ఈ సాధారణ పదార్ధం రుచిని పెంచుతుంది మరియు సాస్ను మందంగా చేస్తుంది
చైనీస్ స్టైర్-ఫ్రై వంటకాలను perusing చేసినప్పుడు, మీరు అనేక marinade లో cornstarch ఉన్నాయి గమనించి ఉండవచ్చు. (చైనీస్ స్టైర్-ఫ్రైస్లో సాధారణంగా ఒక మెరైన్డ్ మరియు ఒక సాస్ ఉన్నాయి.) స్టైర్-ఫ్రైయింగ్కు ముందు పిండి పదార్ధంతో పిండి పదార్ధంతో కలిపి ఒక సాధారణ చైనీస్ వంట పద్ధతి. పిండి పదార్ధాలు మాంసంతో ద్రవ పదార్ధాలను కలిపి, మాంసం, పౌల్ట్రీ, లేదా సీఫుడ్ని సీసాలతో కలుపుతాయి.
ఆహారాన్ని మరింత రుచికి ఇవ్వడానికి సహాయపడేటప్పుడు ఈ పద్ధతిని శీఘ్ర-వంట-స్టైర్-ఫ్రై వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. మాంసం యొక్క రసాలలో కూడా కార్న్స్టార్చ్ కూడా ముద్రిస్తుంది మరియు ప్రోటీన్ మంచిగా చేస్తుంది.
ఒక marinade లో పిండి పదార్ధం ఉపయోగించి యొక్క అదనపు ప్రయోజనం అది వంట తుది దశలలో ఒక సాస్ జోడించడానికి అవసరం లేదు అంటే, స్టైర్-ఫ్రై వంటకం లో ద్రవ పదార్థాలు చిక్కగా సహాయపడుతుంది ఉంది. కానీ చాలా మంది చైనీస్ స్టైర్-ఫ్రై వంటలలో సాస్ కూడా ఉంటాయి, మరియు కార్న్స్టార్చ్ ఎల్లప్పుడూ ఒక మూలవస్తువుగా ఉంటుంది. ఒక జత బోనస్ మొక్కజొన్న గింజలు మరియు సాస్తో నిగనిగలాడే ముగింపుని సృష్టిస్తుంది.
కార్న్స్టార్చ్ అంటే ఏమిటి
మొక్కజొన్న ఎండోస్పెర్మ్ (స్టార్చ్ నిల్వచేసిన విత్తనం యొక్క భాగం) నుండి తయారైనది, కార్న్స్టార్చ్ సాధారణంగా marinades (మరియు సాస్) లో ఉపయోగించబడుతుంది ఎందుకంటే ఇది చాలా సూపర్ మార్కెట్లలో తక్షణమే అందుబాటులో ఉంటుంది. అయితే, చైనాలో, టేపియోకా పిండి, నీటి చెస్ట్నట్ పిండి లేదా రెండు కలయికను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. కావాలనుకుంటే మీరు యారోరెట్ స్టార్చ్ ను ఉపయోగించవచ్చు.
మారినాడెస్లో కార్న్స్టార్చ్
వంటకాలు లో మొక్కజొన్న ఉపయోగించి కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి, మరియు కదిలించు-వేసి మినహాయింపు కాదు. ఒక చైనీస్ రెసిపీ marinade లో కార్న్స్టార్క్ పిలుపునిచ్చినప్పుడు, వంటకం ప్రత్యేకంగా మిశ్రమం ఆహారం జోడించడం ముందు ఇతర పదార్ధాలను తో మిళితం కోసం కాల్స్ తప్ప అది చివరి జోడించండి.
మీరు కూడా cornstarch బాగా మిళితం నిర్ధారించుకోవాలి కాబట్టి ఏ నిరపాయ గ్రంథులు లేవు.
ఒక కార్న్స్టార్చ్ స్లర్రి
పదార్థాలు marinated మరియు కదిలించు-వేయించిన తరువాత (తరచుగా దశల్లో మరియు బహుశా ఒకసారి కంటే ఎక్కువ), వారు సాస్ తో ముగిసింది, ఇది సాధారణంగా cornstarch తో మందంగా ఉంది . కానీ సాస్కు కార్న్స్టార్క్ని కేవలం మిశ్రమాన్ని కట్టివేయడానికి కారణం కావచ్చు, కాబట్టి "స్లర్రి" మొదట చేయవలసిన అవసరం ఉంది. ఒక cornstarch స్లర్రి సమాన భాగాలు cornstarch మరియు నీటి లేదా రసం వంటి ఒక చల్లని ద్రవ మిశ్రమం. మిశ్రమాన్ని అప్పుడు మృదువైన పేస్ట్ అయ్యే వరకు కలపాలి. సాస్ కోసం ఇతర పదార్ధాలతో వస్త్రం జోడించబడుతుంది-ఇది సరైన స్థిరత్వం సృష్టించడానికి ధనవంతులుగా ఉండాలి, కానీ సాస్ను గ్లూయింగ్ మాస్లోకి మారుస్తుంది.
చైనీస్ వంటకాలు
ఒక నిజమైన చైనీస్ కదిలించు-వేసి పదార్ధం జాబితాలో మొక్కజొన్న (లేదా ఇతర పిండి పదార్ధం) ఉంటుంది మరియు నువ్వుల విత్తనాలతో తేనె గొడ్డు మాంసం ఒక గొప్ప ఉదాహరణ. ఫ్లాంక్ స్టీక్ తేనె మరియు సోయ్ సాస్ యొక్క తీపి మరియు టాంగ్ సాస్ లో కదిలించు-వేయించి, మిస్టీర్ సాస్తో తీవ్రంగా మరియు నువ్వుల విత్తనాలతో చల్లబడుతుంది. లేదా బోక్ చోయ్, పుట్టగొడుగులు మరియు ఎర్ర ఉల్లిపాయలు కలిగి ఉన్న ఈ గొడ్డు మాంసం మరియు కూరగాయల కదిలించు-వేసి వంటకం ప్రయత్నించండి. జీడిపప్పు చికెన్ కోసం ఈ రెసిపీ తో మంచి కంటే తీసుకోండి-అల్లం, హోయిసిన్ సాస్, మరియు వెల్లుల్లి యొక్క రుచులు ప్రత్యేక ఏదో ఒక సాధారణ వంటకం చెయ్యి.
లేదా బొక్ చోయ్ మరియు వెల్లుల్లి సాస్ తో చికెన్ స్టైర్-వేసి తయారు చేసుకోండి.