రా-మిల్క్ చీజ్

అన్ని రా-పాలు చీజ్ గురించి

రా పాలు చీజ్ను పాలుతో తయారు చేస్తారు . రా-పాలు చీజ్లు నిశ్శబ్దంగా, ఒజిగా, క్రీము, లేదా విరిగిపోయేవి కావచ్చు, చక్రం నుండి నిరోధించడానికి, ఏ ఆకారంలోనైనా రావచ్చు. చిన్న తరహా కళాకారుల తయారీదారులు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ తయారు చేస్తారు, వారు తరచుగా ఒకే మంద ఆవు, గొర్రెలు లేదా మేక పాలు నుండి వస్తారు.

చరిత్ర అంతటా, ముడి పాలు గొప్ప చీజ్లకు ప్రధానమైనవి ఎందుకంటే వాటి ప్రత్యేక రుచి - బాగా-నిర్వచించబడిన రుచులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, సంక్లిష్టత యొక్క లోతు, మరియు ప్రత్యేకత యొక్క స్పష్టమైన భావం.

పాలు వండుతారు లేదా సుక్ష్మక్రిమిగా ఉన్నప్పుడు, అనేక సహజంగా సంభవించే సువాసన-సంపన్న ఎంజైమ్లు (మంచి బ్యాక్టీరియా) ఉష్ణాన్ని నాశనం చేస్తాయి లేదా నాశనం చేస్తాయి, మరియు చీజ్ ముఖ్యమైన రుచి-భవనం పునాదిని కోల్పోతుంది. అదనంగా, ముడి-పాలు జున్ను "టెర్రోయిర్", "అద్భుత స్థలం" అని పిలుస్తారు, ఇది జున్ను తయారు చేసిన ప్రత్యేక లక్షణాలను కలిగి ఉంది.

ది లాల్గాలిటీ ఆఫ్ రా-మిల్క్ చీజ్స్

1949 నుండి, జున్ను 60 రోజులు వయస్సు వరకు తప్ప, పాలు లేని పాలను తయారు చేసిన జున్ను విక్రయించడాన్ని అమెరికా ప్రభుత్వం నిషేధించింది. 60-రోజుల నిషేధం వినియోగదారులు హాని కలిగించే వ్యాధికారక నుండి రక్షించడానికి ఉద్దేశించబడింది. 60 రోజుల తర్వాత, ముడి-పాలు చీజ్లో ఆమ్లాలు మరియు లవణాలు సహజంగా లిస్టెరియా, సాల్మోనెల్లా మరియు E. కోలిలను పెరుగుతాయి.

పాతపదాల చీజ్ కూటమి అనేది జున్ను ఉత్పత్తికి సంబంధించిన సాంప్రదాయిక పద్ధతులను ప్రోత్సహించే ఒక సంస్థ, దీనిలో పండ్లపాత పాలను ఉపయోగించడం మరియు చెక్క అల్మారాలపై వృద్ధాప్యం జున్ను ఉపయోగించడం ఉన్నాయి.

వారు 1990 లలో FDA ప్రతిపాదించిన పూర్తి నిషేధం నుండి ముడి-పాలు చీజ్లను విజయవంతంగా రక్షించటానికి సహాయం చేసారు.

రా-పాలు చీజ్ల భద్రత

కొందరు చీజ్మేకర్స్ ముడి పాలను ఉపయోగించడం మరింత సువాసనగల మరియు మరింత ఆరోగ్యకరమైన చీజ్లను సృష్టిస్తుందని నమ్ముతారు. ముడి పాలను భయపడాల్సిన అవసరం ఉండదు మరియు దాని నుండి తయారు చేసిన చీజ్ తినడానికి 60 రోజుల పాటు వేచి ఉండటానికి ఎటువంటి కారణం లేదని చాలామంది చీజ్మేకర్స్ భావిస్తున్నారు.

మీకు ఇష్టమైన ముడి చీజ్లను మీతో పంచుకునేందుకు మీ స్థానిక చీజ్మాంగర్ను అడగడం ద్వారా మీ కోసం నిర్ణయించండి.

రక్-మిల్క్ చీజ్ల రకాలు

దిగువ అతి తక్కువ, మరియు ఆమోదయోగ్యమైన చాలా అసంపూర్తిగా ఉంది, యునైటెడ్ స్టేట్స్లోని జున్ను దుకాణాలలో తరచుగా కనిపించే కొన్ని ముడి-పాలు చీజ్ల జాబితా. ముడి పాలు చీజ్ను కనుగొనడానికి ఉత్తమ మార్గం కేవలం మీ స్థానిక జున్ను దుకాణాన్ని సందర్శించడం. లేబుల్ తనిఖీ లేదా cheesemonger మాట్లాడటానికి; వారు స్టాక్ లో కొన్ని ఇష్టమైన కలిగి ఖచ్చితంగా ఉన్నాము.

గమనిక : దిగువ జాబితా చేయబడిన కొన్ని దిగుమతి చీజ్లు (మాన్చెగో, గ్రుయేర్, మరియు ఫాంనినా వంటివి) ముడి మరియు సుక్ష్మ వెర్షన్లలో అమ్ముతారు.

రా మిల్క్ బ్లూ చీజ్లు

ఇక్కడ ముడి పాలు నీలం చీజ్ల పాక్షిక జాబితా:

గ్రేట్ హిల్ బ్లూ, బార్ట్లెట్ బ్లూ, బేలీ హజెన్ బ్లూ, మేటాగ్ బ్లూ, రోగ్ క్రీమరీ బ్లూస్, పండిట్. రేయెస్ బ్లూ, బెనిలీ బ్లూ, హర్బోర్న్ బ్లూ, బ్లూ డి జిక్స్, ఫోర్మే డి amber, బ్లూ డి కసుస్, బ్లూ డి అవర్వేర్, రోక్ఫోర్ట్, కాబ్రలేస్

రా పాలు కడగడం చీజ్లు కడుగుతారు

ఇక్కడ ముడి పాలు కొట్టుకుపోయిన తొక్క చీజ్ల పాక్షిక జాబితా:

బిగ్ బ్యాంగ్, గ్రేస్సన్, విన్నిమెరె, మోర్బియర్, రేకెలెట్, టెట్టె డియోన్, గబీటౌ

రా మిల్క్ బ్లూలీ రైండ్ మరియు సాఫ్ట్ చీజ్లు

ఇక్కడ ముడి పాలు వికసించిన తొక్క మరియు మృదువైన చీజ్ల పాక్షిక జాబితా:

జునిపెర్ గ్రోవ్ బోచీ, కాన్స్టాంట్ బ్లిస్, సెయింట్ నెక్టైర్, టోర్టా డెల్ కాసార్, సెర్రా డా ఎస్ట్రెల్లా

రా మిల్క్ సెమీ హార్డ్ అండ్ హార్డ్ చీజ్స్

ఇక్కడ ముడి పాలు సెమీ హార్డ్ మరియు హార్డ్ చీజ్ల పాక్షిక జాబితా:

సిల్వర్ మౌంటైన్, సాలీ జాక్సన్ చీజ్లు, బీచెర్స్ ఫ్లాగ్షిప్ రిజర్వ్, ట్రేడ్ లేక్ సెడార్, వెర్మోంట్ షెపర్డ్, గ్రాఫ్టన్ క్లోత్బౌండ్ చెడ్దర్, బ్రేవో చెడ్దర్, పెపాటో, శాన్ ఆండ్రియాస్, వెల్లా డ్రై జాక్, అవే, ప్లెసెంట్ రిడ్జ్ రిజర్వ్, టారేంటైస్, బెర్క్స్వెల్, ఇంగ్లీష్ చెడిర్స్, చెషైర్, అఫెజెల్లార్, అసియాగో, బ్రా, పర్మిగియానో-రెగ్జియానో, అనేక పెకోరినోస్, అజీటో, మంచెగో, ఇడియాజబల్, ఎవోరా, జామారోనో, ఇబోరెస్, వాల్ బాగ్నేర్, ప్రత్తిగౌర్, హోచ్ యుబ్రిగ్, అప్పెంజెల్లర్