ఒక బైన్-మేరీ ("బనే మహ్-రీ" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) పాక ప్రపంచంలో ఒక వేడి నీటి స్నానాన్ని వివరించడానికి ఒక ఫాన్సీ మార్గం. ఇది సాధారణంగా custards వంటి సున్నితమైన ఆహారాలు వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు. బైన్-మేరీ యొక్క ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే ఇది ఆహారం చుట్టూ సున్నితమైన వేడిని సృష్టిస్తుంది మరియు ఏకరీతి వంట ప్రక్రియలో ఫలితాలను ఇస్తుంది.
ఎక్కువ లేదా తక్కువ సరిగ్గా ఒక బైన్-మేరీగా సూచించబడే కొన్ని పాక అమరికలు ఉన్నాయి. ప్రతి సందర్భంలోనూ, పరోక్ష వేడిని లేదా ఆవిరిని లేదా ఆహారాన్ని రెండింటినీ సరఫరా చేయడానికి వేడి నీటిని ఉపయోగించడం ప్రక్రియలో ఉంటుంది.
బైన్ మేరీ సృష్టిస్తోంది
క్రీం బ్రూలీస్ తయారీకి సెటప్ బహుశా బైన్-మేరీ యొక్క అత్యంత సాధారణ అనువర్తనం. ఈ వ్యవస్థలో, వండని కస్టర్డ్ లు వ్యక్తిగత రామేకిన్స్ (చిన్న పింగాణీ వంటకాలు) లోకి పోస్తారు మరియు ఈ రమేకిన్స్ ఒక పెద్ద బేకింగ్ డిష్లో అమర్చబడి ఉంటాయి. వేడి నీటిని పెద్ద డిష్లో పోస్తారు, తద్వారా ఇది ramekins యొక్క బయటికి సగం వరకు వస్తుంది. అప్పుడు మొత్తం డిష్ పొయ్యికి బదిలీ చేయబడుతుంది.
పొడి వేడి గాలి కంటే కండరాల యొక్క బల్లలను వేడిచేసే ఆవిరిని ఉత్పత్తి చేయడం ద్వారా, ఈ పద్ధతులు పగుళ్లు నుండి కస్టర్డ్ల బల్లలను నిరోధించడానికి సహాయపడుతుంది.
బైన్-మేరీ మరియు చీజ్కేక్స్
మీరు బీస్ట్-మేరీ టెక్నిక్ను రొట్టెలుకాల్చు రొట్టెలు వేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు, ఇది కాస్టర్డ్లను కలిగి ఉంటుంది, పొయ్యిలో తడిగా ఉన్న గాలి నుండి పైభాగంలో పగుళ్ళు మరియు లాభం పొందవచ్చు.
చీజ్కేక్లను సాధారణంగా ఒక స్ప్రెడ్ఫాం పాన్ అని పిలుస్తారు, ఇది పాన్ నుండి చీజ్ను సులభంగా పొందడానికి, బేస్ మరియు పక్షాలు విడిపోవడానికి అనుమతించే రెండు-భాగాల వక్రం.
నీటితో ఒక స్ప్రింగ్ఫోర్ట్ పాన్ ముంచడం కు ఇబ్బంది అది లీక్, మరియు చీజ్ నీటితో పొందవచ్చు అని ఉంది. కొందరు ప్రజలు రేకుతో స్ప్రింఫాంట్ యొక్క దిగువను మూసివేసేందుకు ప్రయత్నిస్తారు, కానీ అది ఏ విధంగానూ ఫూల్ప్రూఫ్ ప్రత్యామ్నాయం కాదు.
బదులుగా, ఒక చీజ్ బేకింగ్ చేసినప్పుడు, మీరు ఓవెన్ యొక్క తక్కువ షెల్ఫ్ మరియు ఎగువ షెల్ఫ్ లో springform వేడి నీటి పాన్ ఉంచవచ్చు.
ఈ విధంగా వేడి నీటి నుండి ఆవిరి ఇప్పటికీ చీజ్ కు నీటిని ఏవిధమైన అవకాశాలు లేకుండా కస్టర్డ్ యొక్క పైభాగంలో కప్పబడుతుంది.
ఒక డబుల్ బాయిలర్ ఉపయోగించి
కొన్నిసార్లు బైన్-మేరీ పేరుతో మరొక సెటప్ నిజంగా డబుల్ బాయిలర్గా ఉంది. ఒక డబుల్ బాయిలర్ అనేది ఒక వంట సాధనం, ఇది వేడి నీటిలో ఉడకబెట్టిన పొయ్యిపై ఉడకబెట్టి, ఆపై ఒక గిన్నె లేదా వేడి నీటిలో ఉన్న కుండ పైన ఉన్న చొప్పింపును కలిగి ఉంటుంది. సాధారణంగా, ఒక డబుల్ బాయిలర్ను సున్నితమైన వేడిని ప్రసరింపచేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, చాక్లెట్లు కరిగించేటప్పుడు లేదా హాలండైజ్ సాస్ తయారు చేస్తారు . మీరు ఒకదానికొకటి పైన ఒక చిన్న కుండ వేయడం మరియు నీటితో ఒకదాన్ని పూరించడం ద్వారా మీ స్వంత డబుల్ బాయిలర్ను తయారు చేయవచ్చు. ఒక డబుల్ బాయిలర్, ఇది కలిసి సరిపోయే కుండల జత కలిగి, చాలా వంటగది సరఫరా దుకాణాలలో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
హాలండైజ్ సాస్తో కరిగిన వెన్నను కరిగించిన గుడ్డు సొనలుగా ఒక ఎమల్షన్ ఏర్పరుచుకోవడం ద్వారా తయారు చేస్తారు, ఇది మరింత వెన్నను గ్రహించడానికి వారికి గుడ్డు సొనలును వేడి చేయడానికి అవసరం. కానీ గుడ్డు yolks చాలా వేడి పొందడానికి మీరు గిలకొట్టిన గుడ్లు ఇవ్వడం, curdle కు గుడ్లు కారణం అవుతుంది. డబుల్-బాయిలర్ (లేదా బైన్-మేరీ) మీద వాటిని వేసుకునే వాటిని తగినంతగా వేడి చేస్తుంది, కాని వేడి పరోక్షంగా ఉండటం వలన వాటిని అడ్డుకోవడం చాలా కష్టం.