బ్లేడ్ స్టీక్, కొన్నిసార్లు అగ్ర బ్లేడు అని పిలువబడుతుంది, గొడ్డు మాంసం చక్ ప్రిమాల్ కట్ లో ప్రత్యేకంగా అగ్ర బ్లేడు (లేదా ఇన్ఫ్రాస్పినటస్ ) కండరాలలో కండరాల నుండి స్టీక్ కట్ ఉంటుంది . చక్ ప్రిమాల్ కట్ను రెండు విభాగాలుగా విభజించవచ్చు: చక్ రోల్ మరియు చక్ భుజం గడ్డి . భుజం గడ్డి అనేది ఒక పెద్ద విషయం, ఇందులో అనేక కండరపు కండరములు ఉంటాయి, వీటిలో సైన్స్ మరియు పొర వివిధ భాగాలు ఉన్నాయి. ఐదు కండరాలలో మూడు స్టీకులు మరియు రోస్ట్స్, అవి టాప్ బ్లేడ్, భుజం సెంటర్, మరియు భుజం టెండర్ కోసం ఉపయోగిస్తారు.
ఒకసారి ఒక సమయంలో, కసాయి చక్ స్టీక్స్ చేయడానికి చక్ భుజం clod అంతటా కేవలం కోసే చేస్తుంది. ఈ రోజుల్లో మట్టిగడ్డను వేరుగా ఉంచి, దాని వ్యక్తిగత కండరాలకు విభజించి, ప్రతి ఒక్కటి స్టీక్ యొక్క కొత్త రకంగా విక్రయించవచ్చు. అందువల్ల, బ్లేడ్ స్టీక్ సూపర్మార్కెట్ మాంస విభాగాలలో కనిపించేది.
బ్లేడ్ స్టీక్ బేసిక్స్
బ్లేడ్ స్టీక్లు నేరుగా బ్లేడ్ కండల అంతటా కత్తిరించడం ద్వారా తయారవుతాయి, ఇది నిజంగా అందంగా ఉంటుంది. సమస్య అది మధ్యలో నడుస్తున్న బంధన కణజాలం యొక్క సీమ్ ఉంది, దీని అర్థం స్టీక్ యొక్క ప్రతి విభాగంలో మధ్యలో ఉన్న గ్రిస్ట్ల యొక్క ఈ కఠినమైన స్ట్రిప్ భాగాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ప్రకాశవంతమైన వైపు, ఒక బ్లేడ్ స్టీక్ లో మందమైన రుచి చాలా ఉంది మరియు ఇది చవకైనది.
బ్లేడ్ స్టీక్ కు బెస్ట్ వే
"గొల్లింగ్ కోసం గ్రేట్!" అని చెప్పే లేబుల్స్తో, ఆ గొఱ్ఱెలపాప ప్యాకేజీల్లో చుట్టబడిన సూపర్మార్కెట్లో గొడ్డు మాంసం బ్లేడ్ స్టీక్లను మీరు చూడవచ్చు. కానీ ఎందుకంటే గ్రిస్టల్ యొక్క స్ట్రిప్ యొక్క, బ్లేడ్ స్టీక్ నిజంగా గ్రిల్లింగ్ కోసం భయంకరమైన ఉంది.
మీరు ఒక గ్రిల్ మీద ఉడికించినట్లయితే, ఆ గడ్డం యొక్క భాగాన్ని ఒక మందపాటి రబ్బరు బ్యాండ్ వంటి బిగించిపోతుంది మరియు మీరు నమలడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు మీ నోటిలో ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది. (ఈ ద్వారా, ఇది ఒక గొప్ప బుట్చేర్ కనుగొనేందుకు చాలా ముఖ్యమైనది కారణాలలో ఒకటి.)
ఒక బ్లేడ్ స్టీక్ మధ్యలో కఠినమైన బంధన కణజాలం విచ్ఛిన్నం చేయడానికి ఏకైక మార్గం నెమ్మదిగా ఉడికించాలి, తేమతో కూడిన వేడితో -ఇతర మాటలలో, దానిని మూసివేయడం ద్వారా .
దాని గురించి ఒక గంట పాటు చెప్పండి మరియు మీరు దాన్ని ఇష్టపడుతారు.
ఫ్లాట్ ఐరన్ లోకి బ్లేడ్ స్టీక్ తిరగండి
గ్రిస్టల్ యొక్క స్ట్రిప్తో వ్యవహరించే మరొక మార్గం దాన్ని తొలగించడం. మరియు, వాస్తవానికి, ఇదే ఫ్లాట్ ఇనుము స్టీక్స్ ఉత్పత్తి ఎలా ఉంది. ఫ్లాట్ ఇనుము స్టీక్లు ఖచ్చితమైన అగ్ర బ్లేడ్ కండల నుండి తయారు చేయబడతాయి, వాటికి బదులుగా crosswise మరియు ప్రతి స్టీక్ లో గ్రిస్టల్ యొక్క ఒక విభాగం వదిలి, వారు పొడవాటి ముక్కలు చేస్తున్నారు. స్క్రాప్ పైల్ (గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం అంటే) పైకి వెళుతుంది. అందువల్ల, మాంసం యొక్క ఒకే భాగాన్ని రెండు విభిన్న స్టీక్లను దిగుమతి చేస్తుంది.
ఫ్లాట్ ఇనుము స్టీక్లు చాలా ఖరీదైనవి - ఎందుకంటే ఇవి నిష్పక్షంగా మరింత ఇష్టపడేవి, మరియు వాటిని ఉత్పత్తి చేయటానికి అవసరమైన అదనపు శ్రమ కారణంగా. ఇప్పటికీ, బ్లేడ్ స్టీక్స్ వలె కాకుండా, ఫ్లాట్ ఇనుప స్టీక్లు నిజంగా గ్రిల్లింగ్ కోసం గొప్పవి.