వంకాయ పార్మేసాన్ ( పర్మిగియానా మెలాంజనే ) అనేది ప్రపంచంలోని అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ఒక ఇటాలియన్ క్లాసిక్ ఇటాలియన్ వంటకం, ఇది "పార్మేసన్" యొక్క ఇతర రూపాల్లో కూడా ఉంది, ఇటలీలో నిజంగా లేని (లేదా కనీసం ఈ పేరుతో కాదు) ), చికెన్ పర్మేసన్, వీల్ పర్మేసన్ వంటివి. అయితే ఇది కొన్నిసార్లు ఇటలీలో వంకాయలో గుమ్మడికాయతో తయారు చేయబడింది: పర్మిగియా డి జుచీన్ . పేరు, "పార్మా-శైలి వంకాయ" అని అర్ధం అయినప్పటికీ, ఇది నేపుల్స్లో ఉద్భవించింది, ఇది ఎమీలియా-రోమగ్నా పట్టణ పట్టణమైనది కాదు. అనుకోకుండా, ఇది డిష్లో పర్మిగియానో-రెగ్జియానో జున్ను ఉపయోగించడం, మరింత సాధారణంగా నియాపోలిటన్ మోజారెల్లా చీజ్తో ఉంటుంది. ఆ డిష్ ఇప్పటికీ శీతాకాలపు వంకాయలతో అద్భుతమైన ఉంటుంది, మరియు గేదె మోజారెల్లా, వీలైతే, ఇది చాలా మృదువైన మరియు చాలా సువాసనగల ఆవు పాలు మోజారెల్లాగా ఉంటుంది, అయితే మీరు కనుగొనే తాజా మరియు అత్యంత అనుకూలమైన వంకాయలు ఉపయోగించండి.
ఇటాలియన్-అమెరికన్ వెర్షన్ సాధారణంగా వేయించడానికి ముందు రొట్టె ఉంటుంది, కానీ సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వెర్షన్ కాదు. నేను వంకాయ పార్మేసాన్ నచ్చలేదు, అది నిజాయితీగా ఉండాలని అనుకున్నాను, ఎందుకంటే ఇది చాలా పెద్దది మరియు నిజంగా వంకాయలో చాలా రుచి లేదు. అప్పుడు నేను ఈ విధంగా ప్రయత్నించాను, మరియు తేలికైన మరియు వేగవంతమైనది మరియు సులభమైనది కాదు, మీరు నిజంగా గొప్ప వంగ చెట్టు రుచిని రుచి చూడవచ్చు - ఇది రొట్టె లేదా చాలా రబ్బర్ చీజ్తో ముసుగు చేయబడదు. మీరు వంగ చెట్టు యొక్క అభిమాని అయితే, అప్పుడు మీరు ఈ రెసిపీని కూడా ఇష్టపడతారు. మీరు కూడా తేలికగా చేయాలనుకుంటే, మీరు వేయించిన వాటిని బదులుగా గ్రిల్ లేదా రొట్టె ముక్కలను కాల్చవచ్చు.
వంకాయ పార్మేసాన్ సాధారణంగా పాస్తాలో (తరచూ స్పఘెట్టి) US లో పనిచేస్తున్నప్పటికీ, ఇది ఇటలీలో సంప్రదాయం కాదు. నేను తప్పనిసరిగా ఈ క్రింది సాంప్రదాయం మెరుగైన అనుభవాన్ని కలిగిస్తుందని నేను భావించనవసరం లేని సందర్భాల్లో ఈ పాస్టా మీద పూర్తిగా అద్భుతమైన రుచిని తయారుచేసిన సాస్తో తయారుచేసిన సాస్, మరియు పాస్తా గొప్పతనాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. / saltiness తద్వారా సంతులనం సరిగ్గా సరిపోతుంది.
అయితే మీరు దీన్ని చేస్తే, సలాడ్ మరియు కొన్ని కరకరలాడే రొట్టెతో కలిపి, హృదయపూర్వక వైపు ( కంట్రోనో ) లేదా సంతృప్తికరమైన మాంసం లేని / శాఖాహారం ప్రధానంగా చేసే ఒక అద్భుతమైన మధురమైన డిష్. పూర్తి శరీరం కలిగిన మెర్లోట్ లేదా చియాంటీతో సేవ చేయండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- వంకాయల కోసం:
- 2 1/2 పౌండ్ల వంకాయ (2 నుండి 3 మీడియం వంకాయలు)
- రుచి ఉప్పు (ముతక)
- టమోటో సాస్ కోసం:
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 1 లవంగ వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు సరసముగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 చిన్న ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి)
- 2 కప్స్ టమోటా హిప్ పురీ ( పాసటా డి పోమోడోరో )
- రుచి ఉప్పు (జరిమానా)
- Parmigiana కోసం:
- 2 చిన్న గుడ్లు
- 1/2 కప్పు
- పర్మిగియానో-రెగ్జియానో (తాజాగా తురిమిన)
- 1 9-ఔన్స్ బంతి మోజారెల్లా (తాజా, మృదువైన; ప్రాధాన్యమైన గేదె మోజారెల్లా)
- ఐచ్ఛికం: 1 కప్ తాజా చిన్న తులసి ఆకులు, కడిగిన ఎండబెట్టి మరియు ముతకగా కత్తిరించి
హౌ టు మేక్ ఇట్
వంకాయలు సిద్ధం:
- వంకాయలను కడగడం మరియు పొడి చేయడం. టోపీ ముగింపులో స్లైస్ చేసి, వంకాయలను 1/4-inch (1/2 సెంటీమీటర్) మందపాటి ముక్కలుగా వేసి వేయాలి. కాగితపు తువ్వాళ్ల పొరల పొరలతో కూడిన పెద్ద ట్రేలు లేదా బేకింగ్ షీట్లలో ముక్కలు అమర్చండి మరియు వాటిని రెండు వైపులా తేలికగా ముతక ఉప్పుతో చల్లుకోవాలి. ఉప్పును అదనపు నీటిని గీయడానికి 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టుకోండి. (మీరు ప్రతి పొర మధ్య చల్లబడుతుంది ఉప్పు తో, ఒక సింక్ లో సెట్, ఒక పెద్ద కోలాండర్ లో ముక్కలు దొంతర చెయ్యవచ్చు.)
- ఒక గంట తర్వాత, వంకాయ ముక్కలు యొక్క అదనపు నీటిని మరియు ఉప్పును తుడిచివేయండి, వాటిని శుభ్రం చేసి, వాటిని కాగితం తువ్వాలతో బాగా పొడిగా ఉంచాలి, వాటిని పూర్తిగా పొడిగా ఉంచడానికి నొక్కండి. పక్కన పెట్టండి మరియు టమోటా సాస్ తయారు చేయండి.
- (మీరు కొవ్వు లేదా సోడియం గురించి లేదా మీరు ఇబ్బంది పెట్టకూడదని కోరుకుంటే, మీరు ఉప్పగా ఉన్న దశను దాటవేయవచ్చు - కానీ ఇది ఇటలీలో చేసిన విధంగా ఉంది. కానీ అది ఎక్కువగా నీటిని గీయడానికి ప్రధానంగా ఉంది, వంట విజ్ఞాన శాస్త్రం గొప్ప హారొల్ద్ మక్ గీ ప్రకారం, వంకాయలో వేయించడానికి తక్కువ నూనెను వంకాయను కలిగించే అదనపు లక్షణం ఉంది.)
టమోటా సాస్ చేయడానికి:
- ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయలతో ఒక మీడియం పాట్ లో ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి.
- ఉల్లిపాయ తేలికగా మరియు అపారదర్శకమయ్యే వరకు 5 నిమిషాల వరకు మీడియం వేడిని గట్టిగా నింపండి.
- టమోటా హిప్ పురీని జోడించండి. సాస్ రుచిగా మరియు కొంచెం వరకు, ఉప్పుతో రుచి చూసే సీజన్ (అప్పుడు మీరు వంకాయను ఉప్పుకు చేస్తే, సాస్ లో ఉప్పులో సులభంగా ఉంచి, లేదా పూర్తిగా వదిలేయండి), అప్పుడు 15 నుండి 20 నిముషాల వరకు తక్కువ వేడి మీద కప్పి వేసి, చిక్కగా. ఇంతలో, వంకాయలు వేసి:
వంకాయలను వేయించడానికి:
- మీడియం వేడి మీద పెద్ద స్కాయిల్లో కూరగాయల నూనె 1/4 అంగుళాల వేడి చేయండి.
- ఎప్పుడు వేడిగా, వంకాయ ముక్కలు వేయించాలి, ఒక సమయంలో 2-3, బాగా ప్రతి వైపు వేసి వేసి వేయించడానికి ముందు ఒక కాగితపు తువ్వాలు వేయడానికి ముందు వేయండి. 3 నుండి 5 నిముషాలు వరకు గోధుమరంగు బాగా చల్లదు మరియు చమురును చల్లబరచడానికి కారణం కావచ్చు).
- మీరు ప్రతి వేయించిన స్లైస్ ను తీసివేసినప్పుడు, అది ఒక కాగితపు టవల్ వరుసలో ఉన్న ప్లేట్ లేదా ట్రేలో నీటిని వదిలేయండి. బర్నర్ ఉష్ణోగ్రత మరియు చమురు స్థాయిని సర్దుబాటు చేయండి.
Parmigiana సమీకరించటానికి:
- 350 F (180 C) కు పొయ్యిని వేడి చేయండి.
- టమోటా సాస్ పూర్తి చేసినప్పుడు, అది ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెకు బదిలీ చేస్తుంది.
- ఒక చిన్న మిక్సింగ్ గిన్నెకు టమోటా సాస్ 1/3 గురించి బదలాయించండి.
- టమోటా సాస్ గది ఉష్ణోగ్రత చల్లబడి ఉన్నప్పుడు, మిగిలిన 2/3 సాస్ కు గుడ్లను చేర్చండి మరియు కలపడానికి బాగా కలపాలి.
- గుడ్లు జోడించే ముందు సాస్ చల్లబరుస్తుంది ఖచ్చితంగా - మేము ఇక్కడ టమోటా గుడ్డు డ్రాప్ సూప్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్న లేదు!
- ఒక చిన్న 8-అంగుళాల దిగువ 11 అంగుళాల దీర్ఘచతురస్రాకార బేకింగ్ డిష్తో, ఎరలేని టమోటా సాస్ యొక్క పలుచని పొరతో కప్పాలి, అప్పుడు వేయించిన వంగ చెట్టు ముక్కల యొక్క హారిజాంటల్ పొరతో సాస్ పొరను కవర్ చేయండి (ఈ మొదటి పొర కోసం మీ అతిపెద్ద ముక్కలను ఉపయోగించండి - వారు ఒక బిట్ పోలిక చేయవచ్చు).
- గుడ్డు టమోటా సాస్ పొర తో వంకాయలను కవర్, అప్పుడు తడకగల Parmigiano-Reggiano యొక్క ఒక ఉదారంగా చిలకరించడం, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి బాసిల్ యొక్క చిలకరించడం (ఉపయోగించి ఉంటే), అప్పుడు mozzarella ముక్కలు (మీరు ఈ కోసం మీ చేతులతో ముక్కలు కూల్చివేసి చేయవచ్చు), పంపిణీ సమానంగా.
- వంకాయ మరొక పొర మోజారెల్లా కవర్, అప్పుడు గుడ్డు టమోటా సాస్, Parmigiano, తులసి, మోజారెల్లా, మరియు వంకాయ మరొక పొర.
- పదార్థాలు ఉపయోగించబడే వరకు పునరావృతం చేయండి. టాప్ పొర తురిమిన Parmigiano తుది చిలకరించడం (మీరు టాపింగ్ ఒక చీజీర్ ఇష్టపడతారు ఉంటే, మీరు పైన కొన్ని mozzarella ముక్కలు చల్లుకోవటానికి చేయవచ్చు తో అగ్రస్థానంలో, eggless టమోటా సాస్ పొర ఉండాలి. (మీరు అదనపు (eggless) టమోటా మూసివేస్తే సాస్ మరియు వేయించిన వంగ చెట్టు, పాస్తా అల్లా నార్మా చేయడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు.)
- 30 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు; పైన చీజ్ ద్రవ మరియు బంగారు గోధుమ ఉండాలి.
మీ రుచికరమైన స్మెల్లింగ్, స్టీమింగ్-హాట్ ప్యర్మియానాను ఎదుర్కొనేందుకు కష్టంగా ఉంటుందని నాకు తెలుసు, కానీ సాంకేతికంగా మీరు వంట తర్వాత కనీసం గంటకు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి, అదనపు ద్రవాన్ని గ్రహించి, రుచులు అభివృద్ధి చెందుతాయి - ఇది మరింత అవుతుంది టెండర్ మరియు అనుకూలత అది ఉంటుంది వంటి.
(మరియు ఈ మరుసటి రోజు కూడా మంచి రుచి ఆ విషయాలు ఒకటి.)