పక్కపక్కనే ఉన్న పదాన్ని మాంసం యొక్క పెద్ద కట్లను తయారుచేసే ఒక పాక విధానంగా చెప్పవచ్చు, దీనిలో ఒక పొడవాటి సూదిగా పిలిచే ఒక సూదిని ఉపయోగించి మాంసం ద్వారా కొవ్వు పొడవాటి ముక్కలు ఉడికిస్తారు. పంది మాంసం యొక్క కత్తిరింపు యొక్క పట్టీలు సామాన్యంగా వినడానికి ఉపయోగించబడతాయి, ఇది సాంకేతికత పేరును పొందుతుంది (ఎందుకంటే పందికొవ్వు అనేది పంది కొవ్వు యొక్క రూపం.
ఉడకబెట్టడం మాంసం యొక్క తేమ పెంచుతుంది, అయితే ఉడికించినప్పుడు మరియు రుచిని కూడా జత చేస్తుంది. వేయించు మాంసాలు , ముఖ్యంగా వేయించినప్పుడు వేయించిన మాంసం యొక్క లీన్ కట్లను వేయించినప్పుడు టెక్నిక్ వాడబడుతుంది.
సాధారణంగా, కొవ్వు యొక్క స్లాబ్లు మంచుపై చల్లగా ఉంటాయి, తర్వాత వాటిని లడ్డూన్లు అని పిలిచే స్ట్రిప్స్లో ముక్కలుగా చేస్తారు. ఈ స్ట్రిప్స్ సుదీర్ఘ సూది చివరలో మాంసంలోకి తీసివేయబడతాయి, కొన్నిసార్లు వాటిని స్ట్రింగ్ యొక్క భాగాన్ని ఉపయోగించి వాటిని తీసివేయవచ్చు.
ఈనాడు కంటే మాంసం చాలా సన్నగా మరియు ఆరబెట్టేది అయినప్పటికి, అది చాలా తేమగా మరియు సువాసనగా చేయటానికి మాంసానికి కొవ్వును చేర్చవలసిన అవసరం ఉంది. ఇది కృత్రిమ మార్బ్లింగ్ను సృష్టించే ఒక మార్గం. పాత మాంసం కంటే ఆధునిక మాంసం ఎక్కువ మార్బుల్ ఉంది, కాబట్టి టెక్నిక్ నిజంగా ఇకపై ఉపయోగించరు. ఆ గొడ్డు మాంసం కంటే చాలా తక్కువగా ఉండే venison వంటి ఆట మాంసం తయారుచేయడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
బోర్డింగ్ అని పిలిచే ఒక సంబంధిత పద్ధతి, వంట చేయడానికి ముందు కొవ్వు ముక్కలతో కాల్చినట్లు ఉంటుంది.