లేక, లిటిల్ హౌ టు మచ్ హూ
ఈ ఫీచర్ ఒక అభ్యర్థన నుండి వచ్చింది: ఫ్రాంక్ మానోచీ మార్చే ప్రాంతం నుండి ఒక రెసిపీ కోసం అడిగారు - తన అమ్మమ్మ వారు పాస్తా చాటా లేదా చోట్ (స్పెల్లింగ్ అనిశ్చితమైనది) అని పిలిచేలా చేయడానికి ఉపయోగించారు, ఇది గొడ్డు మాంసంతో సహా. అయ్యో, నేను ఇంకా వెతుకుతున్నాను. నేను కనుగొన్నది రిచెట్టే డి ఓస్టీర్ మరియు డి పోర్టి Marchigiani, Slowfood ఎడిటర్ ద్వారా ఒక ఆసక్తికరమైన చిన్న పుస్తకం, చక్కటి భోజన అంకితం మరియు మెచ్చుకోలు ఫాస్ట్ఫుడ్ విక్రేతల యొక్క ఆక్రమణలు తట్టుకుని, అద్భుతమైన గైడ్స్ అన్ని రకాల ప్రచురిస్తుంది, మరియు, ఇటీవల, రిచెట్ రాక కాంటెట్ మార్చ్, ఐడియా బుక్ ప్రచురించిన ఒక మనోహరమైన వాల్యూమ్.
లోతట్టు నివసిస్తున్న జనాభాలో ఎక్కువ మంది పౌరులు - స్థానిక ఆహారం వారు చెప్పేది, ప్రత్యేకంగా శాఖాహారంగా ఉంది - కాపరులు మరియు రైతులు - చేపలు తీరప్రాంత నగరాలలో ఒక భాగం పోషించినప్పటికీ, పికింగ్స్ ఇప్పటికీ ప్రధానంగా శాకాహారంగా ఉన్నాయి: మార్చ్ చాలా అలవాటు నుండి తప్పనిసరిగా అవసరము లేకుండా టేబుల్ వద్ద నిరోధిస్తుంది. కొంతమంది సంపదను అనుభవిస్తున్న కౌలుదారు రైతుల కుటుంబాలు ఆకలితో ముఖాముఖిలో తమ బెల్ట్లను కఠినతరం చేసే వారి కంటే ఎక్కువ తినకూడదు. నూనె, చీజ్, పందికొవ్వు, ఉల్లిపాయలు, రికోటా, టమోటాలు, ఆకుకూరలు, చిక్కుళ్ళు మొదలైనవి. మొక్కజొన్న మరియు పిండి మిశ్రమాన్ని తయారుచేసిన రొట్టె, గొప్ప శ్రమకాలంలో మాత్రమే వైన్, మరియు ఉప్పు పంది మాత్రమే అప్పుడప్పుడు: ఈ మా రైతు ఆహారం. దూడ మాంసము, గొర్రె లేదా చికెన్ మాత్రమే సెలవు దినములు మరియు వివాహ విందులలో కనిపిస్తాయి, ఆపై భాగాలు ప్రతి విలాసంతో ఇంటికి తీసుకువెళుతుంటాయి (గ్రాఫున్ పరిస్థితుల యొక్క జాకీని అధ్యయనము నుండి 1874 లో సూచించిన స్లోవాడ్ వాల్యూమ్ కు పరిచయం).
ఇప్పుడు మరింత సంపద ఉన్నప్పటికీ, సంప్రదాయాలు ఇప్పటికీ ప్రకాశిస్తుంది.
ముఖ్యంగా పోలెంటా, అడవి మూలికలు, ముఖ్యంగా పురుగులు, పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు, (అవి రైతుల డబ్బును అని పిలవబడ్డాయి, ఎందుకంటే రైతులు చివరలో పతనం సమయంలో చివరలో నగదును అమ్మివేయడానికి విక్రయించగలిగారు), నత్తలు, వీటిలో ముఖ్యంగా చేపలు అందుబాటులో ఉన్న బక్కకా, మరియు ఆకుకూరలు ఉన్నాయి, వీటిలో ముఖ్యంగా మాంసం లేని రోజులలో జనాదరణ పొందింది.
ప్రతిచోటా గ్రీన్స్. మాంసాలు తరచుగా ఉపయోగించిన వాటి కంటే ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి, కానీ ఖచ్చితంగా ఉండవు. మరియు చేపలు కోర్సు తీర ప్రాంతాలలో ఆహారం లో ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది, వంటకాలు అనేక భూభాగం దగ్గరి సంబంధాలు బహిర్గతం పదార్థాలు ఉన్నాయి, ఉదాహరణకు అడవి ఫెన్నెల్ fronds.
కొన్ని వంటకాలు:
Acetello
క్లాసిక్ దాహం చోదకుడు, రోమన్లకి చెందినది.
ఆలివ్ ఆల్'అస్కోలనా
ఆలివ్, మాంసం మరియు చీజ్, మరియు వేయించిన ఒక zesty కలయికతో సగ్గుబియ్యము. రుచికరమైన!
ఆక్వాకోటా డి వేర్డూర్
Acquacotta వండిన నీరు అర్థం, మరియు ఈ సందర్భంలో అది చాలా దూరం కాదు. ఆకుకూరలు మరియు మూలికల ఒక తెలివిగల ఉపయోగం నుండి దాని రుచి పొందుతుంది ఒక చాలా సాధారణ వంటకం.
జిటి కాన్ సార్డే
మార్చే యొక్క జాలరులచే టమోటాలు మరియు సాల్టెడ్ సార్డినెస్తో తయారు చేసిన ఒక సాధారణ పాస్తా సాస్.
Fregnacce
ఒక తురిమిన మిరియాలు మరియు చీజ్ తో Zesty పాస్తా చతురస్రాలు.
మినెస్ట్రా డి కార్డి ఇన్ కంపాగ్నియా
Marche నుండి ఒక కార్టూన్-ఆధారిత సూప్ మినిస్ట్ర maritata కాకుండా (వివాహ సూప్) పోలి ఉంటుంది.
పాస్టా ఇ సీసీ
చిక్ బటానీలతో పాస్తా, మార్చే నుండి పాస్తా ఇ ఫ్యాగియోలికి వైవిధ్యం.
ట్యాగ్లియాటేల్ల కాన్ సుగో డి రిగాగ్లీ డి పోలో
గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, తునకలు మరియు టమాటాలతో తయారు చేసిన సాస్ తో పాస్తా.
రావియోలీ పెసరసీ
మార్చ్ లో వారు తమ రావియోలీకి రుచికరమైన నిమ్మకాయను చేర్చారు.
Vincisgrassi
ఒక టమోటా చికెన్ గిల్ట్ మరియు గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం సాస్, మరియు besciamella చాలా తో ఒక సొగసైన కాల్చిన పాస్తా డిష్.
పోలెంటా కాన్ ఫాగియోలి, ఫేవ్ ఇ కావోలి
క్యాబేజీ మరియు బీన్స్ తో పొలాంటా, పొదుపు శీతాకాలపు ఛార్జీలు.
పోలెంటా కోల్స్ టోన్నో సోట్ఒలియో
ట్యూనా సాస్ తో పోలెంటా, మాంసం నిషేధించబడిన రోజులకు రుచికరమైన వంటకం.
పోలెంటోన్ కాన్ లుమచే
నత్తలు మరియు పోలెంటా, ఏ చేపలు లేనప్పటికీ పర్వతాలలో శుక్రవారం భోజనం కోసం మోటైన ఛార్జీలు. మరియు నత్తలు సిద్ధం న సూచనలు.
సల్సా పిక్కంటేలో బకాల్కా
ఒక zesty బెల్ మిరియాలు, కేపర్ మరియు ఆలివ్ సాస్ లో ఉప్పు వ్యర్థం కూడా ఇతర స్వల్ప రుచి చేపలు బాగా పని చేస్తుంది.
సగ్రాంబ్రి అల్ ఫినోచియో సెల్వాటియో
మేకెరెల్, ఒక సున్నితమైన ఫెన్నెల్ ఆధారిత సాస్ తో.
అగ్నెల్సో స్కాటాడాటో
సరిగా కాల్చిన గొఱ్ఱెపిల్ల దేవుని యొక్క ప్రేరేపిత బహుమతి.
బ్రసటో అల్లా మారిజిగానా
మార్చీ ప్రాంతము నుండి, 17 వ శతాబ్దపు రెసిపీ సుగంధ ద్రవ్యాలతో గొడ్డు మాంసంతో తెల్ల ద్రాక్షారసములో తిప్పబడింది.
పిరమిడ్లో ఫరొన్నా
గినియా ఫౌల్ పిరమిడ్లో కాల్చారు: రోస్సినిస్ మోసే కోసం ఒక అసాధారణ ప్రదర్శన.
Tremarello
వివాహాలు మరియు ఇతర హ్యాపీ ఈవెంట్స్ జరుపుకునేందుకు ఒక సాధారణ కస్టర్డ్.
ది వైన్స్ ఆఫ్ ది మార్చెస్
రచయితలు వారు సమీపంలో టుస్కానీ యొక్క వంటి మంచి కాదు అని, కానీ Verdicchio నా అనుభవం అది గొప్ప ఎత్తులు స్కేల్ చేయవచ్చు ఉంది. మార్చే వాయేజర్ నుండి.
ది అమెరికన్ ఇంటర్నేషనల్ మార్జిగయాన సొసైటీ
సంయుక్త లో జాతి వ్యాప్తి అంకితం ఒక సంస్థ.