గ్రీకు తత్వవేత్త హెరాక్లిటస్ గురించి చర్చించిన బెర్ట్రాండ్ రస్సెల్ మనకు జ్ఞాపకం చేస్తున్నాడు, వేలాది సంవత్సరాల తర్వాత అధ్యయనం చేయగల విలువైన వ్యక్తి ఆలోచనాపరుడు, ఈ ఆలోచనలు నేడు మనకు విచిత్రంగా కనిపిస్తున్నప్పటికీ, తెలివైన వ్యక్తిగా భావించబడుతుందని గుర్తుచేస్తుంది.
"తెలివైన వ్యక్తి [వ్యక్తి] మనకు స్పష్టమైన అభిప్రాయాన్ని వ్యక్తపరుస్తున్నప్పుడు, అది నిజం అన్నది నిజమని నిరూపించడానికి ప్రయత్నించకూడదు, కానీ ఇది ఎలా నిజమైంది అని అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నించాలి."
కొన్ని సాంప్రదాయిక పాక పద్ధతులను పరిశీలిస్తే ఈ పద్ధతి సమానంగా ఉపయోగపడుతుంది, వీటిలో బోర్డింగ్, ఇది చేతిలో ఉన్న కేసుగా ఉంటుంది, ఇది ఖచ్చితమైన ఉదాహరణ.
మాంసాన్ని మాంసాన్ని వేయించడానికి ముందు కొవ్వు పొరలో చుట్టి ఉన్న వంట మాంసం కోసం బోర్డింగ్ అనేది ఒక టెక్నిక్.
ఈ ఆలోచన మనకు అసంబద్ధం అనిపిస్తోంది, మరియు మన ఏకపక్షంగా కొవ్వు-విముఖత గల సంస్కృతి మాత్రమే కాదు. (అసంతృప్తి సమయంలో బేకన్ తో మా చిన్న వాంఛ ఉంది మినహాయింపు యొక్క క్లాసిక్ కేసు నియమం రుజువు).
మొట్టమొదటి స్థానంలో వేయించు మాంసం ఎందుకు ఇబ్బంది పడతాయనే విషయాన్ని (ఏమైనప్పటికీ మాకు) తప్పించుకోవడమే అనిపిస్తుంది, ఇది గోధుమ, మురికిగా ఉన్న వెలుపలి భాగంలో మృదువైన మరియు మాంసాన్ని తయారుచేసే మాంసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ప్రతి కాటు లో రుచులు మరియు అల్లికలు ఒక pleasing విరుద్ధంగా అందించే ఆ విధంగా కాల్పులు లోకి crosswise వక్రంగా కొట్టడం . కొవ్వులో ఒక కాల్చినదనాన్ని చుట్టడం వలన వెలుపల యొక్క బ్రౌనింగ్ నిరోధించవచ్చు (ఇది మైల్లర్డ్ రియాక్షన్ అనే ప్రక్రియ ద్వారా జరుగుతుంది).
అయితే గుర్తుకు తెచ్చుకుందాం, వేయడం అనేది వెయ్యి లేదా అంతకంటే ముందు సంవత్సరాల క్రితం, మెళుకువలు వంటివి అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. వంటగదిలో డయల్స్ లేదా ఉష్ణోగ్రత సెట్టింగులు లేవు, లేదా, థర్మామీటర్లకు. నిజానికి, అక్కడ కొంచెం ఓవెన్లు ఉన్నాయి. ఉనికిలో ఉన్నవి రాయితో నిర్మించబడ్డాయి మరియు చెక్కతో ఇంధనంగా నిర్మించబడ్డాయి, కాని అవి రొట్టెల కోసం ఉపయోగించబడ్డాయి.
బహిరంగ చెక్క మంట లేదా బొగ్గుపై ఉమ్మి మీద మాంసం వేయబడింది. నిప్పు నుండి దగ్గరగా లేదా మరింత దూరంగా ఉబ్బి కదిలే ఉష్ణోగ్రతను సర్దుబాటు చేస్తుంది.
వంట వివిధ మాత్రమే కాదు. మాంసం భిన్నమైనది. ఆ రోజుల్లో గొడ్డు మాంసం మేము ఈ రోజు ఆనందించే లగ్జరీగా marbled ఉత్పత్తి కంటే మరింత లీన్ మరియు కఠినమైన ఉంది. ఆవులు గడ్డిని తినివేసారు, మరియు వారు దాని గురించి తిరుగుతూ వచ్చింది. గడ్డి భయంకరమైన fattening కాదు, మరియు రోమింగ్ కఠినమైన కండరాలు దారితీస్తుంది.
అంతేకాక, పశువుల పశువుల మాదిరిగా, ఆవులు పక్వతకు చేరుకున్నాయి. మీరు ఒక ఆవు కలిగి ఉంటే, దాని పాలు కోసం, వీలైనంత కాలం, మీరు దాని చుట్టూ ఉంచండి, అవును, కానీ దాని వెచ్చదనం కోసం. శీతాకాలంలో ఒక ఆవు తో నివసించే జంతువు యొక్క మీ శరీర భాగాలను వేడి చేయటానికి జంతువు యొక్క గణనీయమైన శరీర వేడిని అనుమతించింది. (మంచులో వెలుపల నిద్రిస్తున్న ప్రత్యామ్నాయం ఇచ్చిన ఆవులు కూడా అమరికను సమ్మతించాయని అనుమానించారు.)
అందువలన చంపుటకు వెళ్ళిన ఆవులు పాత కాళ్లు, పటిష్టమైన మరియు చీవీర్ అని అర్ధం.
ఈ పరిస్థితులలో, బహిరంగ జ్వాల యొక్క కదిలిస్తున్న వేడి నుండి వేయించుటకు ఇది అర్ధము.
చివరగా, అక్కడ ఉమ్మి కూడా ఉంది. మేము మాంసం యొక్క ఒక ముక్క కాల్చినప్పుడు, మేము ముందుగానే ద్వారా పెద్ద రాడ్ లేదా స్పైక్ అంటుకునే కలలు ఎప్పటికీ, మేము రసాలను ఒక భయంకరమైన నష్టం కారణమవుతుంది తెలుసు, వండిన మాంసం పొడి మరియు కఠినమైన వదిలి.
అంతేకాకుండా, లోపలి నుండి తేమ నష్టపోవడం కొంచెం కొవ్వు పొరలో వెలుపల చుట్టడం ద్వారా తగ్గిపోతుంది లేదా రద్దు చేయదు. కానీ మధ్య వయస్సులో, వేయించిన మాంసం పొడి మాంసం, కాబట్టి మధ్యయుగ కుక్ వారు మాంసం యొక్క భాగాన్ని సాధ్యమైనంత తేమ వంటి సంరక్షించేందుకు అనుకుంటున్నాను ఏదైనా ప్రయత్నించినందుకు తప్పుగా కాలేదు.
ఇంకొక మెళుకువ, అబద్ధం అని పిలుస్తారు, ఇది కొవ్వు యొక్క పొరల్లో చుట్టడంతో పోలిస్తే, కాల్చు యొక్క అంతర్భాగం ద్వారా కొవ్వు యొక్క థ్రెడింగ్ ముక్కలు. చారిత్రక చటౌబ్రియాండ్ , ఒక స్టీస్ట్ ను స్టీక్లలో చుట్టడం మరియు తరువాత బాహ్య స్టీక్స్ (తదనంతరంగా విస్మరించబడుతుంది) వరకు కాల్చివేయడం ద్వారా తయారుచేసిన ఒక కాల్చు కూడా చూడండి.