ఈ మాంసం-స్టఫ్డ్, రొట్టె మరియు వేయించిన ఆలీవ్లు సెంట్రల్ ఇటలీలోని మార్చ్ ప్రాంతంలో అస్కోలి పిక్కెనోలో 1800 నాటి ప్రత్యేకమైన ప్రత్యేకమైనవి. విపరీతమైన విందులు నుండి మాంసం మిగిలిపోయిన వాడకాన్ని ఉపయోగించుకునే విధంగా సంపన్న కుటుంబానికి చెందిన వంటలచే వారు కనుగొన్నారు. ప్రతి ఆలివ్ శ్రమతో కూడిన ఆకారంలో దాని గొయ్యి నుండి దూరంగా కట్ చేసి, ఆపై కూరటానికి చుట్టూ సంస్కరించింది: అనేక రకాలైన మాంసం (సాధారణంగా దూడ మాంసము లేదా గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం మరియు కోడి) కలయికతో , తెల్ల ద్రావణంలో ఉడికిస్తారు , మరియు తడకగల Parmigiano Reggiano జున్ను మరియు జాజికాయ యొక్క ఒక టచ్ తో కలుపుతారు. ఎప్పటిలాగానే, రెసిపీ యొక్క వేర్వేరు వెర్షన్లు లెక్కలేవు, మరియు మార్చే తీరప్రాంతాల వెంట కొన్నిసార్లు, అనేక రకాల చేపలతో నింపడం జరుగుతుంది.
నేడు ఈ సగ్గుబియ్యము చేయబడిన ఆలీవ్లు ఇటలీ అంతటా ప్రసిద్ది చెందాయి, మరియు తరచూ వేరు వేయించిన ఆహారములతో కూడిన కాగితపు శంఖులలో వీధి ఆహారంగా పనిచేస్తాయి, అలాగే ఫ్రైటిటో మిసోలో భాగంగా లేదా ఇతర వెచ్చని కాటులు ముందు విందు అపెరిటివో వంటివి . నేను అబద్ధం చెప్పబోతున్నాను - అవి ముందుగా జాలి పెట్టిన ఆలివ్లను ఉపయోగించడం ద్వారా చాలా సమయాన్ని చంపివేసేందుకు మరియు కొంత సమయం తీసుకునేటట్లు చేస్తాయి - అయినా కూడా - ఇది చాలా pricey అయినప్పటికీ - ప్రత్యేకంగా ఆలివ్ అల్లెసోలొనాను తయారు చేసేందుకు ఒలివిస్కు అమర్చిన ఒక పరికరాన్ని) మరియు అందువలన తరచుగా సెలవులు లేదా ఇతర ప్రత్యేక సందర్భాల్లో రిజర్వు చేయబడతాయి.
సాంప్రదాయకంగా వారు పెద్ద, ఆకుపచ్చ, తేలికపాటి "అస్కాకానా టెనరా" ఆలివ్ (ఒలివా ఆస్కానా డెల్ పికెనో), DOP ఉత్పత్తితో తయారు చేయబడ్డారు, కానీ కొన్ని ప్రదేశాలలో కనుక్కోవడం కష్టంగా ఉండవచ్చు, మీరు ఏ పెద్ద, తేలికపాటి, ఉప్పునీటిని -సిద్ధంగా ఆకుపచ్చ ఆలివ్ (మళ్లీ, తయారుచేసిన ఆలీవ్లను ఉపయోగించి మొత్తం ప్రక్రియను చాలా సులభం చేస్తుంది).
ఇది "ఉనా టిరా ఎల్ ఆల్ట్రా" ఫుడ్స్ లో ఒకటి - "ఒకరు మరొకటి లాగుతుంది" అని అర్ధం వచ్చే ఒక ఇటాలియన్ జాతి వ్యక్తీకరణ.
వారు చలి ప్రోసెక్కో లేదా రోసీ (బహుశా సిరో రోసోటో ) గాజుతో ఒక గొప్ప అపెరిటివో స్నాక్ తయారుచేస్తారు. - లేదా మీ ఇష్టమైన aperitivo పానీయం - మరియు కాక్టెయిల్ పార్టీలు కోసం ఒక అద్భుతమైన వేలు ఆహార ఉన్నాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ల ఆకుపచ్చ అస్కోలానే ఆలీవ్లు (పారుదల మరియు మంచిగా ప్రకోపింపబడిన ఎండబెట్టడం)
- 3 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 1/2 ఉల్లిపాయ (మెత్తగా వేసి)
- 1 కొమ్మ సెలెరీ (మెత్తగా వేసి)
- 1 క్యారట్ (సరసముగా diced)
- 1/2 కప్ పొడి తెలుపు వైన్
- 14 ounces లీన్ గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసము (మెత్తగా diced)
- 5 ounces లీన్ పంది (సరసముగా diced)
- 2 ounces చికెన్ రొమ్ము (మెత్తగా diced)
- 1/2 teaspoon fine sea salt
- 2 గుడ్డు సొనలు (తేలికగా కొట్టిన)
- 1 కప్పు
- పర్మిగియానో రెగ్జియానో (తాజాగా తురిమిన)
- 1/2 నిమ్మకాయ తాజాగా తురిమిన అభిరుచి
- పించ్ జాజికాయ
- చిటికెడు నల్ల మిరియాలు
- 1 1/2 cups అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 2 గుడ్లు (తేలికగా కొట్టిన)
- 2 1/2 కప్స్ బ్రెడ్ ముక్కలు (జరిమానా)
- 2-3 కప్పులు వేయించడానికి నూనె (వేరుశెనగ లేదా ఇతర అధిక స్మోక్ పాయింట్ ఆయిల్)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఒక పదునైన పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించి, ప్రతి మృదువైన ఆకారంలో (ఒక ముద్దలో ఆపిల్ను పోలినట్లుగా) ప్రతి ఒలివ యొక్క గొయ్యి నుండి జాగ్రత్తగా మాంసాన్ని కత్తిరించండి. తొలగిపోయి, తొట్లను తొలగించి, ఆలివ్ ముక్కలు పక్కన పెట్టండి. ఈ దశను దాటవేయి, ఖచ్చితంగా, మీరు ముందుగా తయారైన ఒలీవ్లను ఉపయోగిస్తుంటే.
మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కాయిల్లో, ఆలివ్ నూనె వేడి. వేయించిన ఉల్లిపాయ, క్యారట్ మరియు ఆకుకూరలు మరియు ఉల్లిపాయల వరకు ఉల్లిపాయలు అపారమైనవి మరియు కూరగాయలు మెత్తగా, 6-8 నిమిషాల వరకు జోడించండి.
తెలుపు వైన్ వేసి, 1 నిమిషం పాటు ఉడికించాలి. మాంసం వండుతారు వరకు, 10-15 నిమిషాల వరకు, వండిన మాంసాలు మరియు ఉప్పు ఒక చెక్క చెంచా తో త్రిప్పుతూ, ఉడికించాలి కొనసాగుతుంది.
ఒక మాంసం గ్రైండర్ లేదా ఆహార ప్రాసెసర్లో మిశ్రమాన్ని తీసుకోండి, అప్పుడు పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెకి బదిలీ చేయండి. గుడ్డు yolks, Parmigiano, నిమ్మ అభిరుచి, జాజికాయ మరియు మిరియాలు జోడించండి. బాగా అన్ని పదార్థాలు మిళితం కదిలించు. అప్పుడు నింపిన చిన్న పించ్లను తీసుకోండి మరియు ప్రతి ఒలివ్ మురికిని దాని అసలు ఆలివ్ ఆకారంతో సంస్కరించడంతో, కొద్దిగా నింపి ఆలివ్ను కలిసి ఆలివ్ కలిగి ఉంటుంది. (మీరు ముందుగా తయారైన ఆలీవ్లను ఉపయోగిస్తుంటే, ఈ దశ చాలా సులభం - మీరు stuffing తో ఆలీవ్లు పూరించడానికి జరిమానా చిట్కా తో ఒక పేస్ట్రీ బ్యాగ్ ఉపయోగించవచ్చు).
పిండిలో ప్రతి సగ్గుబియ్యిన ఆలివ్ రోల్, చిలికిన గుడ్డులో ముంచు, ఆపై బ్రెడ్ ముక్కలులో వెళ్లండి. సగ్గుబియ్యము ఆలివ్ వారి అసలు పరిమాణం కంటే కొంచెం పెద్దదిగా ఉండాలి. ఓవర్స్టఫ్ లేదు, లేదా వారు కలిసి ఉండదు. (ఈ సమయంలో, మీరు ఒలివివ్లను తక్షణమే కాల్చవచ్చు లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్లో వాటిని వేయించడానికి సిద్ధమయ్యే వరకు వాటిని నిల్వ చేయవచ్చు.)
వేడెక్కడం నూనెను వేడిచేసినప్పుడు, అధిక వైపు ఉన్న కుండలో ధూమపానం చేయకుండా, ధూమపానం చేయకండి మరియు వేయించిన నూనెలు వేయించుకోవాలి (ఒక సమయంలో చాలా ఎక్కువ ఆలివ్లను వేయించుకోవద్దు, లేదా అది యొక్క ఉష్ణోగ్రత తగ్గిపోతుంది వంట నూనె మరియు వారు సమానంగా గోధుమ లేదా సరిగా ఉడికించాలి కాదు). ఆలీవ్లు సమానంగా బంగారు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు, ఆవేశపూరిత నూనెనుండి ఆలివ్లను తొలగించండి. ఒక కాగితపు టవల్ పూసిన పళ్ళెం లేదా ట్రేలో క్లుప్తంగా డ్రెయిన్ చేసి నిమ్మ మైదానాలతో వేడిగా ఉండండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 77 |
| మొత్తం కొవ్వు | 4 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 25 mg |
| సోడియం | 174 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 5 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 5 గ్రా |