ఎలా బ్లూ చీజ్ మేడ్

తేమ చీజ్ ఒక తడిసిన చీజ్ గుహలో బ్రెడ్ సగం తింటారు రొట్టె వెనుక వదిలి ఉన్నప్పుడు తాగిన చీజ్ maker ఉన్నప్పుడు ప్రమాదంలో కనుగొన్నారు భావిస్తున్నారు. అతను వెనక్కి తిరిగి వచ్చినప్పుడు, రొట్టె కప్పిన అచ్చు నీలం జున్నుగా మార్చిందని అతను కనుగొన్నాడు.

నీలం చీజ్ అని కూడా పిలుస్తారు బ్లూ సిన్ చీజ్, ఆవు పాలు, గొర్రెల పాలు లేదా మేక పాలుతో తయారైన జున్ను వర్ణించడానికి ఉపయోగించే సాధారణ పదం మరియు అచ్చు పెన్సిలిలియమ్ యొక్క సంస్కృతులతో పండిస్తారు.

తుది ఉత్పత్తి ఆకుపచ్చ, బూడిద రంగు, నీలం లేదా నల్ల సిరలు లేదా శరీరమంతా అచ్చు యొక్క మచ్చలు కలిగి ఉంటుంది. ఈ సిరలు ఉత్పాదక దశలో సృష్టించబడతాయి, జున్ను "స్పైక్డ్" గా స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ రాడ్లతో ఆక్సిజన్ పంపిణీ చేయడానికి మరియు అచ్చు వృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తుంది. ఈ ప్రక్రియ కూడా మృదువుగా మారుతుంది మరియు విలక్షణమైన నీలం రుచిని అభివృద్ధి చేస్తుంది.

ఎలా బ్లూ చీజ్ మేడ్

నీలం జున్ను తయారు చేసే ప్రక్రియ చాలా రకాలైన చీజ్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ఆరు ప్రామాణిక దశలను అనుసరిస్తుంది:

1. ఆక్సీకరణం
2. గడ్డకట్టే
3. పెరుగు మరియు వెయ్
4. లవణీకరణ
5. షేపింగ్
6. సూక్ష్మజీవులు

ఆ నీలం / ఆకుపచ్చ స్ట్రీక్స్ ఎక్కడ నుండి వచ్చాయి? నీలి జున్ను యొక్క ఏకైక రూపం చీజ్ మేకింగ్ ప్రక్రియలో జోడించిన నిర్దిష్ట రకం అచ్చు ఫలితంగా మరియు "అవసరమైనది" అని పిలిచే వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో అదనపు దశ.

ప్రయోజనకరమైన బాక్టీరియా

నీలిరంగు వేయించిన చీజ్లలో విస్తృతంగా ఉపయోగించే అచ్చులు పెన్సిలియం రోకూర్తీ మరియు పెన్సిలియం గ్లయుకుమ్. ఈ శిలీంధ్రాలు సాధారణంగా ప్రకృతిలో కనిపిస్తాయి మరియు తడి, చల్లని గుహలలో చీజ్లు వేసే చీజ్మేకర్లచే "కనుగొన్నారు".

చీజ్ మేకింగ్ ప్రక్రియలో ఈ సహాయక బ్యాక్టీరియా జోడిస్తే సరిగ్గా నీలం జున్ను తయారు చేసిన రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది. నీలం చీజ్ తయారైనప్పుడు, పెరుగుతుంది, ఇది జున్ను మొత్తం చక్రంలోకి ప్రవహిస్తుంది మరియు రూపొందించడానికి కంటైనర్లలోకి లాగిన తర్వాత బాక్టీరియా తరచుగా పరిచయం చేయబడుతుంది.

నేడు, అత్యధిక చీజ్ తయారీదారులు వాణిజ్యపరంగా తయారుచేసే పెన్సిలియం రోక్ఫోర్టీ సంస్కృతులను స్తంభింపచేసిన-పొడిగా ఉపయోగిస్తారు.

ఎవరైనా మెయిల్ లో పొడి సంస్కృతులను ఆదేశించగలరు.

పెన్సిలియం రోకూర్టి

సహజంగా జరిగే పెన్సిలిలియమ్ అచ్చు బీజాంశాలతో కూడిన గుహలతో రోక్ఫోర్ట్ అనే ఫ్రెంచ్ పట్టణం పేరుతో ఈ అచ్చును పెట్టారు. రోక్ఫోర్ట్ పట్టణంలో చీజ్మేకర్స్ రోక్ఫోర్ట్ అని పిలవబడే ప్రసిద్ధ నీలం జున్ను తయారు చేసి, ఇంకా తయారుచేస్తారు.

రోకుఫోర్ట్ చీజ్ కోసం అసలు వంటకాలు చెస్మేకర్స్ పట్టణ సమీపంలోని గుహలలో రే బ్రెడ్ యొక్క రొవ్స్ను విడిచిపెట్టాల్సిన అవసరం ఉంది. గాలిలో పరిసర అచ్చుకు రొట్టెలు ఆతిధ్యమిచ్చాయి. ఒక నెల తర్వాత, రొట్టె రొట్టె లోపల అచ్చు ఎండబెట్టి, నేల మరియు జున్ను పెరుగుతో కలిపింది.

రొట్టె కేవలం గుహలో పరిసర అచ్చు బీజాంశాలకు అతిధేయగా వ్యవహరించింది, ఎందుకంటే పెన్సిలియం రోకూర్తీ అనేది ఏ పాత రొట్టె మీద బయటకు వెళ్లవచ్చు అచ్చు యొక్క అదే రకమైన అచ్చు కాదు. మరింత జున్ను రుచి ఆ అచ్చు యొక్క పెరుగుదల ప్రోత్సహించడానికి, చీజ్ చక్రాలు అప్పుడు అదే గుహలలోనే వయస్సు ఉన్నాయి.

బ్లూ చీజ్ మేకింగ్ లో రెండవ కీలకమైన దశ: Needling

అచ్చు సంస్కృతులు నీలం జున్ను పరిచయం చేసిన తరువాత, "సూది" ప్రారంభమవుతుంది. జున్ను చక్రాలు కుట్టడం లేదా చేతితో లేదా ఒక పరికరం ద్వారా చిన్న చిన్న రంధ్రాలను ఒకేసారి నెట్టడం, చిన్న ఓపెనింగ్లను సృష్టించడం. గాలి ఈ చిన్న రంధ్రాల ద్వారా జున్ను చక్రం లోకి ప్రవేశిస్తుంది, అచ్చు తినే మరియు నీలం / ఆకుపచ్చ సిరలు ప్రోత్సహించడం.

అచ్చు సంస్కృతులు మరియు సూదనం చాలా నీలం జున్ను రుచి మరియు ఆకృతికి దోహదం చేస్తుండగా, ఇతర కారకాలు ఎల్లప్పుడూ ఆట సమయంలో ఉంటాయి. ఉపయోగించే పాలు (పశువులు, గొర్రెలు, మేకలు), జంతువులు పాలు పంచుకునే ముందు తినడం, మరియు ప్రతి చీజ్ మేకర్ ఉపయోగించే కొంచెం విభిన్న చీజ్ మేకింగ్ పద్ధతులు ప్రపంచంలోని ప్రతి నీలం జున్ను దాని సొంత వైవిధ్య రుచి కలిగివుంటాయి.

ఇంట్లో బ్లూ చీజ్ను తయారు చేయడం

నీలం జున్ను ఇంట్లో తయారు చేయడం సులభం కాదు, కానీ మీరు ప్రయత్నిస్తున్న ఆసక్తి ఉంటే, న్యూ ఇంగ్లాండ్ చీజ్ మేకింగ్ సప్లై కంపెనీ ఇటువంటి పద్ధతులకు ఉపయోగకరమైన వంటకాలు మరియు చీజ్ మేకింగ్ వస్తు సామగ్రిని అందిస్తుంది.