పాక కళలలో ప్రధానంగా అధిక-పరిమాణ రెస్టారంట్ లలో, లా ల నిమిషం ఒక వంటకం, లేదా ప్రత్యేకంగా దానితో పాటు సాస్, ముందుగానే సిద్ధం చేయటం మరియు సేవ కోసం నిర్వహించబడేది కాకుండా, వంట చేయడానికి ఒక శైలిని సూచిస్తుంది.
ఒక సాస్ తయారు చేసినప్పుడు లా లా నిమిషం ("ah-la-mi-NOOT" అని ఉచ్ఛరిస్తారు), ఇది తరచూ ఇదే పాన్ లో ఆ అంశాన్ని వండుతారు. ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసిన సాస్లు , పాన్ సాస్లు , వీటిలో అసంఖ్యాకమైన వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, అవి ఒక ప్రాథమిక టెంప్లేట్కు కట్టుబడి ఉన్నప్పటికీ:
- వైన్ లేదా స్టాక్తో పాన్ని తీసివేయండి .
- క్రీమ్ లేదా డెమి-గ్లేస్ జోడించండి మరియు చాలా క్లుప్తంగా తగ్గించవచ్చు.
- వెన్న, సీజన్ మరియు సర్వ్ లో స్విర్ల్.
ఈ విధంగా సాస్ తయారుచేయడం యొక్క ప్రయోజనం ఇది తాజా మరియు సాపేక్షంగా సులభం. సాస్ యొక్క లోతు మరియు సంక్లిష్టతను కలిగి ఉండదు, అయితే పదేపదే సామూహికంగా మరియు సాంప్రదాయ పద్ధతిలో తగ్గిపోతుంది, మంచి వైన్ లేదా తయారుచేసిన డెమి-గ్లేస్ ప్రతి బిట్ ను చాలా ఎక్కువ సమయం తీసుకున్నట్లుగా సంతృప్తికరంగా పాన్ సాస్ను తయారు చేయవచ్చు సిద్ధం.
ఎ లా మినిట్ ప్రొసీజర్స్
పాన్- seared డక్ ఛాతీ ఒక లా నిమిషం సిద్ధం ప్రక్రియ ఈ వంటి ఏదో ఉంటుంది:
- వేడి సాసే పాన్ లో కొన్ని వెన్న కరుగుతాయి. చర్మం స్ఫుటమైన మరియు గోధుమ వరకు, డక్ రొమ్ము చర్మం వైపు డౌన్ మరియు 5 నిమిషాలు saute జోడించండి.
- రొమ్ము తిరగండి, మీడియంకు వేడిని తగ్గించండి మరియు మరో నాలుగు నిముషాలు ఉడికించాలి లేదా మీ బొటన వేలును నొక్కినప్పుడు రొమ్ము కేవలం కొంచెం తిరిగి ఇస్తుంది మరియు తిరిగి వెదజల్లుతుంది.
- బాతు తొలగించి వెచ్చగా ఉంచండి. డక్ కొవ్వు అన్ని కానీ రెండు tablespoons హరించడం. తరిగిన చిన్నప్పులు, స్టాక్ మరియు వైన్ జోడించండి. అధిక వేడి పైగా ఒక నిమిషం కోసం తగ్గించండి. రుచికి సీజన్, అప్పుడు డక్ ఛాతీ, సాస్ ముక్క మరియు సర్వ్.
లా నిమిషం వంటలో కీలక అంశం ఏమిటంటే, మైస్ అని పిలుస్తారు, ఇది ఒక మోస్తరు భారీ పదం, "ప్రతిదీ ముందుగానే సిద్ధం చేయబడినది" అని అర్థం.
మా డక్ ఛాతీ విషయంలో, చర్మం కింద కొవ్వును అందించడంలో సహాయం చేయడానికి ఒక పదునైన కత్తితో మరియు చర్మం కనీసం 15 నిమిషాలపాటు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచుతుంది, మరియు వరకు 60.
రొమ్ము చాలా చల్లగా ఉంటే, కుక్ ఒక ఖచ్చితమైన మీడియం-అరుదైన, లేదా మాధ్యమం, డక్ బ్రెస్ట్ సాధించడానికి అవసరమైన ఖచ్చితమైన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు వంట చేయడానికి ఒక కఠినమైన సమయం ఉంటుంది. ( స్టీక్లకి ఇది సమానంగా ఉంటుంది .)
పరిమాణాత్మక ముద్రణతో పోల్చండి
లా నిమిషం వ్యతిరేకం? చికెన్ చాసియర్ కోసం ఈ రెసిపీ వంటిది ఇలా ఉంటుంది:
- బ్రౌన్ 12 బ్రీసియర్ రొట్టెలు లేదా సాట్లే ప్యాన్ లో బ్రౌన్ ఛాతీ. అదనపు కొవ్వు హరించడం, సిద్ధం chasseur సాస్ గురించి 4 కప్స్ జోడించండి, కవర్ మరియు 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- కోడిని తీసివేసి, సాస్ను క్లుప్తంగా తగ్గించండి, ఆపై సాస్ తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న చికెన్ను మరియు తరిగిన తాజా పార్స్లీతో అలంకరించండి.
విస్తృతంగా మాట్లాడే (అనగా, పాన్-సాస్ టెక్నిక్ యొక్క ఇరుకైన భావాన్ని దాటి), లా లా నిమిషం అనే పదం దాదాపుగా ఒకదానితో ఒకటి మార్చుకుంటుంది, ఇది కస్టమర్ ఆదేశించినప్పుడు, సమయం.
బఫేలు, బాంకెట్ హాల్స్ మరియు మాదిరిగా కాకుండా, ఇది చాలా రెస్టారెంట్ ఫుడ్.
మినహాయింపులు ఎక్కువగా ఉన్నాయి- రిసోట్టో మరియు బౌలింబాసీలు గుర్తించదగిన ఉదాహరణలు. మరొక వైపు, ఆచరణాత్మకంగా ఏ అల్పాహారం ఆహారం, అది గుడ్లు, omelets, pancakes, సిద్ధం చేసిన లా లా నిమిషం.