కస్టర్డ్ అనేది పాడి లేదా క్రీముతో గుడ్లు కలిపిన ఒక పాక తయారీ. కస్టర్డ్ గుడ్డు ప్రోటీన్ల గడ్డకట్టడం ద్వారా చిక్కగా ఉంటుంది, ఇది కొంతవరకు కస్టర్డ్ను శాంతముగా వేడి చేయడం ద్వారా సాధించవచ్చు.
"శాంతముగా" కీ. అది నెమ్మదిగా, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, పరోక్ష వేడిని ఉపయోగిస్తుంది. ఒక డబుల్ బాయిలర్ (మీరు చాక్లెట్ కరుగుతాయి లేదా hollandaise సాస్ చేయడానికి ఉపయోగించే రకమైన వంటివి) ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. వంట కస్టర్డ్ చాలా త్వరగా, లేదా అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద (అదే విషయం, నిజంగా) గుడ్డు ప్రోటీన్లను కట్టడానికి కారణం అవుతుంది.
అంటే, మీకు కావలసినది కాదు, ఇది గిలకొట్టిన గుడ్లు పోలి ఉండే ఒక ఆకృతిని పొందుతుంది. గిలకొట్టిన గుడ్లు బాగుంటాయి, కానీ కస్టర్డ్ మృదువైన ఉండాలి.
కస్టర్డ్ ప్రధానంగా భోజనానికి, లేదా డెజర్ట్ కోసం ఒక బేస్ గా లేదా డెజర్ట్ సాస్ గా ఉపయోగిస్తారు. కానీ గమనించండి: కస్టర్డ్ కూడా రుచికరమైన ఉంటుంది. Quiche ఒక పై క్రస్ట్ లో కాల్చిన ఒక రుచికరమైన కస్టర్డ్ యొక్క ఒక ఉదాహరణ. మరియు అది నమ్మకం లేదా కాదు, ఒక ఫ్రిటాటా ఒక లోతైన skillet నేరుగా వండుతారు ఒక రుచికరమైన కస్టర్డ్ ఉంది.
కస్టర్డ్ ఓవెన్లో లేదా పొయ్యిలో ఒక బైన్-మేరీలో వండుతారు. బైన్-మారియలో వంట కస్టర్డ్ వంట గాలి తేమను ఉంచుతుంది మరియు కస్టర్డ్ కండరాలు లేదా పగుళ్లు లేని శాంతముగా వేడిచేస్తుంది.
ఏ రింగ్ రింగ్ ఉందా? అది తప్పనిసరిగా. చీజ్ కేస్ ఒవెన్ లో క్రాక్ చేసే విషయం, ఇది ఓవెన్లో నీటి పాన్తో బేకింగ్ చేయడాన్ని సిఫార్సు చేసే వంటకాలను మీరు చూస్తారు. మరియు వాస్తవానికి, చీజ్ కూడా ఒక కస్టర్డ్ ఉంది .
పాక కళలలో ప్రతిచోటా గుడ్లు మరియు క్రీమ్ కలయిక చూపిస్తుంది.
కస్టర్డ్ కు గుడ్లు నిష్పత్తి మారవచ్చు, కానీ వారు ఒకే విధంగా పని. పిండి లేదా కార్న్స్టార్చ్ వంటి పిండి పదార్ధాలు కొన్నిసార్లు స్థిరీకరించడానికి కస్టర్డ్కు కలుపుతారు. మీరు దీన్ని చేసినప్పుడు, మీకు అనేక గుడ్లు అవసరం లేదు. పేస్ట్రీ క్రీము (కొన్నిసార్లు క్రెమీ ప్యాటిసీ అని పిలుస్తారు), ఇది క్రీమ్ పఫ్స్ మరియు ఇక్లెయిర్స్ వంటి క్లాసిక్ డెజర్ట్లకు నింపి ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది ఈ విధంగా చేయబడుతుంది.
ఒక కస్టర్డ్ దెబ్బతిన్న మరియు సంస్థ నుండి, క్రీం బ్రూలీలో , దాదాపుగా ద్రవంగా, క్రీమి యాంగ్లైజ్లో వలె పలు స్థిరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది .
కస్టర్డ్ కూడా స్తంభింప చేయవచ్చు. మీరు కస్టర్డ్ను స్తంభింపజేసినప్పుడు మీకు ఏమి లభిస్తుందో మీకు తెలుసా? ఇది కుడి, ఐస్ క్రీం. అన్ని ఐస్ క్రీంలు గుడ్లు కలిగి, కానీ ఉత్తమ వాటిని లేదు. గొప్పతనాన్ని మాత్రమే కాకుండా సున్నితత్వానికి కూడా. కస్టర్డ్ కు గుడ్లు కలుపుతూ ఆ చిన్న మంచు స్ఫటికాలు ఘనీభవిస్తున్నప్పుడు ఏర్పడకుండా నిరోధించవచ్చు.