పెర్మిగియానో-రెగ్గియానోతో పనిచేయడం మరియు వంట చేయడం

తరచుగా ఇటాలియన్ చీజ్ రాజు అని పిలిగియానో-రెగ్జియానో ​​అత్యంత ప్రసిద్ధ ఇటాలియన్ చీజ్లలో ఒకటి. రోమన్ సామ్రాజ్యం నుండి జున్ను ఇదే విధమైన శైలి తయారు చేసినప్పటికీ, ఇది కనీసం 700 సంవత్సరాల్లో చేయబడింది.

Parmigiano-Reggiano ఒక హార్డ్ సహజ వంపు మరియు విరిగిపోయే, పెద్దవారికి అంతర్గత కలిగి పెద్ద డ్రమ్ ఆకారంలో చక్రాలు తయారు చేయబడింది. ఈ రుచి తరచుగా మసాలా, ఉప్పు, లవణం, ఫలము, కారమేలైజ్డ్ మరియు నట్టి గా వర్ణించబడింది. ఈ సంక్లిష్ట రుచులు ప్రామిగియానో-రెగ్జియానో ​​జున్ను ప్రజాదరణ పొందడం.

పర్మిగియానో ​​ఒంటరిగా తినడానికి తగినంత మంచి అయినప్పటికీ, ఇది తరచుగా వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు. జున్ను పూర్తిగా కరిగించకపోయి, రుచి తగ్గించబడదు కాబట్టి పార్మగియానో-రెగ్జియానో ​​వంట ప్రక్రియ చివరలో జోడించబడుతుంది.

• 01 నుండి 05

  పర్మిగియానో-రెగ్జియానో ​​మేడ్ ఎలా

  Parmigiano-Reggiano ఇటాలియన్ DOC చట్టాలు ఎక్కడ మరియు ఎలా చీజ్ తప్పక సూచించడానికి ఇది రక్షించబడింది. ఇతర విషయాలతోపాటు, Parmigiano-Reggiano అని ఏ చీజ్ అని చట్టాలు:

  • పార్మా, రెగియో-ఎమీలియా లేదా మోడెనా లేదా బొలోగ్నా మరియు మనువా రాష్ట్రాలలో నిర్దిష్ట ప్రాంతాల్లో ఇటలీలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది
  • Unpasteurized ఆవులు 'పాలు తయారు
  • ఏప్రిల్ 15 నుంచి నవంబరు 11 వ తేదీ వరకు మాత్రమే తయారు చేయబడిన పాలు, తాజా గడ్డి మీద గడ్డి పడకుండా, గడ్డి
  • 66 పౌండ్ల (33 కే) మరియు 88 పౌండ్ల బరువు (44k)
  • కనీసం 14 నెలల వయస్సు
  • "పర్మిగియానో-రెగ్జియానో," అనే పదాలు తో జున్ను తయారు చేయబడిన తేదీ మరియు జున్ను తయారు చేయబడిన సరిగ్గా సూచించే కోడ్ సంఖ్యలు

  Parmigiano మేకింగ్ ఒక క్లిష్టమైన ప్రక్రియ, కానీ క్రింది ప్రాథమిక దశలు ఉన్నాయి:

  • ఆవులు 'పాలు పెద్ద రాగి ద్రావణాలకు పోస్తారు మరియు పాలు పులియబెట్టడం కోసం స్టార్టర్ కలుపుతారు.
  • పాలు సుమారు 90 డిగ్రీల F (32 డిగ్రీల C) మరియు పెరుగుల రూపంలో వేడి చేయబడుతుంది. పెరుగును చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేస్తే, ఇది చాలా తేమ (పాలవిరుగుడు) పెరుగు నుండి దూరంగా ప్రవహిస్తుంది.
  • ఈ పెరుగుదల సుమారు 130 డిగ్రీల F (55 డిగ్రీల C) కు వేడి చేయబడి వెంటనే చల్లబడి ఉంటుంది. ఈ చర్మాన్ని తుడిచివేసి, దాని రూపాన్ని జున్ను ఇచ్చే అచ్చులో ఉంచుతారు. అచ్చులో మరింత పాలవిరుగుడు విడుదల కాగానే పెరుగుతుంది. విడుదలైన మరింత గోధుమ, జున్ను కష్టం ఉంటుంది.
  • అనేక రోజుల తరువాత జున్ను చక్రం నుండి తొలగించబడింది మరియు తరువాత అనేక వారాలు ఉడకబెట్టిన పులుసును కట్టుకోడానికి సహాయం చేస్తుంది. చెక్క అల్మారాలు న జున్ను చక్రాలు వయస్సు మరియు క్రమం తప్పకుండా brushed మరియు వృద్ధాప్యం అయితే మారిన.

• 02 యొక్క 05

  Parmigiano-Reggiano చీజ్ యొక్క స్టైల్స్

  Parmigiano-Reggiano అది వయస్సు ఎంతకాలం ప్రకారం లేబుల్ ఉంది. ఇక చీజ్ పెద్దదిగా ఉంటుంది, మరింత సంక్లిష్టమైన రుచి అవుతుంది.

  • గియోవాన్ (యువ) - 1 సంవత్సరముల వయస్సు
  • వెచియో (పాత) - 2 సంవత్సరాల వయస్సు
  • Stravecchio (చాలా పాత) - 3 సంవత్సరాల వయస్సు
  • Stravecchione (సూపర్ ఓల్డ్) - 4 సంవత్సరాల వయస్సు

  పర్మాగియానో యొక్క అనుకరణలతో ఉన్న కఠినమైన ఇటాలియన్ చీజ్లను వర్ణించేందుకు ఉపయోగించే ఒక సాధారణ పదం. ఒక ఉదాహరణ గ్రానా Padano, ఇది మాత్రమే 6 నెలల వయస్సు మరియు రియల్ Parmigiano-Reggiano కంటే తక్కువ ఖరీదైనది.

• 03 లో 05

  కొనుగోలు, నిల్వ మరియు సేవలందించడం Parmigiano-Reggiano

  చీజ్ చాలా రకాలు వలె, Parmigiano-Reggiano అది కొనుగోలు ముందు చక్రం నుండి కట్ ఉన్నప్పుడు ఉత్తమ రుచి. ముందు ప్యాకేజి Parmigiano కొనుగోలు ఉంటే, ఒక తెల్లని చిత్రం లో కవర్ జున్ను ముక్కలు (ఇది ఎండిన యొక్క అర్థం) లేదా వదులుగా, saggy ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ప్యాక్ నివారించండి. ఇది కొనుగోలు స్లైస్ జత ఒక పెద్ద ముక్క రిండ్ కావలసిన కాదు అర్థం అయితే, మీరు ఎల్లప్పుడూ చీజ్ జత చుట్టుకొలత కొంత కలిగి ఉండాలి.

  సాధ్యమైతే, పర్మియనోనో యొక్క చీలికలను కొనండి మరియు ఇంట్లో మీరే అది కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం. ముందు తడకగల జున్ను అనుకూలమైన కానీ అరుదుగా మంచి రుచి.

  మీరు త్వరగా ఉపయోగించే చిన్న మైదానాలను కొనండి. జున్ను అచ్చు యొక్క పలుచని పొరను అభివృద్ధి చేస్తే, దానిని ఉపయోగించటానికి ముందు దాన్ని కొట్టండి.

  కొద్దికాలం పాటు, పర్మిగియానో-రెగ్జియాన్ మూసివున్న ప్లాస్టిక్ సంచిలో బాగా ఉంచుతుంది. చీజ్ ప్రైమర్ యొక్క రచయిత స్టీవెన్ జెంకిన్స్ నుండి ఎక్కువసేపు కాలం (వారాల) సిఫార్సు "... చీజ్క్ లేదా ఇతర వస్త్రం యొక్క భాగాన్ని - ఒక కాగితపు టవల్ కూడా చేస్తాను - మరియు అది పెద్ద హంక్ చుట్టూ తిరుగుతూ ఉంటుంది. , అల్యూమినియం రేకు లో మొత్తం విషయం వ్రాప్ అది రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క కూరగాయల కంపార్ట్మెంట్ లో నిల్వ. "

  ఒంటరిగా పనిచేసిన, పర్మిగోనో జున్ను తేనె, ఎండబెట్టిన లేదా తాజా పండ్ల లేదా ఎండిన మాంసంతో కలిపి ఉంచవచ్చు.

  తేలికపాటి సువాసన పర్మినోనోని బాగా వైన్-ఫ్రెండ్లీ జున్ను చేస్తుంది. ఇటలీ డెజర్ట్ వైన్ల నుండి మెరిసే వైన్లకు, పూర్తి శరీర రెడ్స్ మరియు పింటో గ్రిగియో వంటి ఇటాలియన్ శ్వేతజాతీయులకు ఇది అన్నిటికీ చక్కగా ఉంటుంది.

• 04 లో 05

  పర్మిగియానో-రెజియానో ​​Appetizers మరియు లు

  Parmigiano-Reggiano సలాడ్లు కోసం ఒక ప్రధమ స్థానంలో ఉంది, కేలరీలు ఒక టన్ను లేకుండా రుచి టన్నుల జోడించడం. ఇది పాక్షికంగా చెడిపోయిన పాలు నుండి తయారైనందున ఇది చాలా తక్కువ కొవ్వు కలిగిన జున్ను. ఇది కూడా కూరగాయలు (బ్రస్సెల్స్ మొలకలు వంటి) అప్ వేషం మరియు వాటిని మరింత ఆకట్టుకునే చేయవచ్చు.

  • పర్మేసన్ క్రిస్ప్స్
  • బ్రీ మరియు పెస్టో
  • లెంటిల్ మరియు ఆర్టిచోక్ సలాడ్
  • పార్గుగానో రెజియానోతో అరుగుల సలాడ్
  • పెర్మిగియానో, ప్రొసిక్యూట్తో మరియు వాల్నట్ ఆయిల్ తో ఫెన్నెల్
  • పర్మిగోనో మరియు ఆల్మొండ్స్ తో ఎండైవ్ సలాడ్
  • బ్రౌన్ వెన్న మరియు Parmigiano తో కార్న్
  • సంపన్న కాలే మరియు క్యాబేజీ
  • చీజీ బ్రస్సెల్స్ మొలకలు

• 05 05

  ప్రధానోపాధ్యాయులను Parmigiano-Reggiano

  తురిమిన Parmigiano-Reggiano ఒక డిష్ పూర్తి ఖచ్చితమైన మార్గం. ఇది గొప్ప రుచిని జతచేస్తుంది మరియు కొంచెం మృదువుగా ఉంటుంది కానీ గోయ్యు మెస్ లోకి కరుగుతుంది. డిష్ కుక్స్ (లాసాగ్నా మాదిరిగా) కి ముందు ఒక జున్ను కలుపుతోంది, ఒక ఉప్పగా, మిశ్రమాన్ని రుచి మరియు టోర్నస్ జతచేస్తుంది, మీరు ఆహారంకు తక్కువ ఉప్పును జోడించవచ్చు.

  • ష్రిమ్ప్ రిసోట్టో
  • నిమ్మకాయ రిసోట్టో
  • కాలేతో క్రిస్పీ క్వినోయ
  • క్లాం లింగ్యూన్
  • బాసిల్ పెస్టో
  • రికోటా మరియు పెస్టో లాసాగ్నా