ఇది ఈ హృదయపూర్వక, రుచికరమైన సూప్లో రుచుల యొక్క "వివాహం" ను సూచిస్తుంది, ఇది వాస్తవానికి ఒక-కోర్సు భోజనంగా ఉద్దేశించబడింది.
అమెరికాలో తయారైన (లేదా కెనడియన్) సంస్కరణ సాధారణంగా పొడవాటి వండిన మాంసాలకు బదులుగా చిన్న meatballs తో ఉంటుంది, మరియు తరచుగా సంప్రదాయ ఇటాలియన్ వెర్షన్ కంటే తక్కువ గ్రీన్స్ తో, ఇది కూరగాయలు ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది meatballs కలిగి లేదు, మరియు కేవలం కొన్ని ముక్కలు కలిగి ఉండవచ్చు ఒక పెద్ద కుండ లేదా సూప్ కోసం మాంసం, లేదా అన్ని మాంసం ముక్కలు కూడా. ఇటలీకి వెలుపల చేసిన సంస్కరణలు తరచూ అన్నం లేదా చిన్న పాస్తాను జోడించాయి, అయితే వీటిని సంప్రదాయ ఇటాలియన్ వంటలలో కనిపించవు. బదులుగా కూరగాయల మరియు అడవి మూలికలు 5-6 రకాల ఉపయోగించి, మేము కేవలం 3 ఉపయోగిస్తాము, మరియు బదులుగా గంటలు simmers ఒక మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క మేకింగ్, మేము తయారుగా ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి మొదలు పెడతాను, అది ఉడికిస్తారు దాని రుచి అప్ amping కొన్ని అరమోటిక్స్ మరియు ఇటాలియన్ సాసేజ్ యొక్క కొన్ని ముక్కలు, సంప్రదాయ అనేక రకాల మాంసం, చర్కట్టర్, సాసేజ్ మరియు పందికొక్కు మరియు ఇటాలియన్-అమెరికన్ సంస్కరణ యొక్క చిన్న meatballs రెండింటికీ నిలబడి ఉన్నాయి.
రెసిపీపై అంతులేని వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, కానీ ఇక్కడ నేను ఇటలీ వెలుపల వెతుకుతున్న కష్టంగా ఉంటుంది మరియు దానిని సరళీకృతం చేయడం మరియు దాన్ని క్రమబద్ధంగా మార్చుకోవడం వంటి అంశాలను వదిలివేయడం, ఒక ప్రామాణికమైన ఇటాలియన్ వెర్షన్కు దగ్గరగా ఉంటుంది. సాంప్రదాయకంగా చేసిన రెండు రోజుల వ్యవధిలో కాకుండా, చాలా త్వరగా తయారు చేయబడుతుంది.
మీరు హృదయపూర్వక, చీకటి ఆకుకూరలు సీజన్లో మరియు తక్షణమే అందుబాటులో ఉంటాయి (డాండెలైన్ గ్రీన్స్, కోల్స్, డైనోసార్ / లసినాటో / టుస్కాన్ కాలే, కర్లీ ఎండేవ్ [ఎరీ ఫ్రిస్సీ ], స్విస్ ఛార్డ్, కర్లీ కలే, లేదా దుంప గ్రీన్స్లు ఏమైనప్పటికీ ఇక్కడ పనిచేసే పదార్థాలు!), కానీ కనీసం 2 రకాల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 284 |
| మొత్తం కొవ్వు | 14 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 19 mg |
| సోడియం | 1,171 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 28 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 11 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 15 గ్రా |