మయోన్నైస్ , హల్లాండైజ్ , మరియు సీజర్ సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ లు సాల్మోనెల్లా బాక్టీరియాను కలిగి ఉండే ముడి గుడ్లు కలిగి ఉంటాయి. Pasteurized గుడ్లు సురక్షితంగా ఉంటాయి, కానీ మీరు వాటిని విక్రయించే స్టోర్ దొరకలేదా ?
పాశ్చరైజేషన్ అనేది హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపిన 140 F కు ఆహారాన్ని వేడి చేసే ప్రక్రియ. గుడ్డు yolks సాధారణంగా 140 F వద్ద ఉడికించాలి మొదలు, కానీ మీరు వాటిని వంట లేకుండా గుడ్డు yolks pasteurize ఒక మైక్రోవేవ్ ఉపయోగించవచ్చు, కాబట్టి వారు సురక్షితంగా మయోన్నైస్ మరియు ముడి గుడ్డు yolks అవసరం ఇతర సన్నాహాలు ఉపయోగించవచ్చు.
ఈ ప్రక్రియ యాసిడ్ను గుడ్డు సొనలు-నిమ్మ రసం లేదా వినెగార్ రూపంలో గాని కలిపి పనిచేస్తుంది. యాసిడ్ కలుపుతూ గుడ్డు yolks ఉడికించాలి ఇది ఉష్ణోగ్రత పెంచుతుంది, కాబట్టి మేము 140 F వాటిని వేడి చేయవచ్చు, బాక్టీరియా చంపడం, కానీ గుడ్డు వంట లేకుండా.
ఎలా మైక్రోవేవ్ లో గుడ్లు పాస్టరైజ్
మైక్రోవేవ్ లో పాస్ట్రూరింగ్ గుడ్లు కేవలం ఐదు నిమిషాలు మాత్రమే తీసుకోగల సాధారణ ప్రక్రియ. సమయం ముందు అన్ని పదార్థాలు సేకరించడానికి నిర్ధారించుకోండి మరియు ఈ ముఖ్యమైన మినహాయింపు గమనించండి: మీరు ఈ విధానాన్ని ఉపయోగించడానికి వైపు మూడు కంటే తక్కువ శుభ్రంగా whisks అవసరం. (క్లీన్ ఫోర్కులు సరే, కూడా.) మూడు వేర్వేరు whisks (లేదా ఫోర్కులు) పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ అవసరం.
మైక్రోవేవ్ లోని గుడ్లు పాష్యురైజ్ చేయాలి
- 2 తాజా గుడ్లు
- 1 tablespoon నిమ్మరసం (లేదా తెలుపు వైన్ వెనిగర్)
- 2 tablespoon నీరు
- మైక్రోవేవ్-సురక్షిత గ్లాస్ బౌల్
- ప్లాస్టిక్ ర్యాప్
- 3 శుభ్రంగా whisks లేదా ఫోర్కులు (ఇది ముఖ్యం)
- మైక్రోవేవ్ ఓవెన్
ఎలా మైక్రోవేవ్ లో గుడ్లు పాస్టరైజ్
- రెండు గుడ్లు వేసి, ఒక మైక్రోవేవ్-సురక్షిత గ్లాస్ బౌల్ లో సొనలు సేకరించండి. మీ మూడు శుభ్రంగా whisks మొదటి ఉపయోగించి whol yolks పూర్తిగా.
- నిమ్మరసం 1 tablespoon జోడించండి మరియు whisk మళ్ళీ.
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు నీటితో వేయండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో సీల్ బౌల్ మరియు మైక్రోవేవ్ లో ఉంచండి. గమనిక: ప్రస్తుత whisk ప్రక్కన సెట్ మరియు దాన్ని మళ్ళీ ఉపయోగించకండి. తరువాతి రెండు whisks మీరు త్వరగా వారసత్వాన్ని వాటిని ఉపయోగిస్తారు వంటి దగ్గరగా కలిగి.
- ఉపరితలం పెరగడం వరకు అధిక గుడ్డు మిశ్రమాన్ని వేడి చేయండి. మీరు దీనిని చూస్తే, 8 క్షణాల కోసం ఉడికించాలి, వెంటనే మైక్రోవేవ్ నుండి గిన్నెని తొలగించండి, ప్లాస్టిక్ చుట్టును తీసివేయండి మరియు ఒక పసుపు తుడువుతో పొడిచిపెట్టిన yolks.
- ఉపరితలం పెరగడం ప్రారంభించేంతవరకు మళ్లీ గిన్నెను మైక్రోవేవ్ మరియు వేడిని మళ్లీ అధికం. మిశ్రమాన్ని మృదువైన మరియు క్రీము వరకు వేక్ సెకండ్ క్లీన్తో పాటు 8 సెకన్ల పాటు కొనసాగించండి, తరువాత తొలగించండి మరియు తీవ్రంగా తుంచండి.
ఈ గుడ్డు yolks ఇప్పుడు మయోన్నైస్ లేదా ఇతర ముడి-గుడ్డు సన్నాహాలు ఉపయోగించడానికి సురక్షితం.
విజయం కోసం చిట్కాలు
- ఈ వంటకం సులభంగా పెంచవచ్చు. ఉదాహరణకు, మీరు yolks సంఖ్య మూడు పెంచవచ్చు. గుడ్లు ఉపరితలం పెరగడం మొదలయ్యే సమయానికి 10 సెకనుల వరకు వంట సార్లు పెంచండి.
- మూడు whisks (లేదా ఫోర్కులు) ఖచ్చితంగా అవసరం. అదే whisk కడగడం మరియు పొడిగా మరియు తిరిగి ఉపయోగించే ప్రయత్నించండి లేదు. ఇది చాలా కాలం పడుతుంది మరియు గుడ్లు యొక్క ఉష్ణోగ్రత చాలా వేగంగా వస్తాయి. రెండవ లేదా మూడవ క్షణికం కోసం విష్కివ్వని ఉపయోగించని ప్రయత్నం చేయవద్దు. అపరిశుభ్రమైన whisk గుడ్డు మిశ్రమం కలుషితం చేస్తుంది మరియు పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ మొత్తం ప్రయోజనం ఓడించడానికి.