[సవరించబడింది మరియు విస్తరించిన Danette సెయింట్ Onge మీద 3/28/2016.]
నెమ్మదిగా వండిన "పోమోరోలా" టమోటో సాస్ గంటలు సిమ్మెర్స్ కాలాన్ని విలువైనదిగా మరియు విలువైనదిగా విలువైనది అయినప్పటికీ, మీరు ఏదో వేగంగా కావాల్సిన సమయాలు ఉన్నాయి - అమెరికాలో "మారినరా" అని పిలువబడే ఈ క్లాసిక్ నియాపోలిటన్ టమోటా సాస్ నాటకం లోకి. ఇది పాస్తా కోసం ఖచ్చితమైన, కానీ పిజ్జా బాగా లేదా ఒక నగ్నంగా సాస్ గా పనిచేస్తుంది, లేదా లెక్కలేనన్ని ఇతర వంటకాలు ఒక మూలకం.
ఈ శీఘ్ర-శీఘ్ర మరియు సులభమైన వంటకం తాజా ప్లం టమోటాలు నుండి మొదలై సుమారు 15 నిమిషాలలో 1 1/4 పౌండ్ల సాస్ (1 పెద్ద కూజా) తయారు చేస్తుంది. ఎప్పుడైనా మళ్ళీ జాకెట్ పాస్తా సాస్ కొనుగోలు అవసరం లేదు!
టమోటాలు సీజన్లో లేకపోతే, మీరు తయారుగా ఉన్న, మొత్తం ప్లం టొమాటోలు నుండి (హరించడం మరియు సీడ్) బదులుగా ప్రారంభించవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 1/4 పౌండ్ల (1 kg) చాలా పక్వత ప్లం టమోటాలు
- 1/2 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు తేలికగా చూర్ణం
- మంచి సముద్రపు ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు, రుచి చూసేలా
- 12
- తాజా తులసి ఆకులు , కొట్టుకుపోయిన, ఎండబెట్టి మరియు కత్తిరించి
- 2 tablespoons అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
- అధిక వేడి మీద వేయడానికి ఒక పెద్ద, కప్పబడిన నీటితో నింపండి.
- ఇంతలో, టమోటాలు వాష్ మరియు కోర్, అప్పుడు ప్రతి ఒక కొన ("పీల్స్ సులభంగా తొలగించడానికి చేస్తుంది") లోకి ఒక "X" ఆకారం కట్ ఒక పదునైన paring కత్తి యొక్క చిట్కా ఉపయోగించండి. 1 నిముషంలో వేడి నీటిలో టొమాటోలు డంప్ చేయండి, వాటిని నింపడానికి మరియు ఒక స్పూన్ల స్పూన్తో వాటిని తొలగించండి.
- టమోటాలు పీల్ (మీరు కట్ X ఆకారం తయారు చిట్కాలు నుండి మొదలు పై తొక్క), వారి తొక్కలు తొలగించటం. అప్పుడు సీడ్ మరియు టమోటాలు స్లైస్ మరియు ఒక పెద్ద గిన్నె లో ఉంచండి.
- మరొక పెద్ద కుండలో నూనె మరియు వెల్లుల్లిని వేడి చేయండి (సాంప్రదాయవాదులు టెర్రకోటతో తయారు చేసినదాన్ని ఉపయోగిస్తారు - మీరు టెర్రకోటను ఉపయోగించకూడదు, కాని స్టెయిన్లెస్ స్టీల్, గాజు, లేదా ఎనామెల్ కాస్ట్ ఇనుము వంటి ఒక nonreactive కాట్ను ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి - వెల్లుల్లి రంగు ప్రారంభమవుతుంది ముందు టమోటాలు లో కదిలించు, unpleasantly లోహ-రుచి నివారించేందుకు ఒక అల్యూమినియం లేదా uncoated ఇనుము లేదా తారాగణం-ఇనుము కుండ ఉపయోగించవద్దు), మరియు. రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, అప్పుడు కవర్ మరియు 10 నిమిషాలు తక్కువ వేడి పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- బాసిల్ లో కదిలించు, 5 మరింత నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మరియు వేడి నుండి తొలగించు. Whisk లో అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె లో ఒక whisk తో అది సాస్ లోకి తరళీకరించబడుతుంది వరకు.
పాస్తాలో పనిచేస్తే: 1/4 కప్పు సాస్ (లేదా ఎక్కువ రుచి) మరియు పాడియాలకు 1/4 పౌండ్ల గురించి అనుమతించండి; వైపు తడకగల చీజ్ తో పాస్తా సర్వ్.
గమనిక: సాస్ను భారీగా కాపాడుకోవటానికి, టమోటాలు కదిలించడానికి ముందు ఆయిల్ చాలా వేడిగా ఉండదు. అలాగే, పాత తరం యొక్క కొందరు నెపోలియన్ కుక్స్ ఈ సాస్ను నూనె కన్నా కాకుండా పళ్లెంలో ఉపయోగించుకుంటాయి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 318 |
| మొత్తం కొవ్వు | 28 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 20 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 76 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 17 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |